СВІТ ТБ, Солимо та маринуємо огірки секрети та рецепти консервування
Засолювання огірків принесе натхнення та радість, якщо поставитися до неї як до кулінарного чаклунства.
Засолювання огірків на зиму давно перестало бути необхідністю. І навіть способом економії теж — принаймні серед користувачів Інтернету такий підхід до засолювання всього чого завгодно не найпоширеніший.
Зараз це скоріше популярний спосіб самовираження та приємне дозвілля для любителів готувати. Адже заготівлі консервів на зиму — це такий своєрідний кулінарний хенд мейн із ретро-відтінком. Банки з огірками півзими потім радують око, як квінтесенція літа, дачного достатку, хрумкої смакоти з грядки.
А ще це пам'ять про дитинство, адже наші бабусі навіть у містах масово займалися заготовками на зиму. Щоб засолювання огірків було саме задоволенням і приносило радість, вибирайте незвичайні рецепти. Це не означає, що просто смарагдові пухирчасті огірочки з хрускотом не мають права на існування.
Але заради різноманітності як добре зробити їх ще і з яблуками, і з аґрусом, і в томатному соку, і з незвичайним букетом спецій. Прислухайтеся до себе, зрозумійте, що саме вам дасть натхнення та радість і дерзайте!
Секрети відмінного результату
Щоб отримати задоволення від консервування, заздалегідь підготуйте все: підберіть вдалі рецепти, заготовте вимиті стерилізовані банки і кришки, спеції і трави.
Огірки вибирайте лише сортів, призначених для засолювання. Салатні вийдуть млявими та несмачними. Огірочки мають бути тільки з грядки, ті, що полежали кілька днів, не годяться. Їх треба ретельно помити щіткою та відсортувати за розміром. Для засолювання найкраще підходять дрібні та середні плоди. В одну банку повинні потрапляти лишеоднакові за розміром огірочки. Вони поступово просочуються розсолом і виглядають, як на вибір.
Огірки вибирайте лише сортів, призначених для засолювання. Салатні вийдуть млявими та несмачними.
Для засолювання огірків важливо, яка буде використана вода та сіль. Ідеально підходить джерельна або колодязна, м'яка вода. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, потрібно дати їй відстоятися або профільтрувати. Сіль беремо кухонну, великого помелу, не йодовану. Якщо для рецепту потрібен оцет, краще використовувати звичайний, не ароматизований. Винний, виноградний, яблучний та інші сорти оцту можуть надати небажані побічні відтінки смаку.
Отже, якщо все готове, можна починати. Ось тільки кілька рецептів хрустких, дуже апетитних і красивих консервованих огірків із сотень, які ви можете знайти самі.
Смарагдові хрусткі огірочки
На 2 кг огірків потрібно: маринаду на 1 літр води по 50 гр. солі та цукру, 8 гр. лимонної кислоти, перець горошком та запашний перець за смаком, часник по 3-4 зубчики на літрову банку, пряна зелень: листя вишні, чорної смородини, хрону, суцвіття кропу.
Якщо якогось листя немає, то ним можна пожертвувати. Але тільки не кропом, і не листям хрону, які надають солоним огіркам фірмову крихтість.
Слід зазначити, що саме вибрані прянощі найсильніше впливають на те, якими вийдуть огірочки. В рамках цього рецепту можна створювати свої унікальні смакові ефекти, додаючи на вибір гвоздику, перець чилі, мускатний горіх, шафран, базилік та коріандр. Експериментуючи, знайте міру: різні спеції можуть перебивати аромат один одного.
Все підготувавши, можна приступати до засолювання. Зубчики часнику очистити та нарізати пластинками вздовж, прянузелень промити та обсушити на тканині. Все це плюс спеції покласти в стерилізовані банки на дно. Бажано використати банки ємністю 1 л.
Огірки, промивши і розсортувавши за розміром, ошпарити окропом і відразу занурити в холодну воду. Зрізати в них по обидва боки кінчики і щільно укласти в банки поверх приправ (краще стіймя).
Тепер треба приготувати розсіл: налити воду в емальовану каструлю, всипати цукор і сіль, довести до кипіння, всипати лимонну кислоту, перемішати і прибрати розсіл з вогню.
Через хвилину після закипання залити розсолом огірки в банках і залишити на 5 хвилин прогріватися. Потім злити розсіл назад у каструлю, ще раз довести його до кипіння і знову залити в банки. Через 5 хвилин повторити ще раз і, заливши огірки розсолом втретє, відразу їх закатати стерилізованими металевими кришками.
