Болгарський перець на зиму – Рецепти заготовок із болгарського перцю.
Болгарський перець на зиму - маринований, солоний, смажений, печений, у власному соку, фарширований та з додаванням інших овочів, солодкий болгарський перець – бажаний гість і у будні, і у свята. А як він гарний у салатах, лечо та приправах! Сьогодні болгарський перець вирощують на своїй присадибній ділянці чи дачі майже всі господині. Як же без ароматного та корисного перчика обійтися?
Але якщо у вас немає власного городу, не засмучуйтеся, вибрати хороший, якісний болгарський перець на зиму, що підходить для приготування заготовок, можна і на ринку, і в магазині. Насамперед зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Кожен плід має бути щільним, блискучим і з товстими або, як ще кажуть, м'ясистими стінками, без зморшок і неапетитних вм'ятин, із зеленими, а не засохлими твердими хвостиками. Найсолодшими вважаються червоні перці. Вибирайте їх для приготування лечо, аджики, та й просто для маринування часточками, наприклад, у масляній заливці із часником або зеленню. Для салату сміливо використовуйте різнокольорові перці: помаранчеві, червоні, жовті, тоді ваша заготовка вийде яскравою і дуже апетитною і на вигляд, і на смак, а ось для фарширування найкраще прикупити середнього розміру, зелені, трохи витягнуті перчики.
Обов'язково запам'ятайте, що зберігати свіжий перець у холодильнику рекомендується не більше тижня, це на той випадок, якщо ви не збираєтеся заготовляти перець болгарський на зиму відразу ж після покупки. І тим паче ні в якому разі не пакуйте перці в поліетиленові пакети. Перці повинні «дихати», а у безповітряному поліетиленовому просторі вони дуже швидко зіпсуються. Якщо врожай солодкого перцю тішить настільки, що немає часу для його консервування, можна й заморозитиболгарський перець на зиму. Для цього необхідно видалити у відібраних перців плодоніжки з насінням і укласти в підготовлену для цього випадку тару повністю або нарізаним часточками, кружальцями або шматочками, це вже на ваш вибір.
Наш сайт пропонує заготовити болгарський перець на зиму у вигляді зазначених нижче заготовок, що заслуговують вашої уваги.
Смажений болгарський перець, засолений на зиму
Інгредієнти:5 кг перцю, 100-150 г солі, спеції, часник - за смаком, олія.
Приготування:Заберіть червоні, жовті або зелені перці з товстими стінками. Очистіть плоди, видаліть плодоніжки та насіння і обсмажте на олії до світло-коричневого кольору. З гарячих перців зніміть шкірку. Перед закладкою перцю у вибрану тару натріть її стінки часником. На дно каструлі або барила укладіть спеції, які завгодно, до смаку, потім шар перцю, посоліть, і знову шар перцю. І так догори. Останнім шаром у вас буде шар прянощів, на них – серветка, коло та гніть. Витримайте перці 10-15 днів за кімнатної температури. Зберігати солоний перець можна і в цій же тарі в прохолодному місці за температури 5-10ºС. Для більш тривалого зберігання щільно покладіть солоний перець в стерилізовані сухі банки і залийте соком, що виділився при соленні, поверх влийте трохи рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 50 хвилин, 1 л банки – 70 хвилин, після чого закатайте.
Салат із болгарського перцю з помідорами та квасолею
Інгредієнти:2,5 кг солодкого перцю, 1,5 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 ст. квасолі, 150 г цукру, 50 г солі, 100 мл 9% оцту, 250 мл рослинної олії.
Приготування:Очищений від насіння перецьнаріжте соломкою, цибулю півкільцями, помідори часточками. Квасолю відваріть до готовності. У великій мисці перемішайте перець, цибулю, помідори, квасолю, заправте їх цукром, сіллю, оцтом та олією. Перемішайте все та варіть з моменту закипання 1 годину. Готовий гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
Болгарський перець «Пікант-фікс» на зиму
Інгредієнти:5 кг червоного болгарського перцю, 2,5 кг помідорів, 300 г часнику, 500 мл 6% оцту, 300 мл рослинної олії, 200 г цукру, 100 г солі, гострий перчик і зелень петрушки - за смаком.
Приготування:Як зазвичай, очистіть перець від плодоніжок та насіння, потім розріжте на 4 частини. Помідори розріжте навпіл, проваріть 10-15 хвилин|мінути| і протріть через сито. В емальованій каструлі змішайте протерті помідори, цукор, сіль, додайте подрібнений часник, олію, гострий перець і дрібно нарізану зелень петрушки. Доведіть масу до кипіння та опустіть у неї болгарський перець. Заважайте до того часу, поки весь перець не покриється маринадом. Дайте масі закипіти, варіть все 10-15 хвилин, іноді помішуючи. Після цього розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.
Солодкий перець з морквою в медовому маринаді
Інгредієнти:1,5 кг солодкого перцю, 500 г моркви, 2 цибулини. Для маринаду: 1 ст. олії, 1 ст. л. солі, 50 г меду, 100 мл 9% оцту.
Приготування:Вимийте солодкий перець, очистіть від насіння, наріжте смужками. Очищену моркву наріжте кружальцями, цибуля – кільцями. Бланшуйте підготовлені овочі в окропі протягом 5-7 хвилин і розкладіть у підготовлені стерилізовані банки. З вищезгаданихПриготуйте інгредієнтів маринад, дайте йому покипіти з моменту закипання не менше 10 хвилин і залийте їм овочі. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 5 хвилин, 1 л – 8 хвилин, після чого закатайте заздалегідь стерилізованими кришками.
Інгредієнти:600 г солодкого перцю, 200 г кореня хрону, 100 г часнику, 2 ст. л. цукру, 9 ст. л. лимонного соку, 9 ч. л. солі, 2-4 ст. л. рослинного масла.
