Свинина у фользі, запечена в духовці

Такий кулінарний аксесуар як фольга дозволяє готувати неймовірно смачні, ніжні та соковиті кулінарні шедеври. Особливо ефективно вона справляється із завданням при приготуванні м'яса. При запіканні свинини у фользі в духовці зберігається її природна соковитість, а пряний супровід наповнює м'ясо пікантним та оригінальним смаком.

Пропонуємо найкращі рецепти приготування запеченого м'яса із різних частин свинячої туші. Скористайтеся ними, і результат перевершить усі ваші очікування.

Свинина, запечена у фользі в духовці шматком - рецепт

цільний шматок свинячої м'якоті – 1 кг;
часник – 7 зубців;
морква – 0,5 шт.;

Для пряного паніровки:

коріандр мелений – 5 г;
запашний перець горошком – 5 г;
кумін - 5 г;
мелений білий перець – 5 г;
гвоздика – 5 бутонів;
горіх мускатний мелений - 5 г;
сіль - 10-15 г або до смаку.

Найкраще запекти в духовці у фользі шийку свинини або свинячу лопатку. Таке м'ясо має більше жирових прошарків, і тому вийде більш соковитим та м'яким. Цілісний шматок свинини промиваємо, обсушуємо і натираємо пряною сумішшю. Для її приготування розминаємо у ступці бутони гвоздики та горошки запашного перцю, змішуємо їх з меленим коріандром, мускатним горіхом, білим перцем та куміном, додаємо сіль та перемішуємо. Також очищаємо і розрізаємо навпіл зубці часнику та на невеликі довгасті скибочки моркву. Робимо ножем надрізи в м'ясі і вставляємо часник і моркву.

Нашпигований і запанований у спеціях скибку запечатуємо в два шари фольги, притискаємо її, надаючи м'ясу форму, і залишаємо приблизно на годину просочитися. Потім поміщаємо м'ясо на деко в прогріту до 190 градусів духовку. Скількизапікати свинину у фользі в духовці, залежить від товщини та величини м'ясного шматка, а також від можливостей духової шафи. У середньому для такого як у нас, кілограмового відрізу достатньо півтори години. Після завершення процесу запікання відвертаємо фольгу зверху, змінюємо температурний режим на 220 градусів і підрум'янюємо м'ясо під верхнім грилем протягом п'ятнадцяти хвилин.

Свинина, запечена гармошкою у духовці у фользі

свинина (корейка) – 1 кг;
часник – 3-4 зубці;
твердий пікантний сир – 250 г;
свіжі помідори – 2-3 шт.;
спеції та пряні трави – за смаком;
велика сіль – до смаку;
мелений чорний перець – до смаку.

Для приготування м'ясної «гармошки» найкраще підійде свиняча корейка, або як її ще називають у деяких регіонах «гірка». Для початку промиваємо її і добре обсушуємо серветками. Потім робимо на м'ясному шматку поперечні розрізи завтовшки близько півтора сантиметра, але не дорізаємо м'ясо до кінця, щоб зберегти цілісність знизу. Тепер присмачуємо м'ясо сіллю, меленим перцем, спеціями та пряними травами, не пропускаючи внутрішню частину розрізів, і залишаємо промаринуватися на кілька годин.

Тим часом твердий сир нарізаємо пластинами товщиною три-чотири міліметри, а томати миємо і ріжемо кружальцями близько п'яти міліметрів. Також очищаємо часник і шаткуємо пластинами.

У розрізи промаринованої м'ясної скибки вставляємо по пластині сиру, кухоль помідорів і кілька пластин часнику. Пов'язуємо «гармошку» ниткою, щоб вона не розпадалася, запечатуємо в два шари фольги і поміщаємо в попередньо прогріту до 185 градусів духовку. Витримуємо м'ясо за такого температурного режиму протягом однієї години. Після закінчення часу відвертаємо зверху фольгуі даємо м'ясу підрум'янитися під верхнім грилем, додавши температуру до 220 градусів.

Готовому м'ясу даємо трохи охолонути, а потім перекладаємо на гарну страву, прикрашену салатним листям, і подаємо до столу.