Тайська кухня

Навряд чи хтось заперечуватиме, що сьогодні тайська кухня відома по всьому світу поряд з японською, китайською та італійською. Великий вплив на формування тайської кухні мали кухні Китаю, Індії та Португалії. Однак, незважаючи на це, тайська кухня все ж таки зберегла свою специфіку і національний характер. Як і в будь-якій східній кухні, тут стало традиційним поєднання кислого та солодкого, а цукор та соки кислих плодів зустрічаються практично у кожній місцевій страві. Основу тайських страв складають усі види м'яса, різні види риби та, як уже говорилося, фрукти та овочі.

Приїжджаючи до Таїланду взимку, коли тут найкращий час для відпочинку, ви можете розраховувати на те, що зможете продегустувати найкращі тайські страви. Щоправда, варто бути обережнішими, замовляючи гострі страви. Оскільки часом кількість спецій та гострого перцю (а перцю в Таїланді налічується понад 10 видів) у них такого, що можна відчути себе драконом, що вогнедишить.

Тайська кухня дуже цікава, тут поєднується непоєднуване. Чого тільки вартий креветковий суп із Чилі у кокосовому молоці. Ця страва примудряється поєднувати в собі солодку (цукрову тростину, кокосове молоко, ананас), гостру (перець Чилі), кислу (лимон, лимонне сорго, лайм, зелене манго), солону (рибний соус «нам пла») та гірку (гіркі огірок) та свіжі трави). Одна з особливостей всіх страв полягає в тому, що його інгредієнти дрібно порізані, але, незважаючи на це, приготування будь-якої страви займає чимало часу.

Ще тайці відступили від європейського порядку подачі їжі: перше, друге, десерт, однак це зовсім не говорить, що в Таїланді не існує жодних правил або балансу. Наприклад, тут вважається, що суп з гіркої дині зі свининою чудово поєднується зі смаженою куркою, замість хліба частовикористовується рис. Особливий, ні з чим не порівнянний смак тайським стравам надає особлива суміш потовчених приправ: перцю, часнику, коріандру та солі. Завершенням трапези є фрукти.

Жоден тайський прийом їжі не обходиться без гострих страв, тому, якщо ви не прихильник гострого, краще заразніше повідомити про це офіціанту. Але якщо ви все ж таки з'їли щось настільки гостре, що в роті спалахнуло полум'я, то не хапайтеся за склянку з водою або соками, найкраще з'їсти ложку цукру, запивши її колою.

Основні інгредієнти тайських страв

1. Рис. Як і в Китаї, в Таїланді рис є одним з найважливіших продуктів харчування. Найчастіше для різних страв використовують довгозернистий рис, що отримав назву жасминовий тайський рис, він же запашний рис. Цей розсипчастий сорт рису особливо шануємо у центральних та південних районах країни. Північні та північно-східні райони воліють йому темний клейкий короткий рис. Існує ще й чорний сорт рису, але він зазвичай використовується тільки для приготування різних десертів.

Рис обов'язково зустрічається в кожній трапезі, оскільки без нього більшість тайських страв просто втрачають свій смак і специфіку. Серед стандартних та традиційних страв можна відзначити жарку з рисом та прянощами, кисло-солодкий рис та страву з устричним соусом.

2. Існує три види локшини: яєчна локшина, тонка рисова локшина і товста локшина. Локшина може бути подана на гарнір до м'ясних та рибних страв в обсмаженому або відвареному вигляді з бульйоном або без нього. Якщо говорити про страви, то можна відзначити Пхат Тай – обсмажена локшина з арахісом, Кханом Джин – рисова локшина з м'ясним соусом та салатом та Ям Вум Сен – гострий салат із холодною локшиною.

3. Риба. Враховуючи, що Таїланд дуже вигідно розташований- І море під боком, і безліч річок - страви тут готують як з річкової риби, так і з морепродуктів. Нерідко можна зустріти страви з риби з хвостом і головою, перед приготуванням її хіба що почистять. Купуючи в Таїланді на Пхукеті віллу або нерухомість в будь-якому іншому місті Таїланду, обов'язково відвідайте одну з міських баз, де тайський кухар у вашій присутності приготує дивовижну страву - маленьку маленьку макрель, яка до того ж є одним з тих видів риб, що зустрічаються в багатьох тайських страв. Відомий та дуже смачний рибний соус Нам Пла готується з такої дрібної риби та креветок.

Риба та морепродукти в Таїланді та тайській кухні зустрічаються не тільки свіжому вигляді, а й у солоному, сушеному та в'яленому. Серед рибних страв можна відзначити Пла Пе Тса – запечену рибу та капі – креветкову пасту.

