Свято Генріха IV у Шартрі та курка доброго короля
українці знають Генріха IV завдяки Дюму з його «Королевою Марго», пісенькою «жил-был Анрі Четвертий» та фразою «Париж стоїть меси». Ну а французи насамперед пам'ятають курку в горщику, poule-au-pot. «Якщо Бог дасть мені трохи часу, кожен селянин у моєму королівстві матиме можливість поїсти в неділю курку в горщику» - Скільки не стверджують історики, що фразу приписав Генріху вихователь майбутнього «короля-сонця» Ардуен де Перефікс, французи все одно згадують і курку і короля з вдячністю – «добрий був король»! Тим більше, що рецепт старовинний, селянський та кожному французу близький.
Напевно, цей король і справді був «ближчим до народу», ніж інші. Його гугенотка-мати хотіла, щоб він виховувався із селянськими дітьми, носив селянську сукню, не знав розкоші та надмірностей. До одягу він був байдужий все життя. Недарма перша його дружина, та сама «королева Марго», яка погодилася на шлюб із бажання стати королевою Наварри, морщила носа: «Сільщина!»
Чимось він схожий характером на ще одного героя Дюма, теж гасконця, д'Артаньяна. І честолюбством, і зарозумілим характером, і хоробрістю. Якось його військо почало відступати, і Генріх зупинив тих, хто біжить криком: «не хочете боротися, так хоча б подивіться, як я помиратиму!» З віком він навчиться не лише битися, а й домовлятися. І ще – подобатися жінкам. Перша дружина залишилася його єдиною любовною невдачею – правда, й років йому тоді було всього 19… Міністр Сюллі у своїх спогадах наводить такий вислів свого короля: «Будять на мене те, що я люблю будувати, що мисливець до жінок і любовних втіх, я не заперечую. Однак скажу, що треба було б більше мене хвалити, ніж лаяти, не знаючи міриі всіляко вибачати вільність таких забав, які ні збитків, ні занепокоєння не приносять моєму народу, шануючи їх за винагороди стільки моїх прикростей». І справді, численних коханок до управління державою він не допускав і скарбницю заради них не руйнував.
Одне з найголовніших досягнень цього незвичайного короля – Нантський едикт. Дивовижний акт віротерпимості в часи, коли сусід кидався на сусіда тільки за те, що той живе і молиться інакше… Крім горезвісної курки, співвітчизники «доброго короля» пов'язують з його ім'ям Франції, що дорого дісталося, право на свободу віросповідання. Причина того, що король, який заснував династію Бурбонів, король «і з права завоювання, і з права народження», коронувався над Реймсі, а Шартре, також полягає у релігійних конфліктах.
Сам Геніх, хрещений при народженні в католицизм, переходив з однієї віри до іншої шість (!) разів. Він пережив розлучення батьків (батько залишився католиком, мати стала протестанткою), Варфоломіївську ніч, коли були перебиті запрошені на його весілля жителі півдня-гугеноти, облогу Ларошелі, під час якої Лувр змусив його боротися проти друзів…
Ми зазвичай сприймаємо фразу «Париж стоїть меси» як прояв цинізму. Але насправді Генріх Наваррський нескінченно довго вагався - чи варто французький трон відмовитися від віри. Для нього прийняти в черговий раз – вже добровільно – католицтво означало бути визнаним, отримати можливість припинити війни, позбутися небезпеки завоювання улюбленої країни іспанцями, котрі рвалися «звільнити Францію від єресі». Адже він по праву і народженню був король, а не вискочка і навіть не схуднелий дворянин д'Артаньян... І все ж він вагався. Стати повноправним французьким королем і залишитися гугенотом він не міг - був відлучений від церкви і проклятий татом.Піддані-католики не могли визнати короля-єретика, навіть якщо і був він їм набагато милішим за іспанців.
