Свіжі огірки
Огірок свіжий (лат. Cucumis sativus) - однорічна трав'яниста рослина, вид роду Огірок (Cucumis) сімейства Гарбузові (Cucurbitaceae), овочева культура. Згідно з етимологічним словником Фасмера, назва запозичена з СР-греч
- Головна сторінка
- Новини
- Суспільство
- ЗМІ
- Таджикистан
Огірок свіжий (лат. Cucumis sativus ) - однорічна трав'яниста рослина, вид роду Огірок (Cucumis) сімейства Гарбузові (Cucurbitaceae), овочева культура. Згідно з етимологічним словником Фасмера, назва запозичена з СР-греч. ἄγουρος (огірок), яке сходить до ἄωρος (незрілий). Цей овоч, що поїдається в незрілому вигляді, навмисне протиставляється дині - πέπων, яку їдять у зрілому вигляді.
Назва цієї рослини на санскриті співзвучна з ім'ям легендарногоіндійського князя Бута (слово "бута" на санскриті означає "вогонь"), який мав шістдесят тисяч дітей, і пов'язане з багатонасінністю плоду.
Фото свіжих огірків
Стебло - стеле, шорсткий, закінчується вусиками, якими він може зачепитися за опору, витягнувшись при цьому на 1-2 м. Листя серцеподібні, пятилопастные. Плід - багатонасінний, соковитий, смарагдово-зелений, пухирчастий. Будова плоду притаманно сімейства гарбузових й у ботанічної літературі окреслюється гарбуза. Він може мати різну форму та розмір (залежно від сорту). У кулінарному відношенні огірки зазвичай відносять до овочевих культур.
Геном огірка посівного налічує 350 мільйонів пар основ ДНК. П'ять із семи хромосом огірків виникли з десяти хромосом спільних предків із динею.
ІСТОРІЯ ОГІРОК
Огірок з'явився у культурі понад 6 тисяч років тому. Батьківщина цього виду - тропічні та субтропічні райони Індії, підніжжя Гімалаїв, де він досі зростає у природних умовах. Згадані в Біблії як овоч Єгипту (Чис. 11:5). Ця культура була відома вже грекам, від яких перейшла до римлян, і в епоху Карла Великого була поширена вже Середньою Європою.
Перша згадка про огірки в Московській державі була зроблена німецьким послом С. Герберштейном в 1528 в його записках про подорож до Московії. Нині культура огірка поширена повсюдно і має безліч різновидів та сортів. Плоди диких огірків дрібні, а деякі неїстівні через вміст гірких речовин – кукурбітацинів.
ХІМІЧНЕ ВЛАСТИВОСТІ ОГІРКІВ
У його плодах 95-97% води та мізерно мала кількість білків, жирів та вуглеводів. 3%, що залишилися, включають хлорофіл, каротин, вітаміни PP, C і B, а також макро- і мікроелементи, атакож багато калію та магнію.
Дієтичні властивості
Огірки багаті на складні органічні речовини, які відіграють важливу роль в обміні речовин. Ці речовини збуджують апетит, сприяють засвоєнню інших продуктів харчування та покращують травлення. Свіжий огірок підвищує кислотність шлункового соку, тому він протипоказаний страждаючим гастритом, виразковою хворобою, а також людям із підвищеною кислотністю шлунка.
Калій, що міститься в огірках, покращує роботу серця і нирок. До того ж в огірках, як і в інших овочах, багато клітковини. Клітковина не засвоюється організмом людини, але вона регулює роботу кишечника і виводить із організму надлишки холестерину, надлишок якого сприяє розвитку атеросклерозу, хвороб печінки, нирок та інших органів.