Після закочування перевернути банки вгору дном і остудити в такому положенні. Це потрібно щоб банки не вибухали: гарячий маринад додатково стерилізує кришку. А якщо банк раптом виявився закритим не герметично, це відразу видно і можна поправити справу.
Огірки з червоною смородиною
На 2 кг огірків потрібно: 3 склянки порічки, 2 головки цибулі, перець горошком і гвоздика з розрахунку по 2 шт. на літрову банку, часник по 2 зубчики на банку. Для маринаду на 1 л води: 50 гр. солі, 30 гр. цукру.
Огірки треба вимити та розсортувати за розміром. На дно банки кладемо спеції, часник і розрізану на великі часточки цибулю. Огірки розкладаємо по банкам вертикально. Смородину очищаємо від гілочок, перебираємо та миємо, потім висипаємо по половинці склянки ягід на літрову банку з огірками.
Ягоди, що залишилися, відправляємо в маринад. Для нього воду кип'ятимо, додаємосіль та цукор, всипаємо ягоди. Огірки заливаємо гарячим маринадом до кришки, відразу накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді 8-10 хвилин.
Багато господинь використовують для стерилізації аерогриль, мультиварку, духовку або мікрохвильову піч. Це набагато комфортніше, ніж стерилізувати консерви у каструлі. Тільки треба вибрати правильний режим і час, щоб домогтися знищення всіх мікробів. А якщо у вас є аерогриль, то можна навіть не стерилізувати банки, а лише помити їх і одразу розкласти огірки. Адже в аерогрилі температура сягає 150 градусів, а це гарантує відмінну стерилізацію всього, що в ньому знаходиться.
Закінчивши стерилізацію, банки треба відразу закатати, перевернути вниз кришкою і залишити до повного остигання, щільно укутавши ковдрою. За добу перевернути. Зберігати найкраще у темному сухому місці, при температурі від 5 до 20 градусів.
Огірочки мариновані з аґрусом
На 2 кг огірків потрібно 300 гр агрусу, перець горошком і гвоздика по 2 штуки на літрову банку, часник по 3-4 зубчики на банку, пряна зелень: листя вишні, чорної смородини, хрону, стебла та суцвіття кропу – за смаком, корінь - 1 невеликий. Для маринаду на 1 л води: 50 гр. солі, 60 гр. цукру, 80 гр. 9-ти процентного оцту.
Огірочки краще використовувати ті, що дрібніші. Їх треба ретельно помити та залити холодною водою на 3-4 години. Аґрус перебрати, позбавити гілочок, помити. Зелень теж помити, обсушити, нарізати (можна не дуже дрібно). Часник і корінець хрону почистити і порубати, скласти в миску із зеленню і добре перемішати.
У стерилізовані банки покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, попередньо зрізавши в них кінчики з обох боків. у кожнубанку зверху висипати жменю аґрусу. Закип'ятити воду, залити нею огірки, залишити хвилин на 15, потім воду злити. Знову довести воду до кипіння, повторити ще раз.
Потім у воду, злиту з огірків, додати спеції, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10. Залити маринад у банки догори, під кришки і відразу закатати банки. Потім поставити їх кришками донизу, дуже добре укутати ковдрою. За добу банки можна перевернути.
Огірки шматочками в гострому томатному соусі
На 2 кг огірків потрібно: 80 гр. очищеного часнику, 80 гр. томатної пасти, 120 гр. соняшникової олії, 80 гр. цукру, 60 гр. солі. 80 гр. 6% - ного оцту, 0, 5 ч.л. гострої паприки, 1 ч. л. перцю чорного меленого.
Огірки добре миємо та замочуємо в холодній воді на 1-2 години. Після замочування середні та маленькі огірки ріжемо навпіл. Для цього страви годяться і великі огірки, їх краще нарізати на 4 частини.
Тепер готуємо соус: у невеликій кількості води (біля склянки) розводимо томатну пасту, цукор, сіль і даємо суміші закипіти. Потім додаємо продавлений через прес часник, гостру паприку, мелений перець та олію.
У гарячий соус, що вийшов, кладемо нарізані огірки, щоб вони пустили сік. Через півгодини, коли огірки «попливуть», перемішуємо соус і пробуємо його: він повинен бути солоно-гострим.
Варимо в цьому соусі огірки 15 хвилин на слабкому вогні, потім додаємо оцет, ще раз перемішуємо і залишаємо огірки «відпочити» і просочитися на 10 хвилин. Потім укладаємо у підготовлені стерилізовані банки та стерилізуємо близько 20 хвилин. Відразу закриваємо кришками, закочуємо і, перевернувши і укутавши, залишаємо остигати.
Через добу банки можна перевернути та відправити їх на полицюдля зберігання. Їсти з радістю!