4. М'ясо. Цю страву не можна назвати основним інгредієнтом тайської кухні, швидше її можна віднести до предмета розкоші. Його рідко готують як самостійну страву, частіше можна зустріти у поєднанні з рисом, локшиною, овочами, рибою чи морепродуктами. Серед усіх видів м'яса найпоширенішим, мабуть, є свинина, набагато рідше – яловичина. Нерідко поєднання кількох видів м'яса в одному блюді. Без птиці тайська кухня також не обійшлася. Курка і курчата часто зустрічаються в цілісному засмаженому вигляді, причому ці страви дуже рідко розбавляються іншими інгредієнтами на зразок овочів або локшини. На свята на тайських столах можна зустріти і страви з качки, яку або засмажують, або гасять у кокосовому молоці.

5. Кокосове молоко. Навряд чи хоча б один турист, який вирішив зняти віллу в Таїланді або пожити в Таїланді в готелі Пріма Вілла, упустив можливість спробувати свіжі кокоси. Тим більше, що кокоси, а особливо,кокосове мололо широко використовується в тайській кухні. Якщо європейці при готуванні часто використовують вершки та молоко, в яких тушкують та варять м'ясо та овочі, то в Таїланді ці молочні продукти займає приготовлене з кокосів молоко. До речі, багато хто дуже помилково вважає, що кокосове молоко – це прозорий сік кокосів. Саме кокосове молоко готується стиглих кокосів, і використовують як основу для каррі та приготування інших страв тайської кухні.

Супи. Вони є обов'язковою частиною будь-якої трапези, однак, попри європейське поняття, що суп – це перша страва, на Таїланді її їдять протягом усієї трапези по кілька ложок після інших страв. Це дозволяє освіжити порожнину рота та пригасити печіння від гострих страв. Самі супи являють собою рибні або м'ясні бульйони, рясно присмачені спеціями та травами. Зрідка в супи додають рис чи локшину.

Окремо стоять кисло-гострі супи Том Ям та Том Кха. Суп – Том – має специфічний смак і аромат завдяки мелісі, лимоннику та різним корінням, що додаються в суп.

Напої. Найбільшою популярністю у тайців користується холодна вода, після неї лідирують кава, чай, лимонади, пиво та бренді. Багато хто віддає перевагу свіжим сокам Наам Кхан або з сиропом Наам Пан.

У Таїланді є смачний десерт-напій, який до того ж є чудовим афродизіаком: кокосове молоко з насінням базиліка. За бажання його можна приготувати самостійно. Для цього вам знадобляться свіжі стиглі кокосові горіхи, солодкі базилік та пальмовий цукор. М'якуш горіхів змішується з витриманим у воді насінням базиліка, в кокосових вершках розчиняється пальмовий цукор і змішується з м'якоттю кокосу. Десерт подається охолодженим.

Солодощі. Як таких солодощів уТаїланді не так багато, оскільки тайці не надто прихильні до них. На десерт найчастіше подаються пудинги, пиріжки та морозиво, виготовлені з яєць, бананів, кокосів та клейкого рису. Європейському смаку найбільше відповідають лише 2 десерти: це Фоу Тонг, що є безе у формі кульок, і Кханом Луук Чап – кокосова суміш з желе, що на вигляд і смак нагадує марципан. Основа практично будь-якого десерту в Таїланді – це кокосове молоко, рисове борошно та пальмовий цукор. Один із найвідоміших десертів – Лонган – тайські фрукти в рисовому борошні з підсоленим кокосовим молоком.

Карі. Більшість тайських страв готується з використанням каррі або каенга, як його називають самі тайці. Приготований соус на основі каррі по праву вважається справжнім делікатесом, а кількість варіацій цієї страви просто величезна. Кажуть, що справжні кухарі знають рецепти каррі щодня. Хоча, можливо, це через те, що карі в Таїланді називається практично кожна рідка супоподібна страва, приготовлена з використанням каррі, кокосового молока і паст.

У Таїланді на вечерю чи обід рідко подають одну страву. Як правило, це справжня феєрія, як мінімум, із десятка різних страв, закусок, десертів, фруктів та напоїв, поданих одночасно. Причому, ви маєте право почати свою трапезу з будь-якої страви, чи це морозива, жарка або холодні закуски. Хочете поринути в атмосферу екзотичної тайської кухні, тоді довіртеся офіціанту, який сам знає, як і що подавати. Щоб скуштувати страв справжньої тайської кухні, вам найкраще вирушить у вуличні кафе та ресторани, оскільки фешенебельні заклади все ж таки трохи європеїзовані, і смак страв вже зовсім не той.