Тушкована яловичина з підливою, смачний гуляш з яловичини з підливою – рецепти з фото, LS

З давніх-давен яловичина вважалася чоловічою стравою. Готували її нехитро: обсмажували тушку цілком. Зараз існує безліч інших рецептів, але цей різновид м'яса багатьма, як і раніше, вважається жорстким і прісним. Насправді страви із яловичини можуть бути іншими – делікатними, м'якими. Головне – знати, як поводитися з цим «непростим» м'ясом.

Особливості яловичини, тушкованої у підливі

Тушкована яловичина з підливою вважається класичною другою стравою, яка відмінно поєднується з різними гарнірами. На додаток до м'яса можна приготувати:

овочеве рагу;
розсипчастий рис;
гречану кашу;
макарони;
пюре з картоплі та інші страви

З будь-яким із цих гарнірів яловичина, тушкована в підливі, буде ситною та дуже поживною. Білки, що містяться в цьому сорті м'яса, задовольняють добову потребу людини в амінокислотах - досить з'їсти 100-грамову її порцію. Крім того, яловичина містить вітаміни В6 та В12, а також магній, цинк, натрій та фосфор.

Як правильно вибрати та підготувати м'ясо для гасіння?

Деякі кулінари люблять гасити яловичину. Це м'ясо довго готується, а в результаті все одно найчастіше виходить жорстким і несмачним. Однак причина такого результату – у банальному невмінні готувати м'ясо до гасіння. Спочатку потрібно правильно його вибрати. Для гасіння найкраще підійде лопатка. Крім того, м'ясо має бути зрілим – тоді всі підготовчі маніпуляції гарантовано підуть йому на користь. Отже, щоб після приготування яловичина була м'якою та ароматною, її треба замаринувати.

Для приготування маринаду можна використовувативиноградний сік. Однак класичним маринадом для лопатки вважається червоне вино.

Інгредієнти:

½ ст. л. винного оцту;
1 ст. червоного вина;
2,5 ч. л. цукрового піску;
1 цибулина (можна використовувати цибулю для салату);
2 шт лаврового листа;
½ ч. л. розмарину та гвоздики;
ч. л. порошкової гірчиці;
1 кг яловичої лопатки.

Приготування:

В емальованій каструлі змішуємо оцет, вино, цукор та спеції.
Доводимо суміш до кипіння.
Ріжемо цибулю. Якщо потрібно, щоб м'ясо зрештою сильно просочилося овочевим «духом», то краще цибулю дрібно натерти.
Додаємо овоч до маринаду.
Охолоджуємо до кімнатної температури.
Очищаємо м'ясо від плівок, ріжемо вздовж волокон.
Заливаємо маринадом, даємо настоятися від 2 до 6 години.

Також важливо правильно вибрати посуд для приготування тушкованої яловичини. Найкраще підійде чавунна каченя, але можна використовувати і глибоку залізну каструлю або казан.

Класичний рецепт м'яса у соусі

Якщо ви хочете приготувати ситний обід, то тушкована яловичина з підливою відмінно підійде як друга страва.

Інгредієнти:

1 кг замаринованої яловичини;
2 середні цибулини;
1 ст. води;
оливкова олія (можна і соняшникова);
1-2 зубчики свіжого часнику;
сіль;
чорний мелений перець, хмелі-сунелі;
сухі кріп та петрушка (за бажанням).

Приготування:

Якщо м'ясо було замариновано, то зливаємо маринад. Якщо ні, то очищаємо яловичину від плівок і ріжемо на шматочки 4 х 4 см вздовж волокон.
Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо її в глибоку каструлю на розігрітемасло. Закриваємо кришкою та підсмажуємо на невеликому вогні.
Засипаємо м'ясо до смаженої цибулі та збільшуємо вогонь. З м'яса має випаруватися волога. Чекаємо, коли на яловичині утворюється рум'яна скоринка, тоді при гасінні весь сік залишиться всередині шматочків.
Заливаємо м'ясо кип'яченою водою, гасимо близько 40 хвилин на середньому вогні.
Додаємо спеції, гасимо ще близько 15 хвилин і вимикаємо.
Подаємо на стіл із рисом, макаронами чи овочами.

Читайте також:

Яловичина у томаті

Якщо вам подобається поєднання м'яса та томатів, то рецепт тушкованої яловичини з фото допоможе оригінально обіграти звичний спосіб приготування.