Приготування:Подрібніть за допомогою блендера підготовлені овочі: очищений від насіння і нарізаний шматочками перець, корінь хрону та зубчики часнику, очищені від лушпиння. З'єднайте всі овочі разом, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, лимонний сік і перемішайте. Щільно укладіть приправу в підготовлені стерилізовані та сухі банки, зверху налийте олії та закрийте банки щільними капроновими кришками. Зберігайте приправу у прохолодному місці.
Якщо запитати у першої господарки, що вона планує приготувати з болгарських перців на зиму, думаю, що 90% зі 100 відразу ж, не замислюючись, дадуть відповідь: «Звичайно, лечо». І не дивно, адже лечо ще з далеких радянських часів набуло неймовірної популярності в Україні. У кожній родині є свій рецепт, а ми ділимося з вами цікавим варіантом цієї улюбленої страви.
Лечо з різнокольорового перцю з овочами
Інгредієнти:3 кг різнобарвного солодкого болгарського перцю (зеленого, жовтого, червоного), 2 кг молодої тонкої моркви, 3 л пропущених через м'ясорубку помідорів, 1 ст. рослинної олії, 9,1 ст. цукру. 2 ст. л. солі, зелень і часник - за смаком.
Приготування:Наріжте добре вимитий і очищений від насіння перець на 6 частин, моркву нашаткуйте тонкими кружальцями. Змішайте томатну масу,олію, додайте цукор, сіль, перемішайте і варіть 15 хвилин. Потім опустіть в тихенько киплячу масу моркву і варіть 40 хвилин, за морквою піде перець, який варите разом з рештою ще 15 хвилин. В останню чергу додайте в лечо подрібнену зелень і пропущений через прес часник за смаком, дайте масі ще кілька хвилин покипіти, а потім розкладіть гаряче лечо по стерилізованих банках і закатайте прокип'яченими і заздалегідь висушеними кришками.
Печений перець у маринаді
Інгредієнти:5 кг солодкого перцю, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. 9% оцту, 9 ст. л. рослинного масла.
Приготування:Відберіть цілі перчики, бажано одного розміру, без пошкоджень, вимийте і разом з плодоніжкою, не очищаючи, розкладіть на деку з олією і запікайте в духовці до м'якості, потім очистіть від шкірки та насіння. Сполосніть теплою водою, покладіть в друшляк і залиште на 5-7 хвилин|мінути|, щоб вода скла. Покладіть перець у стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влийте оцет, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л банки - 40 хвилин і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання і заберіть на зберігання в прохолодне темне місце.
З перцем раді подружитися практично всі овочі, адже він має приголомшливу властивість наділяти своїм ароматом та їх, надаючи своєму оточенню нотку власного пікантного смаку, підкреслюючи при цьому оригінальність кожного овочу. Ну що тут сказати просто душа овочевої компанії!
Болгарський перець на зиму «Компанейський»
Інгредієнти:3 кг солодкого болгарського перцю, 1 кг цвітної капусти, 600 г моркви, 4 ст. л. солі, 1,5 ст. цукру, 300г зелені петрушки, 1 л 6% оцту.
Приготування:Очистіть перець від насіння, промийте його холодною водою і розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кружальцями, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Підготовлені овочі викладіть у велику емальовану каструлю, засипте цукром і сіллю і залиште на ніч за кімнатної температури на ніч. Вранці розкладіть овочі по стерилізованих банках, пересипаючи їх нарізаною петрушкою, і залийте маринадом, який приготуйте наступним чином: в сік, що виділився з овочів, влийте оцет і доведіть розчин до кипіння. Кип'ятіть його 5 хвилин, потім охолодіть і можна заливати овочі. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть дном догори, дайте повністю охолонути і перенесіть на зберігання в темне прохолодне місце.
І насамкінець – кілька рецептів для тих, хто не може жити без гострих відчуттів. Вогненний смак закусок з болгарського перцю зігріє вас взимку не гірше за лазню і валянки!
Інгредієнти:18 солодких болгарських перців, 9 баклажанів, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 3 л томатного соку , 1 ст. цукру, 2 ст. л. солі (з гіркою), 9 ст. олії, 1 ст. л. оцтової есенції.
Приготування:Наріжте кубиками підготовлені до приготування болгарський перець та баклажани. Через м'ясорубку пропустіть гострий перець та часник. Зі стиглих помідорів відіжміть 3 л соку. Перемішайте овочі з томатним соком, цукром, сіллю та олією і варіть, помішуючи, 15 хвилин. Після чого влийте оцтову есенцію акуратно і ще раз перемішайте. Розкладіть готовий салат у літрові банки, які потім стерилізуйте протягом 15 хвилин і закатайте.
Салат із болгарського перцю з овочами та перловкою «Похідний»
Інгредієнти:2,5 кг солодкого перцю, 800 г моркви, 600 г цибулі, 1 ст. перлівки, 2 ст. води, 0,5 ст. рослинного мала, 9 ст. л. солі, 0,5 ст. цукру, 9 ч. л. 70% оцту.
Приготування:Відваріть перловку до напівготовності, відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Рослинне масло з'єднайте з водою, доведіть до кипіння, потім по черзі додайте натерту на терці моркву і варіть 10-15 хвилин, потім нарізаний соломкою солодкий перець і варіть 10-15 хвилин, нарізаний кубиками цибулю і варіть 5-10 хвилин і, нарешті, перловку і знову варіть 10-15 хвилин|мінути|. Додайте цукор, оцет, сіль та тушкуйте ще 10-15 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках, закатайте заздалегідь прокип'яченими кришками. Переверніть банки з салатом нагору дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Коли охолонуть, перенесіть у прохолодне місце для зберігання.