Тарталетки з листкового тіста у формах 5 начинок
У сьогоднішньому меню - тарталетки з листкового тіста у формах! Так-так, саме самі тарталетки. Як зараз модно говорити – без нічого. Тобто самі заготівлі.
Хтось скаже: чи премудрість напекти тарталеток з готового тіста? Не така велика, якщо знати як! 😀 А секрети приготування є, і я ними із задоволенням поділюся з вами! 😉
Почну з того, що я люблю цей вид закуски, який легко перетворити на десерт. Адже багато залежить від начинки. Поки що я з вами поділилася лише солодкими варіантами — тарталетками з сиром та кавою та тарталетками з яблуками та сметаною.
В обох випадках тісто я замішувала сама. І воно було пісковим. Сьогодні ж - листкове. Можна використовувати і власне приготування. Але частіше все ж таки в хід у таких випадках йде покупне. Як ви знаєте, воно саме по собі нейтрального смаку, тому начинку можна вибрати будь-яку. І наприкінці рецепту я представлю вам кілька варіантів на вибір 😉
З листкового тіста можна зробити тарталетки і без використання форм, але про це в інший раз. А сьогодні поговоримо про те, як випікати їх у формі. В якій саме? У мене вона спеціальна для тарталеток – як побачила в інтернеті 1,5 роки тому, так одразу й замовила!
Тепер жалкую, що взяла лише одну. Тому що за один захід випікається відповідно 6 тарталеток. А якщо хочеться підготувати закуски/десерту більше, це розтягується за часом. Але нічого, це можна пережити 😉
Так от, якщо у вас немає такої спеціальної форми, то можна випікати у звичайних силіконових для кексів. Щоправда, тарталетки вийдуть меншими за розміром. На кшталт тих, що продаються для ікри та іншихделікатесів. В цьому випадку бажано, щоб ці формочки були найпростішою форми з круглим дном, і щоб це дно було якомога більшим діаметром.
Ну, а зараз все з фотографіями та по порядку.
Для приготування тарталеток я взяла:
- листкове тісто без дріжджів - 500 г
- борошно пшеничне в/с — небагато для обробки тесту
Процес у дії:
Отже, спершу, як і завжди при випіканні з листкового тіста, дала йому розморозитись. А саме — вийняла з морозилки, витягла з упаковки, одразу ж роз'єднала шари (якщо вони будуть розморожуватися разом, то злипнуться). Розташувала на дошці, накривши чистим сухим рушником. Зазвичай хвилин через 40 можна розпочинати обробку.
Потім узяла перший пласт тіста, розкотила його на дошці, що припорошила борошном.
Під свою форму я підібрала чашку, якою завжди вирізаю кухлі з тіста. Діаметр - 9 см. Це якраз і на дно, і на борти тарталеток.
Вирізала із розкочаного пласта 6 таких заготовок.
Секрет перший- наткнула кружечки тесту виделкою. Це потрібно для того, щоб тісто не надулося потім міхур і пропеклося.
Форму змочила холодною водою. Якщо ви змащуєте свої форми перед випіканням маслом, то і зараз зробіть так само. Акуратно виклала тісто в комірки форми.
Фольгу для випічки розрізала на квадратики відповідного розміру. Застелила ними тарталетки. На фольгу насипала квасолю. Це -другий секрет. Квасоля тут виступає як вантаж, щоб не дати дну тарталеток здутися. Іноді я використовую горох. І він, і квасоля у мене зсипані в окремі баночки саме на випадок випікання тарталеток чи основи для чізкейка. Вони виходять багаторазового використання. Правда, після того, як присмажуються вчас випічки стають трохи легше. Тому потрібно або насипати трохи більше, або згодом замінити квасолю/горох на нові.
Відправила до духовки і випікала так 10 хвилин при температурі 200-220 градусів. Потім вийняла. Витягла із заготовок квасолю – завдяки фользі це робити зручно – потрібно лише акуратно взяти фольгу за вільні кінці. І тепер у такому вигляді, вже без вантажу, повернула тарталетки в духовку допікатися. Подвійне запікання - спочатку з вантажем, потім без нього - це третій важливий момент приготування.
Через 10-12 хвилин запікання за тієї ж 200-220-градусної температури вийняла форму з духовки. Витягла тарталетки і дала їм охолонути. З другого 250-грамового пласта також вирізала 6 кружків тесту. А обрізків із двох пластів вистачило ще на 6 заготовок. Разом - 18 тарталеток з 500 грамів листкового тіста!
Ось і все – основа готова! Тепер можна начиняти чим завгодно! Я пропоную вашій увазі 5 несолодких пісних начинок:
1. Тарталетки з грибною начинкою
2. Тарталетки з маринованими грибами
3. Тарталетки з овочевою начинкою
4. Тарталетки з буряковою начинкою
5. Тарталетки з овочами та горіхами
Дивіться новини найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакті та Pinterest!