Свиняча печінка, калорійність, користь, Здорове харчування
Свиняча печінка, калорійність якої ми розглянемо далі, забарвлена в темно-коричневий або червоно-коричневий колір і важить приблизно 1,5-2,5 кг. Вона не така ніжна, як, скажімо, теляча печінка і має яскравий своєрідний смак, її відрізняє невеликий присмак гіркоти. На зрізі свиняча печінка «зерниста» і пориста — це абсолютно нормально і про хвороби тварини не говорить. На прилавку магазину якісний продукт має бути очищений від зовнішніх кров'яних судин, лімфатичних вузлів з віддаленим жовчним міхуром та протокою.
Свиняча печінка, склад, користь:
Але, незважаючи на безперечні корисні властивості даного харчового продукту, не варто забувати, що печінка багата на пурини. А пурини - це органічні азотовмісні речовини складного складу циклічної будови, що можуть бути і в тваринних організмах і рослинних.
В результаті розпаду пуринів утворюється сечова кислота, яка при ниркових захворюваннях не може достатньо виділятися з організму. Через це її рівень у крові перевищує норму, викликаючи цим гіперурикемію, внаслідок чого розвивається таке захворювання, як подагра.
Мідь, що міститься у печінці, дозволяє зняти запалення. Завдяки лізину добре засвоюється в організмі білок та кальцій. Крім того, печінка свині сприяє зміцненню кісток та суглобів, запобігає появі інсультів таінфарктів. Вміст таких речовин як метіонін, холін та фолієва кислота зменшує ризик розвитку раку. Тіамін дозволяє зменшити негативний вплив на організм людини тютюну та алкоголю.
Для тих, хто страждає на безсоння так само варто включити в раціон печінку свині, т.к. в ній міститься триптофан, який дозволяє впоратися із нею. Свиняча печінка покращує стан волосся, шкіри та нігтів.
Корисною для здоров'я людини може бути тільки свіжа, не зіпсована свиняча печінка. Визначити якість продукту нескладно, купуючи його в магазині, зверніть увагу на наступні характеристики:
- Пружність та гладкість м'якоті;
- Середня вага цілої печінки становить приблизно 2 - 2.5 кілограми, не більше;
- Солодкуватий запах;
- Червоно - коричневий колір (у дорослої тварини темно - коричневий);
- Відсутність вм'ятин та слідів на м'якоті після тиску на неї;
- Відсутність плям.
Ну, а яку ж саме має свиняча печінка калорійність?
Поживна цінність, або калорійність сирої свинячої печінки дорівнює 130 ккал на 100 гр. продукту
Це становить приблизно 3-5% від денної норми. З них на білки припадає 75.2 ккал; на жири - 34.2 ккал; на вуглеводи – 18.8 ккал.
А яка калорійність свинячої печінки, приготовленої різними способами? А ось така:
Таблиця калорійності свинячої печінки, на 100 г продукту:
| Продукт | Калорії, в Кал |
| калорійність печінки свинячої відвареної | 109,0 |
| калорійність печінки свинячої тушкованої | 138,0 |
| калорійність печінки свинячої смаженої | 211,0 |
| калорійність свинячої печінки в сметані | 127,0 |
А харчова цінність свинячої печінки, приготовленої різними способами, така:
Таблиця харчової цінності свинячої печінки, на 100 г продукту:
| Продукт | Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. |
| печінка свиняча варена | 19,0 | 4,0 | 5,0 |
| печінка свиняча тушкована | 13,0 | 8,0 | 6,0 |
| печінка свиняча смажена | 17,0 | 12,0 | 6,0 |
| печінка свиняча в сметані | 14,0 | 6,0 | 6,0 |
Зрозуміло, це далеко не все, за що цінують такий продукт як свиняча печінка. Калорійність її - лише одна з багатьох властивостей. Звернемося тепер до кулінарних її якостей.
Свинячу печінку варять, смажать та запікають. З неї виходять найсмачніший печінковий паштет, оладки, печінковий торт, фарш, який стане чудовим наповнювачем для пирогів, рулетів або ковбаси. Багато любителів свинячої печінки воліють її як інгредієнт у салаті або просто у вигляді гарніру до вареної картоплі, протушкованих овочів, розсипного рису, макаронів або гречки. Декілька корисних порад:
- Смажену свинячу печінку рекомендують солити на кінцевому етапі приготування, таким чином слід вживати тільки свіжий і високоякісний продукт, вона буде м'якшою.
- для приготування підливи, де субпродукт порізаний шматочками, можна додати мед або цукор у співвідношенні 0,5 кг на 1 ч.л., дана маніпуляція надасть печінці більше м'якості та ніжності.
- жорстку печінку потрібно томити на маленькому вогні протягом півгодини, додавши трохи сметани чи соусу
- позбутися гіркоти, яка характерна для свинячої печінки можна шляхом двогодинного вимочування,цього її потрібно залити молоком чи водою та поміняти рідину один раз
- щоб зварити смачну м'яку печінку, рекомендують залити її окропом та варити протягом сорока хвилин
Які страви можна приготувати зі свинячої печінки? Так багато. Ось, наприклад, рецепт печінки під сметаною:
Свиняча печінка зі сметаною
Компоненти (з розрахунком на 2 порції):
- - Печінки свинячий -400 грам
- - Молоко - 100 мл.
- - Олії (рослинного) - за смаком
- - Цибуля ріпчаста - 2 штуки
- - Сметани - 200 мл.
- - Гірчиці європейської - 1 чайна ложка
- - Борошна - 1 столова ложка
- — Солі — до смаку
- - Приправи (суміш зі спецій та овочів) - за смаком
- - Часнику - 1 часточка
- - Зелені петрушки - 2 гілочки
- - Зелені кропу - 1 гілочка
Печінку промивають, ріжуть її не надто великими шматками. Товщина шматочків становить приблизно 1 см, а розміри – в межах 2 см.
Потім печінку вимочують-заливають її холодним молоком і залишають на півгодини.
Цибулю чистять і миють, потім нарізають дрібними кубиками.
На попередньо розігріту сковороду наливають 6-8 столових ложок олії. Кладають у розігріту олію цибулю і обсмажують, періодично заважаючи, 3-4 хвилини – доки вона не набуде золотистого кольору.
Кладуть печінку і смажать, помішуючи приблизно 10 хвилин.
Сметану потрібно з'єднати з гірчицею та борошном.
Часник чистять і тиснуть за допомогою часнику.
Петрушка з кропом миють і подрібнюють. Залишіть трохи зелені для прикраси.
Печінку заливають готовим сметанно-гірчичним соусом, потім солять, додають прянощі (на власний смак), кладуть у блюдо розчавлений часник, подрібнену зелень і трохи все це гасять, приблизно 4-5 хвилин.
Теперпечінка під сметаною готова. Страву подають гарячою. Їжте на здоров'я, але без фанатизму, якщо хочете, щоб калорійність свинячої печінки не спричинила набір зайвих кілограмів.