І ось, нарешті, архієпископ Буржа Рене де Бон повідомляє: "Король вирішив зректися своєї віри, щоб бути визнаним". Папа відчайдушно протестує, погрожуючи відлученням усім поспіль, але його ніхто вже не слухає, хоча зречення протестантської віри вимагало санкції Риму. Генріх Наваррський просто мав постати перед татом, але у Рим до Клементу VIII не поїхав: обмежився посланням, тато йому відповів. І спадкоємець престолу коронувався без папського благословення, обравши для цього не католицький Реймс, а Шартр. Шартр - теж католицьке місто, неподалік столиці, головним його заняттям було постачати Париж їжею. У цій вигідній справі були зайняті як католики, так і гугеноти, ділові якості в торгівлі завжди важливіші за конфесію. Цим принципом король, який мріє про «курку для всіх», керуватиметься надалі і при управлінні державою.
Ось місто Шартр і вважає Генріха IV своїм королем цілком по праву. Тому і народних свят у «курки доброго короля» два – взимку в Шартрі, а влітку – в Беарні, у місті Ажені, поряд з яким знаходився родинний замок Генріха IV.
Шартрський собор з далекого XIII століття дійшов до нас практично незайманим: він уникнув руйнувань та пограбування, не реставрувався та не перебудовувався. Тож ми маємо можливість увійти до того самого собору, де колись коронувався Генріх Бурбон. Є ще одна страва в Шартрі, яка легенда теж пов'язує з ім'ям Генріха IV – знаменитий шартрський паштет. Вважається, що він був винайдений саме з нагоди коронації. Так це чи ні, невідомо – але страва і справді королівська, включає, крім м'яса, печінки та потрухів куріпки, сиру фуа-гра, телятину та фісташки. Куріпкифламбуються, фарш маринується в коньяку, все приправляється бульйоном з дичини та олією, в якій були вимочені спеції. І форма у паштету не довга і не кругла, а у формі мітри.
Генріх IV виявився для Франції добрим королем – не кажучи вже про те, що за рахунок своїх спадкових земель він збільшив територію Франції мало не вдвічі. Як писав Сюллі: "Природа нагородила государя всіма дарами, тільки не дала благополучної смерті". … Поховали доброго короля у королівській усипальниці у Сен-Дені. Серце короля, згідно з його розпорядженням, було передано для поховання у капелі єзуїтського колежу Ла Флеш – заснованого ним самим навчального закладу. Він заклав основу династії Бурбонів, одна дочка стала королевою Іспанії, інша – Англії. Але історія дивовижного короля не закінчилася.
Під час Французької революції тіло Генріха IV було обезголовлено. Коли революціонери влаштували розгром усипальниці французьких монархів, тіло Генріха IV, що добре збереглося, було виставлено на огляд натовпу, що зібрався на паперті базиліки Сен-Дені. Саме тоді один із затятих революціонерів відрубав монарху голову. І голова зникла.
З'явилася вона знову у 1919 році на одному з розпродажів в аукціонному будинку Друо. Її купив антиквар із міста Дінар у Бретані за… три франки. 2008 року новий власник провів експертизу. І експертиза підтвердила справжність. На муміфікованій голові були виявлені характерні деталі, які часто зображалися на портретах Генріха Наваррського: темна мітка на носі (слід замаху) і дірка в мочці правого вуха (на портретах видно, що король носив сережку).
За допомогою радіовуглецевого датування вдалося встановити, що голова належала людині, яка жила в період з 1450 до 1650 року. Вже в 2012 році провели аналіз ДНК тапорівняння з ДНК Людовіка XVI (збереглася хустка, змочена кров'ю Людовіка XVI після страти). Генетичний зв'язок на 99.9% підтвердився. До речі, історикам вдалося спростувати старі чутки – стало очевидно, що Людовік XIV ніяк не міг бути сином кардинала Мазаріні… І ось щойно, буквально кілька днів тому, вчені представили на загальний огляд реконструкцію обличчя Генріха IV, зроблену на основі знайденого черепа. Встигли якраз до свята у Шартрі.
