Сушені гриби як готувати, замочувати, пасерувати різні види

Гриби – чудовий кулінарний інгредієнт, який доступний у висушеному вигляді цілий рік, зберігаючи при цьому максимальну кількість органолептичних властивостей навіть після розмочування. Про те, які страви найпопулярніші, як готувати сушені гриби, можна дізнатися зі статті.

Попередня підготовка

Сушіння є найпоширенішим, простим і доступним способом обробки та подальшого зберігання. Сухі гриби славляться не лише своїм ароматом та видатним смаком, але й вельми скромними габаритами. Гриби на 85% складаються з води, тому немає нічого дивного в тому, що при висушуванні вони зменшуються у розмірі до 7-9 разів. Діючі санітарні норми допускають вживання людиною в їжу парасолькових трутовиків, усіх різновидів опеньків, а також печериць, сморчків, білих, польських грибів, подосиновиків, опеньків, маслюків та підберезників.

Перед тим як піддавати цей продукт термічній обробці, їх необхідно попередньо замочити. Найпростіший спосіб такий:

Висушені представники грибного царства промиваються під холодною проточною водою для видалення слідів піску і бруду.
На 30 г засушених капелюшків і ніжок потрібно 350-400 мл теплої води. Окропу в даному випадку використовувати не можна.
Скільки часу потрібно для замочування? Це залежить від виду грибів, але правила в середньому такі: посуд накрити поліетиленовою плівкою і залишити на 30-45 хвилин при кімнатній температурі.
Через зазначений проміжок часу рідина, що залишилася, зливається в окрему тару.

Сушені гриби після замочування значно збільшуються в розмірах і можуть використовуватися дляприготування різних страв так само, як і тільки що зібрані і очищені від бруду і плівки екземпляри.

Як розмочувати гриби? Для таких завдань рекомендується використовувати виключно чисту воду (теплу або холодну). До речі, замочувати їх можна і в оливковій олії, до якої додають різні спеції, прянощі та ароматні трави.

Приготування

Готувати гриби можна як самостійну страву, так і використовувати їх як один з інгредієнтів для перших і других страв, холодних або гарячих закусок, а також для приготування різних соусів. Часто використовують цей продукт і як начинку для пирогів.

Гриби є чудовим джерелом рослинного протеїну, коефіцієнт засвоюваності якого значно вищий, ніж у білка тваринного походження. У висушеному вигляді смак стає більш виразним та насиченим, тому під час приготування страв використовувати їх варто у невеликій кількості. Наприклад, на каструлю ароматного супу досить середньої жмені висушених грибів, причому в цьому випадку неважливо те, чи вони замочувалися попередньо чи ні.

Деякі кулінари виготовляють дрібно перетертий порошок із сушених грибів, який надалі можна додавати до різних страв як спеції або для створення всіляких соусів. Вважається, що засушені боровики та лисички найкраще поєднуються з часником, лавровим листком, а також з чорним та запашним перцем.

Підберезники та подосиновики не рекомендується використовувати для приготування супів. Щоб прискорити процес варіння лисичок, варто додати у воду невелику кількість звичайної соди. Занадто довго смажити гриби однозначно не потрібно, оскільки за тривалої термічної обробки вони втрачають корисні речовини.

Рецепти страв із білих грибів

Як готувати сушені білі гриби? Засушують їх зазвичай повністю, тому перед приготуванням зазвичай вимочують, після чого віджимають і нарізають на шматочки. Популярною стравою української кухні є щі, до яких додають смачні та ароматні боровики. Класичний рецепт виглядає так:

Розмочені грибочки промиваються та нарізаються.
Потім вони заливаються чистою теплою водою та доводяться до кипіння.
Через півгодини в бульйон додають сіль та спеції (лавровий лист, перець).
Далі необхідно дрібно натерти свіжу моркву (1 шт.), Нарізати цибулю кільцями (1 шт. Середніх розмірів), а картопля (5-6 шт.) - На невеликі скибочки.
Нарізану картоплю додати в щі, моркву та цибулю пасерувати на оливковій олії.
Через 10-15 хвилин додають 250-300 г свіжої чи кислої капусти.
Через п'ятнадцять хвилин варіння на повільному вогні щі повністю готові.

Спробуйте приготувати делікатесний, але при цьому цілком доступний рецепт, в якому задіяні сушені білі гриби – пасту з ароматними боровичками. Для приготування необхідні макарони із дуруму (твердих сортів пшениці). Попередньо розмочені грибочки обсмажуються, потім змішуються з пастою і подаються до столу разом із зеленню.

Не менш популярним є соус із додаванням бульйону, який залишається після відварювання боровиків. Для приготування соусу використовуються такі приправи: гвоздика, перець (чорний горошок) та чебрець.

Що ще варто знати про приготування

Як правильно готувати гриби? У тому випадку, якщо часу розмочити їх не вистачає, можна покласти продукт у киплячу воду і варити на невеликому вогні щонайменше десять хвилин. Потім воду злити, а гриби промити івикористовуватиме приготування інших страв.

Тим, кого цікавить тема: «Сушені гриби: як готувати боровики, щоб максимально зберегти їх насичений смак та ароматичні якості?», знадобляться такі поради:

По-перше, при варінні необхідно суворо дотримуватися пропорції 1: 6. Тобто на 200 г висушених боровиків потрібно 1,2 л чистої води.
По-друге, перед бланшуванням або змішуванням з іншими інгредієнтами, їх потрібно порізати на дрібні шматочки.

Ах, скільки існує рецептів чудових страв із грибів! Цей продукт однаково гарний і корисний як у свіжому, так і засушеному вигляді. Вибирайте, готуйте, спробуйте. Смачного!