Тажин з курки з медовими грушами та корицею
Крупна курка - 1 шт. Цибуля - 2 головки Кориця - 2 палички Кінза - 1 пучок Імбір натертий - 1 ч.л. Оливкова олія - 50 мл Шафран - 1 щіпка Груші - 4 шт. Вершкова олія - 50 г Мед - 5 ст.л. Сіль, перець Насіння кунжуту - 2 ч.л. (У мене під час готування його ні фіга не було)
1) Ріжемо цибулю дрібними шматочками і обсмажуємо в тажині на оливковій олії на середньому вогні до впевненої рум'яності.
2) Паралельно робимо шафранову воду. Заваріть у склянці окропу дрібку ниток шафрану. Смак має бути досить інтенсивним.
3) Додаємо до обсмаженої цибулі курку, злегка обсмажуємо. І акуратно додаємо туди ж палички кориці, пов'язаний пучок коріандру, натертий імбир, сіль, перець, шафранову воду. Перемішуємо обережно. На малому вогні залишаємо газу під кришкою на 1 годину.
4) Поки курка гаситься, карамелізуємо груші. Грушу чистимо від шкірки та насіння, розрізаємо на чотири часточки. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо мед, і кладемо груші. Помішуючи даємо їм добре карамелізуватися. Груші мають стати впевнено коричневими, а карамель кольору темної іриски.
5) На окремій сковороді злегка обсмажуємо кунжут до рум'яності (як я й казав, кунжуту цього разу в мене не було. З ним, звичайно, виходить вбрання).
6) Через 1 годину гасіння додаємо в тажин поверх курки груші та ще на 10 хвилин ставимо під кришкою на вогонь.
7) Вимикаємо, посипаємо кунжутом, подаємо з кускусом.