Способи засолювання чорних груздів - Рецепти кулінарії.

Коли приходить довгоочікувана грибна пора, багато господинь задають питання про те, як засолити грузді. Адже так хочеться насолоджуватися бездоганним смаком дарів лісу протягом усієї довжини та холодної зими. При цьому ці гриби ідеально підходять для засолювання, яке можна виконати двома способами – гарячим та холодним. Кожен із них надає заготівлі приємного смаку. Який із них смачніший – вирішувати вам, ми ж розповімо, як виконати процедуру правильно, щоб кінцевий результат виправдав очікування.

Нехитрі поради

Солити грузді в домашніх умовах можна в будь-якому посуді, вибирайте той, який для вас буде найзручнішим. Однак найкраще для цього використати скляні банки. Вся справа в тому, що в такому вигляді вони займають мало місця, та й зберігаються набагато довше. Зверніть увагу і на те, що перед засолюванням ніжки рекомендується зрізати, завдяки цьому їх буде набагато зручніше складати в тару. Що ж до ніжок, викидати їх не потрібно, з них можна приготувати різні страви, наприклад, посмажити зі сметаною.

Як уже говорилося вище, засолити грузді можна двома способами: гарячим або холодним. При цьому для різноманітності смаку можна доповнити основний інгредієнт іншими видами грибів, а саме хвилями або рижками. Використовувати можна як сухі дари лісу, так і свіжі. Однак при холодному способі соління наголос зробіть на вимочуванні грибів. Пам'ятайте і про те, що після очищення їх від пилу, бруду та землі відварювати не потрібно. Якщо ж боротьба з брудом не вдалася, не засмучуйтеся, використовуйте для цієї мети зубні щітки, йоржики та мочалки.

Засолювання холодним способом

Інгредієнти:

• чорні грузді (здорові плоди) – один кілограм;
• сіль – п'ятдесят грамів;
• перець запашний – на власний розсуд;
• хрін (можна і не використовувати, за бажанням);
• лавровий листок;
• листя чорної смородини (за бажанням).

Покрокова інструкція:

1. Очищаємо гриби, добре промиваємо у воді, і залишаємо вимочуватися на три-чотири доби. Однак щодня міняємо воду по два-три рази, інакше гриби запліснявіють. Перед тим як приступати до засолювання, повторно миємо гриби у чистій воді. Після цього викладаємо їх у ємність шарами, пересипаючи горошком перцю, сіллю, лаврушкою, листям смородини та хріном.
2. Марлю складаємо вдвічі і ставимо її вгору каструльки, куди ви помістили гриби та інші інгредієнти, необхідні рецепту. Далі поміщаємо на каструльку кришку, яка на розмір менше, ніж сама каструлька, зверху ставимо гніт. Процедуру можна робити й у банку. Однак для цього необхідно укласти зібрані вами грибочки, щільно набивши банки, щоб між кришкою та лісовими красенями не було вільного місця.
3. Після цього поміщаємо гриби на сорок днів у холодне місце. Після закінчення часу їдкий смак дарів лісу зникне і гриби будуть готові до вживання. Матеріал знімаємо, при необхідності ріжемо плоди, якщо вони мають великий розмір і заправляємо їх свіжою цибулею, часником (додайте багато), сметаною (найкраще домашньої) або олією.

Гарячий варіант засолювання

Інгредієнти:

• чорні грузді (не червиві) – один кілограм;
• сіль – тридцять грамів;
• перець запашний – на ваш розсуд;
• хрін (можна не додавати, за бажанням);
• лавровий листок;
• листя чорної смородини (використовуйте свіжі).

Покрокова інструкція:

1. Очищаємо гриби, добре миємо від бруду та землі, використовуючи йоржик чи щітку. Дари лісу заливаємо водою та поміщаємо на вогонь. Кип'ятити потрібно близько 10 хвилин. Після того, як суміш залишить, зливаємо воду, повторно миємо гриби, заливаємо гриби чистою водою і ставимо їх кип'ятити ще двадцять хвилин.
2. Через двадцять хвилин воду зливаємо, даємо їй трохи охолонути, і викладаємо шарами в ємність. Обов'язково пересипаємо горошком, сіль, перцем, хріном та листочками чорної смородини.
3. Марлю необхідно скласти вдвічі та поставити її зверху на ємність, після чого поміщаємо кришку, що має менший розмір порівняно з каструлькою та кришку. Як уже зазначалося в першому рецепті, робити засолювання можна і в банку, ось тільки в цьому випадку укладати гриби потрібно щільно, не залишаючи порожнього місця. Ставимо гриби на два тижні у холодне місце. Після цього їх режим, якщо в цьому є необхідність, додаємо часник, цибулю і заправляємо маслом або сметаною.

---