Свинина Головне, що треба пам’ятати, коли їж свинину чи годуєш нею інших
Головне, що треба пам'ятати, коли їж свинину чи годуєш нею інших, — свинина дає тепло, і їсти її треба лише за дуже холодної погоди. При цьому свинину має завжди супроводжувати велику кількість фруктових або рослинних соків, що дають лужну реакцію, соковитих овочів і салатів зі свіжих овочів.
Свинина повинна бути дрібнозернистою та міцною. Весь жир із неї має бути ретельно видалений.
ПЕЧЕНІ СВІНІ ВІДБИВНІ
Наріжте відбивні завтовшки від трьох чвертей до дюйма, тому що вони при приготуванні зменшуються. Вимийте, покладіть у посуд і зарум'яньте з обох боків. Потім печіть на повільному вогні до готовності.
УЛЮБЛЕНЕ СВИНЕ БЛЮДО ЛІЛІ
Приберіть зі свинячих відбивних весь жир і покладіть на велику страву для печива. Наріжте цибулю і покладіть на кожну відбивну один зріз цибулі. Оточіть вареною солодкою картоплею (бататом) однакового розміру і маленькими червоними яблуками, у яких видалено серцевину і заповнені очищеними від насіння родзинками. Печіть півтори години в гарячій духовці (230°С), при необхідності зменшивши температуру. Якщо потрібно, поливайте водою.
ПЕЧЕНИЙ Свинячий філе
Протріть м'ясо, помістіть у відкриту сковороду і протягом 15 хвилин підрум'яньте в гарячій духовці (260°С). Потім зменште температуру до 150 градусів і готуйте, поки м'ясо не стане м'яким (приблизно 30 хвилин).
КИТАЙСЬКЕ РАГУ ЗІ СВИНИНИ,
Курятини чи яловичини
2 чашки печеної свинини, курятини або яловичини, 2 фунти свіжих пророслих бобів або 2 банки консервованих пророслих бобів, 1/4 чашки бамбукових паростків, 1/2 чашки водяного каштану, 1 велика цибулина, I чашка дрібно нарізаної селери, 1 У2 чашки зеленого перцю.
Замочіть сушені гриби на 3-4 години.Добре промийте боби, що проросли. Наріжте бамбукові паростки та водяний каштан на шматочки о півдюйма. Наріжте зелений перець. Змішайте всі інгредієнти, крім м'яса, та тушкуйте 30 хвилин. Додати м'ясо і тушкувати 15 хвилин. Паростки бамбука та водяний каштан не стануть м'якими. Коли рагу готове, вони мають залишатися твердими. Подавайте з соєвим соусом та вареним на пару коричневим рисом.
НА ВІДКРИТОМУ ВОГНІ У СКОВОРОДІ
Протріть, обпаліть і гострим ножем, починаючи з шиї, розріжте птаха по всій довжині вздовж хребта. Розкрийте та видаліть нутрощі. Розріжте ребра по обидва боки від хребта.
5 унцій молодих курчат, 6 столових ложок вершкового масла, нью спринкл.
Розтопіть у посуді для печива 3 столові ложки олії. Додайте добре відбитих курчат. Приправте нью спринклом. На десять хвилин помістіть у гарячу духовку. Потім зменште температуру до мінімуму. Кожні 10 хвилин поливайте. Печіть у закритому посуді 3 години.
КОРИСНИЙ ФАРШ БРЕГГА ДЛЯ РИБИ,
1 чашка розкрошених крекерів з борошна Брегга, 3/4 чашки нарізаної селери, 1 нарізаний зелений перець, 2 великі цибулини, 1 зубчик часнику, нью спринкл.
Злегка перемішайте інгредієнти вилкою. Приправте до смаку нью спринклом.
Підготуйте, очистіть і приправте дресингом Брегга. Покладіть на бік і намажте груди, ніжки і крила 1/з чашки вершкового масла, збитого до стану вершків. Посипте дно каструлі борошном. Помістіть у гарячу духовку (230 ° С). Коли борошно на індичці почне темніти, зменшіть жар до 180 градусів і поливайте кожні 15 хвилин, доки індичка не буде готова (3 години). Для поливання використовуйте 1/2 чашки розтопленого вершкового масла в 1/2 чашці окропу, а після того, як ця підливкаскінчиться, використовуйте жир у каструлі. Під час приготування підливайте в каструлю воду, щоб борошно не підгорало. Під час приготування часто повертайте індичку, щоб вона підсмажилася рівномірно з усіх боків. Якщо вона темніє надто швидко, покрийте промасленим папером, щоб не підгоріла.
ПІДЛИВКА ДЛЯ ІНДЕЙКИ
6 столових ложок жиру зі сковороди, 6 столових ложок цільного пшеничного борошна дрібного помелу, 3 чашки міцного бульйону (він виходить, якщо зварити потрухи, шию і кінчики крил).
Підсмажте муку, щоб потемніла. Поступово підливайте бульйон чи рідину зі сковороди. Готуйте 5 хв.