Суп з білими грибами та вершками, Кафе - Вокзал
Склад
Порції: 6-8 вода - 3 літри, білі гриби (свіжі або заморожені) - 250-300 г, білі гриби сушені - 30 г, картопля - 3 шт, цибуля ріпчаста - 1 шт, вершки (33-35%) - 250 мл (можна замінити плавленим сирком), часник - 4 зубчики, чебрець - 4 гілочки, вершкове + рослинне масло для смаження, свежемолотый перець, сіль
Приготування
Сушені гриби залити окропом і залишити на годину (або залити холодною водою та залишити на ніч).
Грибний настій процідити через складену в 2 шари марлю і перелити в каструлю. Долити чистої води до 3 літрів, покласти набряклі гриби і довести до кипіння. Після закипання зменшити вогонь до мінімального (щоб рідина ледве кипіла) і варити близько 30-40 хвилин. Наприкінці варіння помірно посолити. Варені гриби вийняти з|із| відвару за допомогою шумівки, відкласти вбік і дати трохи охолонути. Картопля вимити, очистити і нарізати соломкою або маленькими кубиками. Покласти картопля в грибний відвар і варити близько 15 хвилин до м'якості картоплі.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник очистити і дрібно порубати ножем. У сковороді розігріти 2 ст. л. вершкового масла|мастила| разом з 1 ст. л. рослинного, викласти цибулю, трохи посолити та обсмажити до м'якості.
Наприкінці смаження додати часник і трохи потомити разом із цибулею, не даючи підгоріти. Додати цибулю з часником у грибний відвар. Варені гриби (з відвару) при необхідності нарізати невеликою соломкою або кубиками. Свіжі білі гриби перебрати, очистити та обполоснути прохолодною водою, при необхідності, втративши забруднені місця щіточкою. Нарізати соломкою гриби.
Порада. Якщо у вас заморожені гриби — дістаньте їх з вечора.морозилки. Велику миску застеліть паперовими рушниками в кілька шарів і викладіть гриби. Гриби відтануть, але не вберуть у себе воду.
У сковороду, де смажилася цибуля, викласти гриби (і відварені, і сирі), трохи посолити та покласти чебрець. Обсмажувати гриби на повільному або середньому вогні до випаровування вологи. Коли волога випарується, додати до грибів близько 20 г вершкового масла|мастила| і обсмажити в олії близько 2-3 хвилин|мінути|.
Перекласти гриби в каструлю (чебрець можна видалити). Втомити суп на слабкому вогні близько 5-10 хвилин.
Влити вершки, перемішати, досолити, до смаку, і поперчити свіжомеленим перцем.
Довести до кипіння, вимкнути та дати настоятися 5-10 хвилин. При подачі можна додати зелень кропу.
Порада 1. Цей суп можна зварити на курячому або овочевому бульйоні (не використовувати сушені гриби), але тоді в готовому супі буде менше відчуватися грибний аромат.
Порада 2. Вершки можна взяти менше жирності, але для надання легкої густоти можна додати в суп столову ложку борошна (краще це зробити в кінці обсмажування цибулі).