Свиняча філа з помідорами ПРОВАНСАЛЬ

1-1 1/5 кг свинячої корейки, 85 г вершкового масла, сіль, свіжомелений перець, 16 консервованих сердець артишоку, 600 г беарнського соусу, >2 столові ложки зерен, зеленого перцю.

Помідори а ля провансаль:

4 помідори, розрізані навпіл, 85 г вершкового масла, 5 столових ложок великих хлібних крихт, 2 зубки часнику, подрібненого, 6 столових ложок подрібненої петрушки.

Розігрійте духовку до 250 °С. Почніть із приготування помідорів а-ля провансаль. Змастіть теплотривку страву невеликою кількістю вершкового масла. Покладіть помідори зрізаною стороною на блюдо. Змішайте вершкове масло, що залишилося, хлібні крихти, часник і петрушку. Укладіть приготовлену суміш рівним шаром на половинки помідорів. Змастіть блюдо невеликою кількістю вершкового масла|мастила| і відставте вбік. Розріжте свинину на 16 шматків. Розтопіть вершкове масло, що залишилося в сковороді і обсмажте свинину з обох сторін до утворення скоринки (кожну сторону). Приправте сіллю та перцем. Обсушіть серця артишоків і покладіть їх на підготовлену страву. Покладіть по одній скибочці смаженої свинини на кожне серце. Змішайте беарнський соус із зернами перцю. Укладіть суміш рівним шаром на скибочки м'яса. Поставте дві страви в духовку та запікайте приблизно 8 хвилин. Подавайте з картоплею та зеленим салатом. Варіації: Замість зерен зеленого перцю та беарнського соусу можна використовувати гриби у сметані.

---