Свіжі та перероблені овочі, плоди та гриби
У бульбоплодних рослин використовується бульба, який є потовщення на кінці підземного стебла. До них відносять картопля, топінамбур та батат.
Картопля у харчуванні людини посідає друге місце після хліба.
Бульба картоплі містить (в %): води - 70-80; крохмалю-14-25; азотистих речовин – 0,5-1,5; цукру – 1,5 – 2, клітковини – 0,7-1,6; мінеральних речовин – 0,7-0,9; вітаміну С – 4-20 мг%.
Велике значення має картопля і як сировина для низки галузей промисловості.
Основні властивості столової картоплі – розварюваність та смак – залежить від вмісту білкових речовин та крохмалю. При співвідношенні: 1 частина білкових речовин до 12-14 частин крохмалю бульба має гарну розварюваність і смак.
За термінами дозрівання сорту картоплі ділять на ранні, середні та пізні.
До ранніх сортів столової картоплі відносяться: Рання троянда, Приєкульська рання, Волзька, Сєдов, Іскра, Скороспілка та ін.
З середньостиглих сортів найбільш поширені: Лорх, Радянський, Смислівський, Юбель, Народний та ін.
До пізніх, високоцінних сортів картоплі належать: Гатчинський, Комсомолець, Вогник, Олев, Темп.
Хвороби та пошкодження картоплі. Картопля вражають багато грибів і бактерій, які є причиною великих втрат у процесі її зберігання. Найбільш небезпечними хворобами картоплі є мокра гнилизна, фітофтора, рак, кільцева та суха гнилі, парша.
Шкідниками бульб картоплі є колорадський жук, нематоди, дротяник, совка озимина.
Заходи боротьби з хворобами та ушкодженнями картоплі - закладка на зберігання розвинених, сухих, здорових бульб, підтримання відповідного режиму зберігання, застосування активного вентилювання, просушування картоплі перед зберіганням, виведеннястійких до хвороб сортів.
Вимоги до якості картоплі. Стандартом передбачено поділ картоплі свіжої продовольчої на ранню та пізню.
Рання картопля залежно від якості поділяється на два товарні сорти - добірну та звичайну; пізній - на три товарні сорти: добірний високоцінних сортів, добірний, звичайний. Добірна пізня картопля високоцінних сортів має бути одного ботанічного сорту. Сортова чистота має становити не нижче 90% - Чинний стандарт дає можливість провести оцінку лише за зовнішніми ознаками.
Основними зовнішніми показниками є зовнішній вигляд бульб, запах і смак, розміри найбільшого поперечного діаметру, наявність хвороби, ступінь забруднення.
Бульби картоплі, що містять сторонні запахи, підморожені, розчавлені, запарені, з ознаками «задухи» не придатні в їжу і прямують у відхід або корм худобі.