Tea Time – англійська традиція чаювання
Але чи знаєте ви, звідки пішла ця традиція, що їдять під час чаювання, і скільки насправді подається чай?
Власне, чай прийшов до Англії 1600 року з Китаю. Як і будь-яка імпортна культура, чай був найдорожчим задоволенням. Як наслідок, майже століття їм могли насолоджуватися лише члени королівського двору та наближені.
У міру того як налагоджувалися торгові шляхи, а кількість чаю, що ввозився, збільшувалася, зростала і популярність напою серед широких верств населення. Крім того, до цього національним британським напоєм був ель, і влада за допомогою чаю намагалася привчити націю вживати виключно його.
Tea Time та графиня Бедфордська
Але традиції післяобіднього чаю близько 170 років. У той час проміжок між ланчем та вечерею був вельми значним. Ланч подавався опівдні, а вечеря – о 9-й вечора.
Одна з найвпливовіших дам - герцогиня Бедфордська - настільки не могла змиритися з таким режимом, що навіть падала в непритомність. Вона вирішила проблему із витонченістю справжньої леді – придумала формат чаювання з 4 до 7 пополудні, на яку запрошувала своїх друзів. Крім чаю, гостям пропонувалися легкі закуски – сендвічі, печива, тістечка. Чисто символічно.
Потрібно було близько 40 років, щоб традиція набула поширення серед вищого світу і поступово пішла в народ. Робітники, домогосподарки, держслужбовці – усі вважали ознакою гарного тону відволіктися від справ заради невеликого перекушування.
Tea time 5 o'clock
Хтось обговорював останні плітки, хтось зустрічався за чашкою чаю, щобвирішити важливі питання із діловими партнерами. Так чи інакше, традиція міцно прижилася серед англійців і стала візитівкою королівства.
Тепер про час. Незважаючи на свою назву – 5 o'clock – чай прийнято подавати о 4 годині. Раніше правила етикету передбачали, що гості розійдуться не пізніше ніж 7. Однак час вносить свої корективи. Сучасне чаювання (особливо в будні) рідко триває довше за півгодини і до 5 вже закінчується.
Я розпитала свого чоловіка докладніше. Виявляється, є поняття "Afternoon tea" - це чаювання за 3-5 годин полудня. "Tea time" це від 5 до 6 години полудня.
Як приготувати чай по-англійськи
Налити в чайник свіжу воду (високий рівень кисню у воді необхідний для правильного заварювання чайного листя) і довести до бурхливого кипіння.
Зігріти чайник для заварювання, обдавши його окропом.
Покласти в чайник для заварювання чайну заварку.
Залити заварку окропом і дати настоятися 2-5 хвилин (можна накрити заварювальний чайник tea cosy, тобто грілкою для чаю).
Додати в чашку молоко (за бажанням).
Одягти на носик заварювального чайника ситечко (tea strainer).
Налити в чашку чаю.
* Що наливати спочатку, чай чи молоко, досі залишається найактуальнішим питанням англійського чаювання. Джордж Оруелл, який присвятив культурі англійського чаювання найвідоміше есе "A Nice Cup of Tea" («Кухля гарного чаю»), писав: (Наливати в чашку чай, а потім уже молоко, або навпаки — тут громадська думка неоднозначна. Насправді, у кожній сім'ї).Британії існує дві точки зору з цього питання).
До речі, чисто англійський рецепт закуски, яку подають поряд із печивами та маленькими тістечками до п'ятигодинного чаю.
Сендвіч з огірком
* Білий тостовий хліб
* Очищені від шкірки огірки
Два шматочки хліба намазати олією (можна трохи посолити). На один шматочок хліба покласти огірок, нарізаний тонкими кільцями. Зверху покласти другий шматочок хліба. Обрізати скоринки і розрізати по діагоналі, щоб вийшло два трикутники. Незважаючи на граничну простоту – це дуже свіжі та приємні снеки.
Дорогі готелі та ресторани влаштовують чайні вечори, щоби потрапити на них, записуватися потрібно заздалегідь. На свій день народження я отримала подарунок. Це було дуже приємно та СМАЧНО!
Tea time у мій день народження
Англійські скони
Рецепт приготування традиційних англійських булочок до чаю або SCONES
В одній мисці змішаємо 260 г борошна, дві чайні ложки розпушувача, 50 г цукрового піску та дрібку солі. Додамо 75 г холодного вершкового масла|мастила|. Все порубаємо в крихту ножем або за допомогою блендера.
У другій мисці зб'ємо яйце виделкою, розведемо його 120 мл вершків (або жирного молока). Додамо ложечку ванільного екстракту. Рідку масу увіллємо в сипучу суміш. Швидко замісимо тісто.
Розкочаємо його в пласт на присипаній борошном поверхні. Формочкою (або звичайною склянкою) виріжемо кружки. Викладемо їх на лист. Поверхню скон змастимо вершками. Випікаємо близько чверті години, попередньо нагрітої духовці 180С, до золотистості. Зубочисткою перевіряємо на готовність.
Рецепти приготування англійських маффінів з фотографіями ТУТ