Використання в медицині та косметиці
Про цілющі властивості огірків існують згадки в українських лікарських порадниках — травниках, а також у старовинному лікарні XVII століття «Прохолодний вертоград». Відвар з огірків народні лікарі рекомендували пити замість води, а м'якоть свіжих огірків застосовували як ефективний сечогінний, жовчогінний та проносний засіб. Настій та відвар осіннього листя (бадилля) у народній медицині рекомендували приймати при кровотечах різного походження. Зовнішньо їх вживають при опіках, а також як косметичний засіб при вуграх, висипах та деяких шкірних захворюваннях. Свіжі огірки входять до складу косметичних масок для обличчя, які відбілюють шкіру та роблять її більш еластичною. Жирну шкіру косметологи рекомендують протирати спиртною огірковою настоянкою.
Солоні та мариновані огірки не мають лікувальних властивостей. Їх не рекомендується вживати людям, які страждають на захворювання нирок, печінки, серцево-судинної системи, шлунково-кишечника, гіпертонією, атеросклерозом, а також у період вагітності.
Вирощування у відкритому ґрунті
Огірки вирощуються на кожному городі. Зазвичай сіють огірки на ділянці городу, що був під капустою, тобто другого року після добрива, оскільки огірок любить землю поживну, але з занадто жирну. Свіжий гній або золото надають огірку гіркуватий смак і викликають плямистість, тому, якщо потрібно удобрити землю, гній кладуть зазвичай з осені. Ділянка, призначена під огірки, орють або копають на багнет, після чого роблять гряди до аршина шириною, на низьких місцях досить високі. Час сівби - не раніше травня, тому що огірок дуже боїться морозів. Грядний посів проводиться сухим або пророщеним насінням або, нарешті, розсадою; останній спосіб дає можливість одержати ранні огірки.
У наших степах, на баштанах, зазвичай сіють сухим насінням, на північ ж, у більш вологих місцевостях, зручніше сіяти пророщене насіння. При розведенні розсадою насіння висівають у мисках або в особливих горщиках і, давши їм розвинутися до 3-го листка, в теплий день пересаджують у ґрунт, з відстанню один від одного вершка на 3 - 4. Коли починає показуватися на грядних огірках 3 листки, то радять зробити прищипку (тільки не муромських огірків). Наслідком такої операції є два-чотири бічні пагони, що дають згодом основу плодоносним гілкам. З'являються іноді в основі цих батогів квіти і зав'язі потрібно обскубувати. Іноді корисно розпушувати ґрунт біля коріння рослини і покривати землю дрібним гноєм або солом'яною січкою. Така покришка оберігає грунт від висихання і водночас служить зручним ложем для плодів, оберігаючи їх від зіткнення з сирою землею, на якій огірки забруднюються, іноді загнивають абопокриваються плямами. Поливи на початку посадки досить часті, після викидання 3-го листа проводиться не більше 2-3 разів на тиждень і обов'язково вечорами.
Вирощування у парниках
Парниковий чи тепличний огірок дуже ніжний, соковитий, у ньому більше м'якоті, менше насіння, придатний більше для салатів і взагалі для вживання у свіжому вигляді, але маломіцний у лежанні (не всі сорти); через зайву водянистість, не заготовляється про запас. При парниковій культурі огірку необхідна температура від 18 до 20 °C. Земля береться дернова, при ранній вигонці легша, ніж улітку. Насіння висівається зазвичай вже пророщене в сирому піску, тирсі і т. п. Коли рослина вкорениться і викине 3 - 4 листки починається систематичне прищипування кінцевих нирок, щоб закласти 4 - 8 основні плодоносні гілки або батоги, які могли б бути рівномірно розподілені по поверхні землі у парнику. Після прищипування поливають 2 - 3 рази на тиждень.
У період цвітіння, якщо стоїть тепла погода, парники відкривають, щоб рухом повітря, що переносить пилок, досягти запилення; в іншому випадку виробляють його штучним чином. Для цього кольоровий пил переноситься на рильце малювальним пензликом або збирають чоловічі квітки і, відірвавши у них пелюстки, кладуть пильовики на рильця, де вони залишаються до настання запилення. Парникова культура дає ранні огірки, що збуваються в столиці та великі міста за високою ціною: розведення їх у великій кількості може дати дуже добрий дохід, але тільки у великих населених пунктах.
