Таблиця 5 - Вплив попередників на кількість падіння у зерні - Вплив попередників на
Таблиця 5 - Вплив попередників на кількість падіння в зерні
пшениці (у середньому за 2003-2005 рр.), з
Найбільше значення одержано у сорту пшениці Московська 39. Всі інші сорти за цим показником не відрізняються від стандарту. З попередників найменше падіння було відзначено по багаторічним травам, а найбільше по чорному пару і ячменю.
Згідно з вимогами ГОСТ 9353-90 всі сорти за кількістю падіння можна віднести до вищого товарного класу.
Нами встановлено взаємодію між урожайністю та основними показниками якості зерна пшениці: натури, масової частки клейковини та її якості, склоподібності, числа падіння та маси 1000 зерен.
Результати свідчать, що існує середньої сили зв'язок між урожайністю та масою 1000 зерен (r = 0,526), а також зворотний зв'язок між урожайністю та числом падіння (r = -0,664).
Показники якості озимої пшениці між собою корелюють наступним чином: сильний кореляційний зв'язок відзначений між масовою часткою клейковини та склоподібністю (r = 0,832). Сильний зворотний зв'язок існує між числом падіння та масою 1000 зерен (r = -0,738). Зв'язок середньої сили виявлено між натурою та числом падіння (r = 0,430), масовою часткою клейковини та числом падіння (r = 0,625).
5. Зміна технологічних властивостей зерна при зберіганні
Отримані в результаті досліджень дані щодо впливу тривалості післязбирального дозрівання свіжоприбраного зерна пшениці одного з сортів на його технологічні властивості наведено в табл. 6,7,8. Аналогічні дані отримані і за всіма іншими досліджуваними сортами.
У зерніпшениці сорту Московська 39 перед початком зберігання масова частка клейковини склала залежно від попередника 30,5-35,8%. Через три місяці зберігання цей показник змінився на краще і досяг 31,2-36,9%. Також, як і у всіх сортів, найкращим попередником виявилися багаторічні трави, а погіршував цей показник ячмінь.
Таблиця 6 – Зміна масової частки клейковини у зерні сорту
пшениці Московська 39 залежно від попередника
(у середньому за 2003-2005 рр.), %
Таким чином, у процесі зберігання свіжоубраного зерна досліджених сортів пшениці, вирощеного за різними попередниками, масова частка клейковини змінювалася незначно і мала тенденцію до підвищення.
При контрольному визначенні якості зерна пшениці сорту Московська 39 найкращі показання ІДК були відзначені ячменем, а низькі по багаторічних трав (табл. 7).
Таблиця 7 – Зміна якості клейковини у зерні сорту пшениці Московська 39 залежно від попередника
(в середньому за 2003-2005 рр.), од. пр. ІДК
Після закладки на зберігання проб зерна якість клейковини завжди поліпшилася залежно від попередника нерівномірно. Через три місяці зберігання показання ИДК переважають у всіх пробах знизилися до 97,3-100,0 од.пр., тобто. клейковина перейшла з ІІІ групи якості у ІІ. Клейковина покращилася особливо сильно по гороху та ячменю, а найменше по багаторічним травам. За іншими сортами зміни були аналогічними, хоча якість клейковини залишилася в межах ІІ групи.
Таким чином, в результаті зберігання свіжоприбраного зерна різних сортів, вирощеного за попередниками, що вивчаються, спостерігалося поліпшення якості клейковини, хоча, в більшості випадків, воно залишалося вмежах ІІ групи. При цьому динаміка покращення якості клейковини для кожного сорту пшениці залежала від попередника як за характером змін, так і за величиною.
Можна також відзначити, що в зерні пшениці сортів Білгородська 12, Білгородська 16 та Одеська 267, вирощена по однорічних травах, клейковина за якістю на початку зберігання була віднесена до III групи. Таке зерно непридатне для використання на хлібопекарські цілі. У процесі зберігання якість клейковини у цих пробах вже відповідало II групі, а таке зерно належить до 4-го класу, тобто. може бути спрямовано отримання борошна, та був і хліба.
Зазначені поліпшення якості клейковини у досліджених пробах, мабуть, пов'язані зі зміцненням клейковини внаслідок взаємодії її білків при зберіганні деяких компонентів ліпідного комплексу зерна.
При зберіганні проб зерна пшениці сорту Московська 39 кількість падіння зросла, що свідчить про поліпшення якості цей період зберігання. Серед вивчених варіантів досвіду найкращим виявилася проба зерна пшениці, вирощена по ячменю (табл.8).
Таблиця 8 – Зміна числа падіння у зерні сорту пшениці
Московська 39 залежно від попередника