Сусі - головне в Японії
Що таке сусі?
Сусі, або, як їх найчастіше називають в Україні — «суші», є одним із характерних елементів японської культури, відомих у всьому світі. Як і багато інших страв японської кухні, сусі пройшли довгий шлях історичного розвитку, видозмінюючись та удосконалюючись у своїй рецептурі. Сусі сьогодні - це страва з приправленого оцтом рису, морепродуктів, овочів та інших інгредієнтів.
Історія сусі
Найперші сусі — наредзусі, що зародилися в Південно-Східній Азії. Морепродукти для наредзусі маринували в підсоленому рисі, піддаючи процесу молочнокислої ферментації, що зберігає всі корисні властивості. Рис, що перебродив, не годився в їжу, тому його викидали. До кінця XVI століття наредзусі були делікатесом для знатних осіб, але потім стали доступнішими і для нижчих станів. Самурайські сім'ї та городяни, які отримали доступ до нових ласощів, не могли дозволити собі викидати такий цінний продукт, як рис. Завдяки такому підходу, невдовзі з'явилася технологія наманаре, за якої морепродукти піддавалися менш тривалому бродінню, а рис залишався їстівним.
На початку XVIII в Едо (сучасний Токіо), Кіото та Осака почали подавати т.зв. "швидкі сусі" - хаядзусі, в яких до рису домішувався оцет. Використання оцту дозволило значно прискорити процес приготування страви, що стало вирішальним чинником для його швидкого поширення по всій країні.
Один із найвідоміших і найпоширеніших у наш час видів хаядзусі — нігірі-дзусі, з'явився приблизно наприкінці XIX століття. Точна дата і місце появи нігірі-дзусі достеменно невідомі, проте вважається, що винахідником нігірі-дзусі є ресторатор Ханая Йохей. Ханая Йохей народився в 1799 році в історичній провінції Етідзен,відповідної північної частини сучасної префектури Фукуї. У віці 9 років він перебрався до Едо, щоб працювати підмайстром майстра сусі. Йохей змінив кілька різних професій, у тому числі працював рознощиком сусі, поки, нарешті, не відкрив 1825 року власний ресторан — «Йохей-дзусі», де й представив свій шедевр.
Нігірі-дзусі - це зліплені вручну довгасті рисові кульки, на які кладуться шматочки морепродуктів, овочів або японського омлету тамаго. Сьогоднішні нігірі-дзусі відрізняються від свого первісного варіанта лише трохи зменшеним розміром.
Регіональні особливості
У кожній частині Японії існують свої особливі регіональні види сусі, що наголошують на специфікі місцевих продуктів і відповідають умовам місцевого середовища. Ось лише деякі з них:
- хатахата-дзусі з префектури Акіта
- івакуні-дзусі з префектури Ямагуті
- осинуки-дзусі з префектури Кагава
- бодзе-но сугата-дзусі з префектури Токусіма
- саке-дзусі з префектури Кагосіма
Відео про приготування сусі
віза в Японію з окажіть додатково екскурсії в Японії тури в Японію