СВІЙ БІЗНЕС Виробництво рибних пресерв
Слово "пресерви" походить від пізньолатинського слова "оберігаю". Від чого ж оберігають рибу? Від стерилізації. Риба не проходить термічну обробку, тому зберігає більшу частину білків та вітамінів. Зрозуміло, термін зберігання такого продукту скорочується, але це з лишком компенсується набагато більшою харчовою цінністю порівняно з консервами.
З якої риби виготовляютьпресерви? У переважній більшості випадків це оселедець, але використовуються також інші види риби, наприклад, мойва і сайра.
Технологія виробництва рибнихпресервів: Для початку рибу маринують або просто солять. Як запобігти розкладу риби? З цією метою використовують такі речовини, як бензоат натрію або сорбат калію. Зрозуміло, не обійтися без додавання консервантів збільшення терміну зберігання. Але жодної термообробки! Для збереження корисних та поживних елементів стерилізація неприпустима.
Важко перерахувати всі засоби приготування пресервів. Але для масового виробництва необхідна розвинена машинерія: потрібно нарізати, розфасувати та упакувати продукт.
Устаткування для виробництва пресервів з риби. Основна лінія для міні виробництва пресервів, до якої входять:
- Столи нерж. Сталь
- Терези
- Пакувальний автомат
- Етикетковий автомат
Додатково можна придбати етикетувальна машина для пресервів. Для серйознішого підходу до бізнесу рекомендується організація повномасштабного цеху з виробництва рибних пресервів та придбання обладнання.
Для виробника, який робить лише перші кроки, непоганою ідеєю стартуватиме зі скумбрієвих чи оселедцевих спеціального посолу. ЦіПресерви досить прості у виготовленні і не вимагають нічого, крім власне риби (зазвичай у охолодженому вигляді), солі, цукру та консервуючих речовин.
Наступний рівень – виготовлення пресервів із солено-пряної риби. Необхідно додатково подрібнити прянощі разом із сіллю та цукром.
Найпоширеніша сировина для виготовлення пресервів — це, як уже було сказано, представники сімейства оселедцевих.
Що потрібне виробнику? Крім обладнання, про важливість якого вже згадувалося, це, звичайно, приміщення з комфортною температурою, сертифікат на виробництво та продукцію. Непогано було б також придбати надійні й ефективні канали збуту.
Упаковка для рибнихпресервів: Отже, продукт виготовлений. Наступним кроком має стати його упаковка та безпосереднє доведення до товарного вигляду. Не слід забувати, що незважаючи на додавання консервантів пресерви залишаються продуктом з досить маленьким терміном придатності, який потребує невисоких температур для правильного зберігання. Це неминуча плата за збереження більшості корисних речовин. Розглянемо основні плюси та мінуси різних матеріалів для упаковок.
Історично рибу солили в бочках, але сьогоднішні технології, зрозуміло, набагато кращі через кращу герметичність. Чому так важливо? Відсутність контакту з повітрям покращує санітарні умови зберігання. Запобігання втраті розчину, що використовується для посолу їжі (так званого тузлука) позитивно позначається на якості продукту та його смакових якостях. Не кажучи вже про зручність транспортування: адже через герметичність тара не протікатиме.
Для таких цілей використовуються, наприклад, бляшанки різної ємності. Їх цінують за міцність, алеОсновним мінусом, який змушує багатьох відмовитися від цього виду тари, є вартість. Варто також враховувати, що розсоли та маринади не є нейтральними середовищами і негативно впливають на метал. Це додаткові витрати на внутрішнє лакування.
Поганою альтернативою жерсті є скло. До дорожнечі додається крихкість, отже, перевезення товару вимагатиме куди більше витрат.
Найвигіднішим варіантом є полімерні тара, а саме поліпропіленові судки і відра. Завдяки сильнішим міжмолекулярним зв'язкам вони міцніші, крім цього вони дешевші і не такі крихкі, як скло. Варто додати до плюсів малу вагу та не взаємодію з агресивними середовищами. До того ж варто зауважити, що на сьогоднішній день ринок поліпропіленової тари дуже різноманітний як за формою, так і за обсягом упаковки. Наприклад, торгова марка Vital Plast може запропонувати більше 30 варіантів поліпропіленової тари.
Підбиваючи підсумки, проаналізуємо, як найбільш успішно та з мінімальними витратами реалізувати те, що було намічено нами у підпункті "План". Для виробника-початківця ідеальним варіантом буде по можливості ознайомитися зі структурою інших підприємств з виробництва рибних пресервів. Це зніме багато питань та спростить багато завдань. Процес виробництва стане набагато зрозумілішим, можливо, буде простіше вибрати комплект обладнання та організувати його доставку. Також це має полегшити сертифікацію виробництва. Зрозуміло, перед початком роботи необхідно вирішити питання з приміщеннями та напрямками збуту. Що стосується питання якісно упаковки, то в цьому питанні можете розраховувати на нас - Торговий дім упаковки.