Зазвичай огірки збираються в напівзрілому стані, але для отримання насіння залишають їх на грядах до повного дозрівання, поки їх батоги не зав'януть і не засохнуть, а плоди із зелених не стануть оранжево - жовтими. Дозрілі насінніекземпляри розкладають на сонці або теплому місці, де вони робляться м'якими. Потім їх розрізають, видавлюють насіння в посуд і промивають останні у кількох водах. Найкраще просушувати спочатку на сонці, а потім на українській печі, після чого, зсипавши в мішки, зберігати в сухому прохолодному місці. Здатність до проростання зберігається у огіркового насіння до 10 років, але найкращими вважаються 3 - 5 літні.
Шкідники та хвороби
Крім вогкості (у парниках) і морозів, молодим огіркам шкодять деякі комахи: трипс оранжерейний (Heliothrips haemorrhoidalisBouch.), Сок листя, що смокче; павутинні кліщі родуTetranychus, що викликають сухотку листя; польові слимаки; гусениці совки-гами (Autographa gamma), та ін, що ушкоджують листя і плоди з насінням. На дорослих рослинах з'являється борошниста роса, у вигляді дрібних чорно-бурих вузликів (потрібне посипання сірчаним кольором); також бурі сухі плями і дрібні чорні крапки, що сидять у плямах по-різному в залежності від виду грибка,Gloeosporium orbiculareіPhoma decorticans.
Сорти та гібриди
Існує безліч сортів та гібридів огірків, що відрізняються за формою, розмірами, забарвленням та іншим біологічним особливостям. Виділяються ранньостиглі сорти, серед них найкращими вважаються муромські огірки, придатні для гряд і парників, дуже плідні; встигають раніше за інших, зате досить скоро припиняють свою плодоносію (від сходів до першого збирання плодів проходить 32-44 дні). Середньостиглі сорти зріють 45-50 днів. Найбільш відомий із них «Ніжинський». Пізньостиглі сорти дозрівають понад 50 днів, наприклад, «Переможець».
Landgurke (нім. «Сільський» або «селянський огірок») — гігантський огірок, сорт був виведений селекціонерами М. та А. Глібович у східній Німеччині, відрізняється особливоніжним смаком і твердим насінням, схожим на насіння кавуна, також має велику вагу - від 5 до 10 кг. У народі його називають «передорослі»
Ніжинський огірок
Ніжинський огірок набув популярності за часів правління імператриці Катерини II. Імператриця, яка скуштувала овоч під час однієї з поїздок, наказала забезпечувати імператорське подвір'я тільки ніжинськими огірками. Це розпорядження діяло Петербурзі до 1917 року. Користуючись царською милістю, заповзятливі ніжці постаралися просунути на столичний ринок не лише «ключовий продукт», а й томати, баклажани, квасолю та кабачки, після чого соління з північної України виявилися затребуваними ще у 70 країнах.
В даний час сорт використовується дуже рідко, зокрема тому, що має низьку стійкість до неправдивої роси. Але є стійкий до цієї хвороби сортновоніжинський, схожий на смак з ніжинським.
Далекосхідні сорти
На Далекому Сході україни огірки європейських («західних») сортів не ростуть, їх сильно вражає борошниста фальшива роса, листя засихає до початку плодоношення.
О. Н. Мігіна, провідний науковий співробітник Далекосхідного науково-дослідного інституту сільського господарства, вивела кілька сортів огірків, стійких до грибних захворювань: «Міг», «Далекосхідний 27», «Каскад», «Лотос», «Хабар», «Єрофей» .
Широкого поширення набули гібриди огірків - вони мають високу врожайність. Серед гібридів виділяють партенокарпічні (які здатні утворювати плоди без запилення) та бджолозапильні.