Інгредієнти:

0,5 кг яловичої лопатки;
1 цибулина;
1 морква;
1 болгарський перець;
рослинна олія;
1 ст. томатного соку;
3 ст. л. жирних вершків (або сметани);
3 ст. л. соєвого соусу.

Приготування:

Ріжемо м'ясо вздовж волокон тонкими смужками, очищаємо від сухожиль.
Ставимо його гасити доти, поки не випарується рідина.
Ріжемо цибулю півкільцями, обсмажуємо її на сковороді і відправляємо до м'яса.
Додаємо цибулю в м'ясо, заливаємо соєвим соєвим і ще гасимо хвилин 10.
Засипаємо натерту моркву, наливаємо томатний сік.
Окремо обсмажуємо болгарський перець, додаємо до м'яса.
За пару хвилин до закінчення приготування вливаємо вершки чи сметану.
Подаємо з будь-яким гарніром; можна присипати зеленню.

Готуємо смачний гуляш

Популярність гуляшу давно вже перестала обмежуватись його батьківщиною – Угорщиною. Цю страву люблять та готують у всьому світі. Спочатку гуляш робили з телятини або яловичини з картоплею, паприкою та густоюсоусом, чому страва була схожа на суп. Зараз рецепт припускає не лише додавання різних спецій, соусів, а й використання інших видів м'яса – баранини, курятини, свинини. Однак все-таки швидше і простіше приготувати гуляш із яловичини з підливою.

Інгредієнти:

500 г яловичої вирізки;
1 салатна цибулина;
2-3 часточки часнику;
2 ст. л. густої сметани;
2 ст. л. натуральної томатної пасти;
1 ст. л. пшеничного борошна;
2 ч. л. цукрового піску;
масло рослинне;
сіль і перець.

Приготування:

М'ясо ріжемо на шматочки-квадратики (маринувати його попередньо необов'язково).
Нарізаємо цибулю та часник.
На сковороді в олії обсмажуємо часник. Коли він підрум'янився, прибираємо часник із олії – свою місію ароматизації він уже виконав.
До рум'яності обсмажуємо яловичину.
Засипаємо цибулю, смажимо на невеликому вогні.
Додаємо борошно.
Через пару хвилин кладемо сметану, помідорну пасту та цукор.
Заливаємо м'ясо водою так, щоб м'яса не було видно. Гасимо 40 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додаємо сіль та перець.

Подавати гуляш найкраще з картоплею, петрушкою та кінзою.

М'ясо по-угорськи

Ще один рецепт смачного гуляшу з яловичини з підливою є взірцем класичної угорської національної кухні.

Інгредієнти:

1 кг зрілої яловичини;
1,5 кг середніх за розміром помідорів;
1 кг добірної картоплі;
2 болгарські солодкі перці;
2 стебла свіжої селери;
2 середніх розмірів моркви;
2 часточки часнику;
3 невеликі цибулини;
2 ст. л. меленої паприки;
сіль, перець, кмин;
оливкова (або інша рослинна) олія;
зелень.

Приготування:

Очищаємо м'ясо від плівок, нарізаємо кубиками.
Пасуємо цибулю та моркву з паприкою на сковороді в оливковій олії.
До обсмажених овочів додаємо м'ясо, наливаємо півсклянки води і гасимо близько півгодини.
Ріжемо кубиками перець, додаємо його до гуляшу. Через 5 хвилин перекладаємо м'ясо в глибоку каструлю.
На маслі, що залишилося від м'яса, обсмажуємо порізані помідори з часником.
До овочів додаємо кмин.
Обсмажені овочі перекладаємо до м'яса.
Ріжемо картоплю та селеру, змішуємо з м'ясом.
Гасимо на повільному вогні близько 1,5 години. Процес гасіння можна довірити також духовці, попередньо розігрівши її до 150 градусів.
Подавати гуляш краще зі свіжою зеленню петрушки, кропу та кінзи.

Читайте також:

Запропоновані нами рецепти переконають вас у тому, що страви з цього сорту м'яса заздалегідь приречені на жорсткість та «незручність». Приготування смачної яловичини з підливою потребує багато часу та бажано – маринування. Але, якщо ви зробите все правильно, м'ясо віддячить вам за працю - вийде м'яким, соковитим і дуже ароматним. А ви поповните свій повсякденний раціон ще кількома вдалими з кулінарної точки зору та корисними стравами.

Читайте інші цікаві рубрики