Свинина по-домашньому з картоплею дуже просто
Печеня із соковитої свининки – приклад перемоги домашньої кулінарії над професіоналами.
Адже не дарма, соромлячись, називають особливо вдалі страви, додаючи епітет «по-домашньому». І чи то борщ чи гуляш, каша чи кисіль, домашній колорит легко затьмарює будь-які рецепти.
А вже про жарке і говорити не доводиться: свиняче м'ясо з картоплею це і є те саме «Спекотне по-домашньому»: обов'язковий рядок кожного кафе, що поважає себе.
Свинина по-домашньому з картоплею – загальні принципи приготування
• Багато рецептів домашніх страв поєднує простота і швидкість приготування, а також доступний «бюджетний» набір продуктів. Свинину з картоплею можна посмажити, запекти в рукаві або на сковороді в духовці, згасити в горщиках, приготувати в мультиварці. Доповнюючи до основних інгредієнтів різні продукти та застосовуючи різні методи термообробки, отримують абсолютно різні страви.
• Наскільки смачною буде страва, залежить не лише від дотримання рецептурних рекомендацій, а й від правильного вибору продуктів. М'ясо має бути свіжим, із щільною структурою волокон та необвітреним, без неприємного запаху. При натисканні на м'якуш, не повинно залишатися вм'ятин.
• Бажано придбати свіже або охолоджене м'ясо, хоча допускається використання замороженого. Шматки парної свинини перед використанням вимочують у воді, щоб їх вийшла кров. Заморожене м'ясо розморожують при кімнатній температурі, не виймаючи з пакета.
• Перед використанням шматки свинини обов'язково промивають водою, потім ретельно просушують і починають обробку. Видаляють все зайве: сухожилки, що залишилися, щільні плівки, шматочки, що звисають.жиру, після чого нарізають, згідно з конкретним рецептом.
• Для смаження та запікання краще брати нерозваристу картоплю, а для гасіння, навпаки. Бульби картоплі можуть нарізатися брусочками або часточками, головне щоб шматочки були однакового розміру.
• Свинина по-домашньому з картоплею – самостійна страва. Його подають на другу або як єдину страву, з соліннями та свіжими овочами.
Свинина по-домашньому з картоплею та квасолею у горщиках у томатному соусі
Інгредієнти:
• охолоджена свинина – 700 г;
• зелень молодої петрушки, кріп;
• 800 грн. картоплі;
• шість ложок томату-пюре.
Спосіб приготування:
1. Перебрану квасолю промийте та залиште в холодній воді на п'ять годин, а краще на ніч. Після цього промийте і поставте варити. Спочатку при інтенсивному вогні дочекайтеся закипання, потім прибравши нагрівання до середнього або менше, відваріть до готовності. Зернятка квасолі не повинні розваритися (лопнути), тому готуйте лише при незначному кипінні.
2. Нарізану кубиками свинину посипте перцем. Викладіть м'ясо на сковороду в розігріте масло|мастило|, обсмажте до готовності.
3. Очищені зубці часнику роздавіть і покладіть у воду, в якій розвели томат. Приправте заливання меленим перцем і лише трохи присоліть.
4. Готове м'ясо викладіть у велику миску. Додайте великі кубики картоплі, подрібнену зелень, відварену квасолю і ретельно перемішайте.
5. Суміш, що вийшла, розкладіть по горщиках, не докладаючи до верху на два сантиметри, долийте в ємності томатну заправку. Бажано, щоб вона не доходила до країв, інакше при кипінні виливатиметься.
6. Встановіть жаровню в середньому розігрітій градусів духовки.Розмістіть на ній горщики, готуйте півгодини до розм'якшення картоплі.
Рецепт свинини по-домашньому з картоплею та болгарським перцем для мультиварки
Інгредієнти:
• свиняча м'якоть – 350 гр.;
• стручок болгарського, не м'ясистого перцю;
• 800 грн. картоплі;
• 60 грн. несоленої томатної пасти;
• половина ложечки гірчиці у зернах;
• три горошини запашного перцю;
• олія, рафінована – 4 ст. л.;
• мелена солодка паприка та чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Обмити проточною водою м'якоть наріжте середньорозмірними шматочками. Бажано, щоб вони мали квадратну форму.
2. Підготуйте овочі. Очищений перець розріжте поздовжньо, чотирма «часточками», потім наріжте їх тонкими смужками поперек. Цибулину наріжте дрібними скибочками, картоплю часточками.
3. У суху варильну чашу налийте 60 мл олії, викладіть цибулю та шматочки свинини. Запустивши програму випічки, обсмажте м'ясо із цибулею протягом 20 хвилин під кришкою. Поки смажиться, щонайменше три рази перемішайте вміст чаші.
4. Додайте болгарський перець, томатну пасту, перемішайте. Продовжуйте готувати, не змінюючи програми.
5. Приблизно через десять хвилин викладіть у мультиварку часточки картоплі, приперчіть, додайте цукор, паприку, зерна гірчиці та трохи солі. Покладіть спеції, що залишилися - горошковий перець з лавровим листом, долийте півсклянки теплої води і доведіть страву до готовності в попередньому режимі протягом години.
