Суп-пюре зі спаржі
Спаржу вдається приручити не всім. Я сама довгий час ставилася до неї насторожено. Зізнаюся, суп-пюре став для мене чудовим приводом познайомитись зі спаржею. По-перше, приготування такого супу не потребує особливих навичок. По-друге, навіть доклавши зусиль, суп-пюре складно зіпсувати. По-третє, у цьому супі мало інгредієнтів і всі вони – знайомі.
У суп-пюре зі спаржі додам картоплю, цибулю, часник, вершки та спеції. Вийде ситно та здорово! До речі, ще один обов'язковий "інгредієнт" – блендер.
Для приготування супу-пюре зі спаржі (6 порцій) знадобляться такі інгредієнти:
- спаржа - 1 кг
- картопля - 2-3 шт.
- цибулина – 1 шт.
- часник - 1-2 зубчики
- курячий бульйон - 4 склянки
- олія вершкове - 1 ст. ложка
- вершки (жирні) – 1/4 склянки
- сіль та чорний перець - за смаком
- олія рослинна - 1-2 ст. ложки
Як приготувати суп-пюре зі спаржі?
Спаржу промийте, обріжте тверді кінчики, що здерев'яніли. Потім викладіть на донце, вирівняйте і наріжте шматочками по 5-6 см. Верхню - листову частину зріжте і відкладіть убік.
Цибулю та часник очистіть. Цибулину наріжте дрібними кубиками, часник (коли настане час) пропустіть через прес прямо в сковороду. У каструлі середньої величини розтопіть вершкове масло і на середньому вогні обсмажте, помішуючи, нарізану цибулю до м'якості та легкого золотистого кольору приблизно протягом 5 хвилин. Потім видавіть часник і смажте ще півхвилини, помішуючи.
Картоплю очистіть, промийте та наріжте невеликими пластинками. У каструлю до цибулі та часнику додайте спаржу (за винятком листової частини) та нарізану картоплю. Перемішайте та обсмажуйте протягом 3 хвилин.
Додати курячий бульйон, довести до кипіння і варити суп на середньому вогні хвилин 20, до м'якості картоплі.
Поки суп вариться, обсмажте листову частину спаржі. Її ми будемо використовувати для прикраси та надання додаткового смаку нашому супу.
У сковороду влийте олію і добре прогрійте. Викладіть спаржу, що залишилася, і обсмажте, помішуючи, до золотистого кольору. Додайте пару ложок бульйону з каструлі із супом, накрийте кришкою і смажте спаржу 2-3 хвилини, поки рідина не випарується. Потім викладіть на тарілку.
Готовий суп збийте блендером, посоліть, поперчіть, додайте вершки. Прогрійте ще раз (до кипіння не доводьте) і подавайте порційно, прикрасивши кожну тарілку смаженою спаржею.
Такий суп-пюре можна подати із сухариками або хрустким беконом. Можна також присипати супчик тертим пармезаном.