Сушіння білокачанної капусти в електросушарці
Наш досвід сушіння білокачанної капусти Сушарка Ezidri Ultra FD1000. Капусту очистили від верхнього листя і за допомогою шатківниці дрібно натерли.
Вийшло: 8.7 кг (87%) - очищеного продукту 1.3 кг (13%) - відходів.
У кожен лоток вклали сіточку чи піддон і виклали ними капусту. 8.7 кг розмістили товстим шаром на 20 лотках по 440 грамів на кожен лоток. Норма 300 г капусти на лоток. Так як шар товстий, то через 8 годин після початку сушіння капусту в кожному лотку розворушили для кращого просихання. Капуста сушилася 16 годин при температурних режимах +65-60 °C та температурі в приміщенні +5 °C. Сушарка Ezidri Ultra спожила 13.8 кВт за 16 годин.
З 8.7 кг очищеної капусти вийшло 800 г сушеної. Усихання в 11 разів.
Сушена капуста є одним із інгредієнтів для приготування борщу із сушених овочів.
Білокочанна капуста – це дуже давня та корисна сільськогосподарська культура, яка має чудові смакові якості і при цьому у своєму складі має багато корисних речовин. Її використовують у різних видах: вареному, смаженому, тушкованому, квашеному, солоному, сушеному. Капусту включають до рецептів перших, других страв, салатів, пирогів.
Відома капуста ще з бронзового та кам'яного віків. Її вирощують уже понад 2000 років. Ще в Стародавній Греції капусту цінували за корисні властивості та поживні якості, знали приблизно десять її сортів. Від греко-римських колоністів про капусту довідалися і південні слов'янські племена. Імовірно, білокачанна капуста з'явилася на Середземноморському узбережжі в результаті мутації дикої гірчиці. Але претендують на місце, яке можнаназивати її батьківщиною та Закавказзя, де росте схожа на капусту рослина під назвою "кежера".
Користь сушіння
Капуста білокачанна сушена – це продукт, який виходить із звичайної свіжої капусти шляхом подрібнення та сублімації її листя. Подібний продукт чудово підходить для приготування різних перших та других страв і буває вищої якості (першого ґатунку) та другого (калоризатор). Показником якості продукту є відсоток вмісту вологи у ньому (14%). 100 г сушеної капусти містить 48 г вуглеводів, 15 г білків, 1,4 г жирів. Харчова цінність 278 ккал. Білокочанна капуста багата на необхідні вітаміни і при сушінні вони практично все зберігаються. Вона у своєму складі має дуже багато вітаміну С, вітамінів групи В, Е, каротину, вітаміну Н, РР. Багата капуста магнієм, калієм, фосфором.
Сушіння продуктів виробляється у спеціальних приладах – електричних сушарках (наприклад, сушарка Ізідрі). Такі прилади досить прості у використанні і абсолютно безпечні. Можна включити апарат та займатися своїми справами. Сушіння відбуватиметься за рахунок переміщення теплого повітря через лотки з продуктами.Після обробки сушені продукти зберігають у вигляді частинок, а також у вигляді перемеленого порошку в кавомолці. Застосовують їх під час приготування різних страв, відновлюючи з допомогою води. Сушіння оснащені спеціальними лотками для продуктів, наприклад, сушарка для овочів Ezidri Ultra FD1000 може сушити одночасно до 15 кг продуктів на 30 лотках.
Сушену капусту виробляють у вигляді тонкої, тендітної стружки. Для сушіння білокачанної капусти слід вибирати її пізні та середньопізні сорти. Качани їх міцніші, соковитіші і мають бути стиглими, білими. Все уражене листя повністю видаляється. Качан має бути повністю сформовано, без наявності захворювань. Зачищають капусту до білого або зеленого листя, що щільно облягає качан . Для сушіння непридатна капуста з підмороженим, пошкодженим листям, із сторонніми прелими запахами, а також ранніх сортів. У процесі кулінарної обробки сушена капуста (один кілограм) відповідає 8 кг свіжого овочу.
