Технологічна карта салат столичний - Компанія «Креатив-шеф»
Технологічна карта салат столичний- це рецептура, складена відповідно до вимог до громадського харчування. У цьому документі розраховуються втрати продуктів при холодній та тепловій обробці, вихід, калорійність.
Технологическая карта салат столичний (рецептура)– це документ громадського харчування, яким готує кухар чи бармен, а бухгалтер-калькулятор громадського харчування становить калькуляцію і розраховує собівартість продукції. Його наявність є обов'язковою для будь-якої організації, що працює у сфері громадського харчування та самостійно займається приготуванням продукції. Вона складається, якщо продукт приготований у точній відповідності до Збірника рецептур.
В інших випадках складається Техніко-технологічна карта (ТТК), яка відрізняється від такого документа, як Технологічна карта салат столичний, наявністю розділу «Показники якості та безпеки страви», до якого входять:
- Вимоги до подачі та реалізації страви,
- Органолептичні показники,
- Фізико-хімічні показники,
- Мікробіологія.
Якщо Ви не знайшли необхідну технологічну карту для приготування страв, відвідайте наш Магазин Рецептур. Там Ви зможете купити готові до застосування і розроблені професіоналами технологічні карти салатів, супів, піци…
Також у магазині є:
Перейти до списку документів
Щоб завантажити цей документ, необхідно зареєструватись або увійти. Реєстрація безкоштовна всім користувачам сайту. Після реєстрації Ви побачите посилання для скачування.