Свято-Хрестовська православна сторінка Як зустріти святий Великдень
Розвести опару на трьох склянках молока, шести склянках борошна та дріжджах. Поставити її у тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі та запашними приправами (одна паличка ванілі, десять горішків кардамону або дві краплі рожевого масла). Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити півсклянки трохи розігрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було занадто густе. Вибити тісто добре на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тісту до ранку підійти. Вранці побити ще й полежати. Потім покласти половину зробленого тіста у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми та ставити у піч. З цієї кількості тесту вийдуть дві паски. 12 склянок борошна, три склянки парного молока, 50 г дріжджів, дві склянки цукру, сім яєць, півсклянки олії, півтори склянки родзинок, чайну ложку солі, запашні приправи.
Напередодні о восьмій годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплої води, дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна півсклянкою киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то трохи прогріти, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тістом, додати охолодженого кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазування), підсипати муки, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити , добре вкривши. О шостій-сім годині ранку влити в тісто півсклянки підігрітого, але не гарячого масла і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішаного з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже всюборошно, що залишилося. Вивалити тісто на стіл або дошку і бити його добре до тих пір, поки не з'являться в ньому бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь вимитий і обмазаний зсередини маслом посуд, покрити посуд чимось теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмісити в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій самій посудині ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в одну або дві обмазані олією форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити в піч. 12 склянок борошна, півсклянки розпущеної олії, два яйця, три чверті склянки цукру, одна склянка молока, 50 г дріжджів, дві склянки рідкого чаю, три чверті склянки очищеного родзинок, сіль.
Розвести 50 г дріжджів у склянці вершків і поставити з них густу опару на 600 г пшеничного борошна, дві склянки вершків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шаткований мигдаль (50 г), по 10 , відсушені родзинки. Добре вибити тісто, і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми та поставити в духовку з несильним жаром. Паски з такого здобного тіста краще випікати у невеликих формах.
Все перераховане нижче розмішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю зі спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці. 1,2 кг сиру, три склянки вершків, 100 г вершкового масла|мастила|, чотири-п'ять сирих яєць, 100 г родзинок і за смаком цукру.
Великдень зшоколадом
Шоколад натерти на тертці або наскребти ножем, змішати з|із| цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом та сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти у форму, застелену тонкою тканиною (кисією, марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з|із| форми і подавати до столу. Два кілограми свіжого сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, одна склянка цукатів.