6. При подачі прикрасьте дрібнорубаною зеленню.
Свинина по-домашньому з картоплею у духовці під сирною шапкою та молочним соусом
Інгредієнти:
• 200 грн. твердого, бажано трохи несвіжого сиру;
• три головки цибулі;
•півтора кілограми картоплі;
Спосіб приготування:
1. Цибулини наріжте півкільцями або четвертинками кілець, картоплю тонкими, дрібними брусочками.
2. Півкільця цибулі викладіть у сковороду, в прогріту олію та при невеликому вогні обсмажте до золотистості.
3. Холодною водою обмийте ошийок, зріжте зі шматка все зайве, розріжте на стейки. Зі шматка вагою в 800 гр. має вийти шість скибок.
4. Злегка відбийте свинину і покладіть на сковороду без ручки або форму для запікання щільним шаром. Приправте перцем, і трохи підсоліть. Зверху рівномірним шаром викладіть обсмажену цибулю, на неї картоплю. Злегка присоліть картопляний шар.
6. Запікайте, поки брусочки картоплі не стануть м'якими. Потім вимкніть нагрівання і дайте страві потім ще хвилин п'ять при закритих дверцятах.
Свинина по-домашньому з картоплею та овочами, у рукаві
Інгредієнти:
• стручок червоного болгарського перцю;
• два невеликі помідори;
• пудра паприки та товчений чорний перець, «Прованська» суміш.
Спосіб приготування:
2. Вирізку промийте, обсушіть насухо. Видаліть з м'яса щільні плівки і наріжте кубиками розміром 2×2 см. Перекладіть шматочки в миску з овочами, перемішайте.
3. Щільно зав'яжете один кінець рукава, викладіть у нього вміст миски, закріпіть другий край. Голкою або зубочисткою зробіть на поверхні рукава кілька проколів і викладіть на деко.
4. Поставте жаровню в духовку, заздалегідь розігріту до 190 градусів. Запечіть протягом сорока хвилин.
Свинина по-домашньому з картоплею на сковороді
Інгредієнти:
• півкіло свинячих ребер;
• гірка цибуля – 3 головки;
• 70 грн. свіжого сала.
Спосібприготування:
1. Наріжте сало невеликими брусочками, перекладіть у прогріту сковороду та на середньому вогні витопіть. Висмажені шкварки видаліть, а гарячий жир опустіть розрубані ребра. При максимальному вогні, періодично перевертаючи, обсмажте до появи на шматочках золотистої скоринки.
2. Додайте до м'яса півкільця цибулі, зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте, поки цибуля не підрум'янюватиметься.
3. Викладіть у сковороду невеликі часточки картоплі, перемішайте та накрийте кришкою. Готуйте на середньому вогні до розм'якшення картоплі. Періодично перемішуйте, щоб блюдо не пригоріло. Робіть це акуратно, намагаючись не розламати картопляні шматочки.
4. За пару хвилин до готовності приправте чорним, свіжомеленим перцем, посоліть.
Свинина по-домашньому з картоплею та грибами (у духовці)
Інгредієнти:
• шість середніх картоплин, обов'язково одного сорту;
• 200 грн. пісної свинини;
• свіжі, бажано невеликі, печериці – 150 гр.;
• дві невеликі морквини;
• 100 грн. копченого сала;
• суміш спецій «Для картоплі»;
• чверть ложечки коріандру;
• мелений розмарин – 1/3 ч. л.;
• 50 мл олії високоочищеної.
Спосіб приготування:
1. Промийте цілий шматок м'яса в холодній воді і обов'язково добре промокніть паперовим рушником. Наріжте м'якоть шматочками квадратної форми, розміром 2×2 см, перекладіть у миску, приправте спеціями. Не забудьте додати сіль|соль|.
2. В окремий посуд складіть нарізану часточками картопля. Середнього розміру картоплини розрізають уздовж, на шість-вісім часточок. Полийте картоплю олією, трохи підсоліть, приправте спеціями і обов'язково ретельно перемішайте.
3. Промитіводою печериці ретельно просушіть. Якщо гриби не забруднені, обшкрібайте їх ножем і обітріть рушником або серветкою. Ті, що більше розріжте поздовжньо, на дві або три частини, дрібні залиште повністю.
4. Морквину наріжте дрібними брусочками, сало тонкими смужками.
5. У товстостінну сковороду без ручки викладіть шар м'яса, на нього моркву, гриби та картоплю. Зверху закрийте скибочками сала так, щоб не залишалося просвітів і поставте в духовку при 180 градусах.
6. Через півгодини все добре перемішайте, перевірте готовність м'яса та картоплі. Якщо шматочки м'які – діставайте.
Свинина по-домашньому з картоплею – хитрощі приготування та корисні поради
• Перед обсмажуванням обсушуйте не лише м'ясо, а й картоплю. Зайва волога завадить картопляним шматочкам підрум'янитися.
• Якщо м'ясо трохи відбити, воно буде соковитішим і приготується швидше. Особливо важливо це зробити перед запіканням, щоб картопля та свинина пропарилися рівномірно.
• Тушену в горщиках страву матиме насичений м'ясний смак, якщо взяти свинину на кістки, а ще краще – реберця.