Кому корисно включати до раціону сушену капусту?
Сушену білокачанну капусту рекомендують включати до раціону людей, які хворіють на діабет, а також при порушенні процесів метаболізму, зокрема при зайвій вазі, оскільки вона містить дуже мало сахарози, вуглеводів. Концентрація корисних речовин у висушеній капусті значно вища, ніж у свіжій. Крім цього, в ній міститься велика кількість кислот: аскорбінової, фолієвої, а також піридоксин, молібден, калій, марганець, хром, йод, кальцій. Має вона й антибактеріальні властивості.
Регулярне споживання білокачанної допомагає зберігати шкірі здоровий та свіжий сяючий вигляд. Наявність у ній антиоксидантів значно підвищує обмінні процеси у шкірному покриві, регенерує його. Застосовується капуста як дієтична страва, в ній майже неміститься жиру, зате при цьому овоч насичений мікроелементами, вітамінами та мінералами.
Попередження! Капуста має проносний ефект, тому її не слід вживати при діареї, розладах шлунка, панкреатиті.
Як можна використовувати сушену капусту?
Необхідно тільки поварити до напівготовності в киплячій воді в казанку над багаттям будь-яку крупу, що підходить для м'ясної каші, додати до неї попередньо замочені сухі овочі і продовжувати готувати. Хвилин через 10 додати м'ясні консерви та приправи. Вийде чудова, насичена ароматами багаття, м'яса та овочів поживна страва, яка не залишить нікого байдужим. Якщо використовується сушене м'ясо, його слід закладати разом з овочевою сумішшю.
Популярні рецепти страв із використанням сушеної капусти
1. Овочеве рагу Найчастіше сушену капусту застосовують спільно зіншими овочами такими як кабачки, цибуля, помідори, зелень, картоплею. Перед приготуванням слід замочити на півгодини у воді, щоб вони відновилися. Потім відкидають на друшляк, щоб скло рідина і обсмажують на олії хвилин 10. Додають будь-який бульйон (овочевий, грибний, курячий, яловичий, свинячий) і тушкують до повної готовності, не забувши приправити спеціями.
2. Борщ Звичайно ж, не обійтися без сушеної капусти при приготуванні борщу. Для цього до неї додають сушену картоплю, цибулю, моркву, буряк, кріп і петрушку. Всі продукти варять хвилин 25 у воді, потім виймають і трохи обсмажують на олії, знову опускають у бульйон і томлять на повільному вогні хвилин 15. Якщо хочеться чогось гострішого, то до суміші сушених овочів можна додати ще й невеликий стручковий перчик, перець – горошок та лавровий лист. Можна додати трохи сушеного кореня хрону. У такому разі від борщу йтиме дуже приємний і збуджуючий апетит пряний запах.
3. Щи Незамінна сушена капуста для приготування звичайних щей. У такому разі суміш сушених овочів (капусту, картоплю, цибулю, зелень петрушки та кропу, моркву) варять у будь-якому бульйоні приблизно півгодини до повної готовності. Можна вчинити так. Замочити на 10 хвилин усі інгредієнти, потім відкинути їх на друшляк, дати рідини стекти і обсмажити овочеву суміш на сковороді з олією. Закип'ятити бульйон і опустити пересмажену суміш у нього. Додати за смаком спеції і томити щі на повільному вогні ще півгодини. Для різноманітності можна додати в щи сушений болгарський перець, сушені помідори та різні трави та коріння. Дивний аромат надають щам сушені лісові гриби.
4. Кефірний суп Ще один оригінальний суп із сушених овочів звикористанням сушеної капусти – кефірний. Для його приготування слід сушену білокачанну капусту, сушену моркву, сушений лук і кріп опустити в літр окропу, довести до готовності, додати перець і сіль, охолодити. Далі до овочевої суміші додають півлітра кефіру та кілька нарізаних соломкою свіжих огірків. Посипається блюдо кропом і подається зі сметаною. Освіжаючий смак та чудовий аромат цього незвичайного супу чудово підійде для спекотного літнього дня.
