Святковий стіл у СРСР
З середини 60-х років, коли наслідки Другої світової війни вже були подолані, радянські громадяни почали намагатися жити красиво, з сили. І що цікаво, незважаючи на різноманітність різних варіантів приготування святкових столів, ряд страв був характерний практично для будь-яких застіль.
За українським звичаєм стіл накривався заздалегідь і до приходу гостей був уже практично готовий.
Відмінною рисою української кухні була велика кількість закусок. На столі обов'язково був присутній оселедець івасі, нарізаний шматочками, политий олією і густо вкритий кільцями цибулі. З пащі цього оселедця, як правило, стирчав пучок зеленої цибулі або лист петрушки, що ставили переможну крапку в цьому гастрономічному дизайні. Найчастіше з нею за компанію подавалася і оселедець під шубою, інтерес до якої з боку гостей не слабшав до закінчення застілля.
Солоні грибочки, мариновані огірки та помідори також заслужено займали своє постійне місце на столі. Думаю, що немає необхідності говорити про те, що всі ці гастрономічні вишукування подавалися в красивому, розписному, а по можливості і кришталевому посуді, що в сукупності з ароматом, що поширювався ними, значно посилював загальний ефект.
Гарні, дорогі сорти риб у 70-ті було дістати непросто. Проте консерви сайри в країні продавали до 100 мільйонів банок на рік. Обов'язковий атрибут святкового столу та банку ризьких шпрот. Причому не лише гарний вигляд золотистих шпротинів, а й їхній аромат, доповнювали якусь затишну і душевну атмосферу, що панує за столом. Шпроти подавали зазвичай у банках, з яких повністю зрізали верхню кришку. Також у банках на стіл ставили лосось та сайру.
Як найвищий шиквиставлялася баночка червоної ікри. Вона у роки минулого століття коштувала 4 рубля 70 копійок. Запасалися ними «за блатом», зберігали довго до свята.
У тарілочки красиво укладалися скибочки нарізаної вареної ковбаски з жирком (любительською або подібною до неї), копчена ковбаса та сир двох сортів – голландський та український. Любов'ю населення користувався і салат із печінки тріски: печінку дрібно різали, додавали дрібно нарізані цибулю та варене яєчко, перемішували – і салат готовий!
Неодмінними складовими святкового столу були холодець та заливне із судака. Цими стравами господарі обносили гостей протягом усього застілля неодноразово, оскільки холодець та заливне готувалися у величезних спеціальних мисках, які неможливо було розмістити на столі. Кожна господиня мала свій власний рецепт приготування і цих страв, що робило їх унікальними та неповторними. Наприклад, щоб надати особливої прозорості бульйону, в каструлю на час варіння клали виріб з кришталю (кришталеву пробку від графинчика). У прозорому бульйоні холодця дуже красиво виглядали скибочки пісного м'яса та листочки петрушки. У заливне клали скибочки гарно нарізаної вареної моркви, вареного яєчка та листя зелені. При цьому страви набували своєрідного об'ємного вигляду і виглядали дуже апетитно.
Ну, а в зимові свята на стіл подавали пельмені. Найчастіше щоб не забивати холодильник, для зберігання пельменій використовували… авоську. Пачку пельменів клали в сітку та вивішували її за вікно через кватирку.
Потім пили чай із шоколадними цукерками («Білочка», «Ведмедик на півночі», «Червона шапочка») та тортом. До свят господині пекли самі торти. Були поширені білкові печива «безе», шарлотка. Частувалися пирогами з капустою, варенням та м'ясом.Але гордістю господині був "Наполеон".
У святкові дні на стіл, як правило, ставився кришталевий посуд, гарні столові сервізи, заздалегідь заготовлені дефіцитні делікатеси.
Взагалі з кришталем у радянських людей стійко асоціювалося гарне життя. Кришталь у СРСР продавався трьох видів: дешевий штампований зі звичайного скла, дорогий гравірований із кварцового скла, якісний імпортний із високоякісного кварцового скла (як правило, із Чехії Богемський кришталь).
Подібний достаток українського столу не означав любов до обжерливості, а пов'язаний був лише з гостинністю – національною рисою українського народу.
Бували й прості застілля – на столі – пляшки «Жигулівського» чи горілочка, та смажена картопля із хлібом. Картопля взагалі становила основу раціону радянської людини у 70-ті роки. Магазинна, по 10-11 копійок за кілограм, але городяни вважали за краще запасатися картоплею на ринку, восени, в сезон, коли ціна на неї мінімальна, і зберігати, хто де: в гаражах, у кого є, в ящиках на сходах.
На початку 90-х у СРСР практично зникли з вільного продажу варені ковбаси типу «Лікарська», по 2,20 – 2,50 рублів за кг.
Ті, хто мав нагоду, їздили за ковбасою до Москви, купували по кілька «палиць», заморожували, а потім відварювали на вечерю до картоплі.
А в 1978 році, в країні через продовольчий дефіцит, що виник, ввели талони на деякі продукти. Ввели їх повсюдно, крім Москви та Ленінграда.
Вершкового масла по талонах було покладено 300 грамів на людину на місяць, ковбаси – 500 грамів.
У СРСР у роки ходила така загадка: що таке – довге, зелене, ковбасою пахне?
Відповідь – електричка зМоскви.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!