Таніни в іні

бочки

    15/04/2016 11:03 Відгуки : Переглядів: 891

У вині таніни є елементом так званої структури смаку. Це через них вино здається "сухим"

Таніни – це поліфеноли природного походження, що містяться в рослинах, насінні, корі, деревині, листі та шкірці плодів. У листі рослин вони становлять до 50% сухої речовини.

Винні таніни зустрічаються переважно у червоних винах. У білих вони можуть з'являтися внаслідок витримки бочок.

Які таніни на смак?

У смаку вина таніни дають гіркоту та в'яжуче відчуття – терпкість. Міцний чорний чай без цукру - це практично чистий смак танінів, розчинених у воді. У той же час, таніни надають червоному вину складність. вино - це виноград і деревина (бочок). Виноградні таніни містяться в шкірці ягід, насіння, гребені («пензликах», за які ягоди тримаються на гілці). Саме тому в червоних винах танінів набагато більше: в процесі їх виготовлення сусло тривалий час знаходиться в контакті зі шкіркою ягід (а іноді і з гребенями), і таніни встигають розчинитися у воді та спирті. Деякі сорти та типи вин більш танінні, ніж інші (наприклад, Неббіоло, з якого роблять знамените італійське Бороло – це високотанінний сорт). Таніни з бочки переходять у вино в результаті прямого контакту з деревиною під час ферментації та витримки. Як правило, це дубові бочки, тому що вони привносять у вино цікаві аромати (наприклад, ванільні). Але це може бути не ціла бочка. Все частіше у виноробстві використовуються дубові тріски, дошки від бочок та інші деревні матеріали і навіть танін у порошку,оскільки це набагато дешевше. Цілі бочки можуть використовуватися у виготовленні вина до 70 років.

Таніни – користь чи шкода?

Для здоров'я – добре

Для розвитку вина – добре. У червоних винах, здатних до тривалої витримки, таніни – ключовий елемент цієї здібності.