Куриця в горщику (за рецептом Генріха IV)
курка з потрохами 2 кг куряча печінка або шлунки додатково 2-3 шт. бекон 200 г цибуля 2 шт. часник 4 зубчики яйця 1 ціле і 1 жовток сухий хліб 200 г ріпа 2 шт. морква 3-4 шт. порей 2-3 шт. пастернак 1 шт. селера петрушка сухарі молоко лавровий лист гвоздика сіль перець
Беремо супову курку побільше, виймаємо тельбухи і додаємо ще пару курячих печінок або шлунків. Але це не все, потрібен бекон. Все разом дрібно ріжемо або навіть пропускаємо через міксер (крім печінки – ніжний продукт не витримає міксера, його краще просто нарізати). Мочимо сухий хліб у молоці, віджимаємо, змішуємо з тельбухами, а тепер туди ж порізані цибулю і петрушку і більше часнику. Солимо, перчимо, з'єднуємо все це з сирими яйцями і фаршируємо курку. Зашиваємо її ниткою, з боку шиї, теж, щоб фарш точно не вивалився. Кладемо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо і ще годину варимо на маленькому вогні.
А поки що чистимо овочі, сюди піде повний старовинний набір: ріпка, морква, порей, селера, втикана гвоздикою цибулина і добре ще пастернак. І звичайно, лавровий лист і гілочка чебрецю. Варитиметься ще години півтори-дві. Ця страва така сама національнапам'ятник, не гірший від того пам'ятника Генріху IV, що стоїть у Парижі на острові Сите. Його, до речі, виплавили із колишнього пам'ятника Наполеону. Ось т і ще один символ народної пам'яті: воїна прибрали з лиця землі, а гуляку, їжака та любителя часнику досі люблять. І розповідають про нього легенди: як він тримав в облозі Париж і одночасно посилав обложеним хліб.
А фраза про курку - не гасло, а особиста молитва: "Якщо Бог дасть мені ще трохи часу, у кожного селянина в неділю буде курка в горщику". Звичайне прохання: аби вистачило часу, аби поїсти ще раз улюблену курку, як у далекому дитинстві. Мов знав, що не вистачить і що не спробувати доведеться, а загинути від ножа релігійного фанатика на вулиці Фероннері в Парижі.
Яблуко розбрату: як в Алма-Аті намагаються врятувати предка плодових яблунь
Нова столиця Казахстану носить відтепер ім'я «батька народу», але Алма-Ата, як і раніше, нагадує своєю назвою про «батька яблук». У «яблуневому місті» зростає дикий ендемічний …
Виноградник Domaine de Vassal: винний льох для вічності
Уздовж Середземного моря від міста Сета тягнеться 20-кілометрова піщана коса. У цьому природному заповіднику на 12 га розташований Domaine de Vassal, найнезвичайніший виноградник.
Від нашого столу до вашого: Франція та Грузія вивчають сорти винограду
Франція та Грузія — винні держави, вино вписане в економіку та культуру обох країн. Вино також предмет дослідження французьких і грузинських учених. Понад п'ятнадцять …
Паризька брассер Vaudeville: від «Травіати» до опери наших днів
Продовжуємо розмову про історичні паризькі ресторани та брассері. На площі, де стоїть будівля колишньої Біржі та колись знаходився театр, не мігне з'явиться ресторан. …
Французький інститут INRA: смачна знежирена ковбаса вже існує
Історичні ресторани Франції: Срібна вежа над Парижем
«Ми пам'ятаємо, що мосьє завжди приходить першим, щоб посидіти за столом на самоті. І що мадам, навпаки, любить приходити пізніше, їй подобається, як її зустрічає наш...
Брассері La Lorraine: на заході Парижа без змін
Продовжуємо розмову про історичні ресторани, кафе та брассери Парижа. Вони залишилися в історії міста не лише тому, що за їхніми столами збиралися митці та розплачувалися…