Свинячий окіст на вірменський новорічний стіл - Національні кухні - Кулінарні рецепти - У АРАРАТУ
новорічний стіл - рецепт від NEWS.am STYLE
Отже, особисто шпигую окіст як часником, так і свіжим імбиром. Крім того, я залишаю його на ніч, а іноді й цілодобово маринуватися. Для маринаду нам знадобиться кілька пляшок світлого пива (залежно від розміру стегна, бажано щоб пиво покривало його повністю). Один цілий часник і 50 г натираємо на тертці, додаємо сіль, перець, лавровий лист, чебрець, а також пекучий перець чилі. Все це розбавляємо у великій каструлі доливаємо одну пляшку пива, потім поміщаємо в неї вже нашпигований часником і імбираємо стегенце і знову заливаємо пивом. Залишаємо маринуватися на ніч, а краще на добу. Перед тим як відправити окіст у духовку, готуємо соус. Для цього нам знадобиться мед, соєвий соус, сік лимона, кілька столових ложок дижонської гірчиці. Змішуємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси, змащуємо окіст, загортаємо у фольгу та відправляємо у духовку. Коли ви розкриєте фольгу, щоб підрум'янити стегенце знову змасте його вже готовим соусом!
Можна ще приготувати окіст під апельсиновим соусом. Дуже оригінально, з тонким нетривіальним смаком. Для цього рекомендую залишити на м'ясо тонкий шар жиру. Шпигувати часником окіст не треба. У цій страві також головне маринад, для якого нам знадобиться апельсини. Отже, підготувати м'ясо і покласти його в глибоку обклавши 2-3. нарізаними зубчиками часнику. Зняти з 2 апельсинів спіраллю шкірку, 1 апельсин нарізати кружальцями. З 3 апельсинів та 1 лимона видавити сік, залити їм м'ясо і поставити маринуватися, періодично перевертаючи, на 1-2 години. Що довше м'ясо маринується, то м'якше буде. Поки м'ясо маринується роздавити 3-4 зубчики часнику, додайте сіль, перець, мед та прованські трави (є вбудь-якому супермаркеті). М'ясо дістати з маринаду та обмазати медово-часниковою сумішшю. Після чого відправляємо м'ясо в духовку, час від часу поливаючи маринадом. Приблизно за 20 хвилин до закінчення приготування накрийте кружальцями апельсина і шкіркою.