Свій бізнес рентабельність кейтерингу 20-30%
Кейтеринг або виїзне ресторанне обслуговування на замовлення почав активно розвиватися Укаїни з 90-х років минулого століття. Нині кількість кейтерингових фірм щороку зростає. Власні кейтерингові агенції мають майже всі ресторанні мережі. Навіть збиткові ресторани намагаються врятувати свій бізнес, відкривши кейтеринговий напрямок.
Кейтерингові послуги - це, як правило, організація виїзного ресторанного обслуговування (банкети, звані вечері, шведські столи, фуршети, коктейлі, барбекю), постачання обідів в офіс або співробітництво з транспортними компаніями (забезпечення харчуванням пасажирів).
Організація заходів, так званий банкетно-фуршетний напрямок, є найбільш привабливим сегментом ринку. Цей напрямок - доля великих вітчизняних агентств, представників іноземних компаній, відповідних служб при ресторанах. Нові фірми-кейтери, як правило, рвуться в цей сегмент. Самі кейтери стверджують, що рентабельність цього бізнесу становить 20-30%.
Рентабельність такого напряму як доставка їжі до офісів ще нижча – на рівні 10%. Але підприємців у цьому сегменті приваблює кількість клієнтів. Практично всі кейтери, які годують працівників компаній, розраховують надалі отримувати від своїх клієнтів замовлення на організацію корпоративних заходів.
Перед тим, як розпочати свою справу у сфері виїзного ресторанного обслуговування, потрібно вивчити цільову аудиторію бізнес-проекту. Важливо зібрати якомога більше інформації про потенційних клієнтів: оцінити їхній середній дохід, вивчити звички та переваги, обчислити їх вік, стать та ін. Від цього залежить і розмір приміщення та асортимент послуг.
У середньому штат великого кейтерингового агентства складається з 25людина: адміністратор, менеджер, бухгалтер, шеф-кухар, кілька кухарів, офіціантів тощо. буд. Ще близько 100 чоловік працюють за договором підряду. Вже зараз у багатьох кейтерингових агентствах можна замовити послуги драпірувальника, кухаря, офіціанта, адміністратора тощо.
Персональний підхід до кожного замовника – специфіка цього бізнесу. Нерідко клієнт окремо обумовлює колір скатертин на столах і вимагає, щоб форма офіціантів була пошита за його ескізами, і щоб взуття в офіціантів було однаковим.
Особлива увага приділяється логістиці, оскільки найменша затримка може зіпсувати всю справу та підірвати довіру до обслуговуючої організації.
Кейтерингові агентства, як правило, не мають своїх площ для організації свят. Місце проведення заходів орендуються кейтерами чи його замовником самостійно. Найбільш популярні місця проведення заходів – виставкові комплекси, міські сади та парки, музеї, льодові палаци, приміські ліси, кораблі та заміські будинки. Вибране місце рідко відповідає всім вимогам організації виїзного обслуговування. Тому кейтеринговим агенціям доводиться витрачати великі гроші на оформлення та обладнання залів, де проводяться банкети.
*Стаття понад 8 років. Може містити застарілі дані