Технологія виробництва піци М’ясо
Шановні, читачі хочу познайомити Вас з технологією виробництва піци, як напівфабрикату для вживання якого необхідно зробити термічну обробку, а також як продукт високої готовності який достатньо розігріти в мікрохвильовій печі.
Асортимент піци:
Асортимент піци представлений великою кількістю найменувань з використанням різноманітних інгредієнтів, спецій та їх поєднань.
Сировина, що використовується для виробництва піци:
свіжі та мариновані овочі (ріпчаста цибуля, томати, огірки, перець, оливки та інші);
свіжа чи сушена зелень;
функціональні та інші інгредієнти (борошно, крохмаль, підсилювачі смаку та аромату).
Технологія виробництва піци:
Технологія виробництва напівфабрикату:
Приготування тіста:
Попередньо готують м'яке тісто, докладніше про це написано у статті "Технологія виробництва м'якого тіста".
Приготування соусу:
Усі компоненти змішують у мікрокутері чи блендері.
Приготування (підготовка) начинок:
Далі для виробництва піци напівфабрикату попередньо готують та подрібнюють (на слайсері) інгредієнти (томати, огірки, гриби, шинку та інші компоненти) для приготування піци.
Формування піци напівфабрикату:
Тісто порційно ділять за вагою з відхиленням не більше ?
Поверхню змащують соусом, і викладають попередньо подрібнені компоненти начинки згідно з вимогами технічної інструкції.
Зверху напівфабрикат покривають шаром натертого сиру.
Заморожування, упаковка, реалізація
Отриманий напівфабрикат розкладають на лотки і направляють у камеру шокового заморожування, після заморожування напівфабрикатзагортають у харчову стрейч плівку, якщо передбачено технологією укладають у картонні коробки, наносять етикетку.
Для вживання даного продукту необхідно попередньо приготувати в духовці.
Технологія виробництва страви високої готовності:
Технологія виробництва піци високої готовності повністю повторює технологію виробництва піци напівфабрикату до формування включно.
Після формування піци-напівфабрикату пишу відправляють у піч, де запікають до готовності.
Охолодження та заморожування
Після запікання піцу охолоджують упаковують у харчову стрейч плівку, і реалізують у охолодженому вигляді або заморожують упаковують у коробки та реалізують у замороженому вигляді.
Для використання цього виду продукції його досить легко розігріти в мікрохвильовій печі.