Теорія та практика зберігання зерна
Зерно є живий організм, у якому протікають різноманітні життєві процеси. Інтенсивність їх залежить від умов довкілля
Таким чином, виходячи з природи зерна, що зберігається, і можливих втрат, виникає необхідність захисту його активного впливу факторів біотичного середовища, а також створення умов, що перешкоджають інтенсивному обміну речовин у клітинах зерна. Це завдання можна успішно вирішити лише застосовуючи відповідні методи підготовки продуктів перед закладкою їх на зберігання і забезпечуючи певні умови зберігання. Усе це можна здійснити лише за наявності технічної бази, тобто. сховищ, оснащених необхідним обладнанням та споруджених з урахуванням властивостей зерна.
Розглядаючи питання теплового сушіння в зерносушарках, потрібно пам'ятати про неоднакову вологість зерна та насіння різних культур. Якщо вологовіддачу зерна пшениці, вівса, ячменю прийняти за одиницю, то з урахуванням застосовуваної температури агента сушіння та знімання вологи за один пропуск через зерносушарку коефіцієнт До дорівнює: для жита 1,1; для гречки 1,25; проса 0,8.
Внаслідок певної вологовіддаючої здатності зерна та насіння майже всі сушарки, що застосовуються в господарстві, за один пропуск зернової маси забезпечують знімання вологи лише до 6% при режимах для зерна продовольчого призначення та до 4. 5% для посівного матеріалу. Тому зернові маси з підвищеною вологістю пропускають два-три чи навіть чотири рази.
Наступний технологічний прийом, необхідний підготовки зерна до зберігання, це очищення партій зерна і насіння від різних домішок.
Своєчасне (під час збирання врожаю)видалення із зернової маси насіння бур'янів, зелених частин рослин, пилу та значної кількості мікроорганізмів різко знижує її фізіологічну активність.
Режими зберігання зернових мас (зберігання в сухому стані, в охолодженому стані та без доступу повітря).
Для успішного зберігання зерна в складах та елеваторах, а також при тимчасовому зберіганні на струмах та майданчиках з найменшими втратами в масі та якості та витратами коштів мало знати окремо кожну властивість зернової маси.
У практиці зберігання зерна застосовують три режими:
- Зберігання зернових мас у сухому стані, тобто. мас, що мають знижену вологість;
- Зберігання зернових мас в охолодженому стані, тобто. мас, температура яких знижена до меж, що надають значний гальмівний вплив на всі життєві функції зернової маси;
- Зберігання зернової маси в герметичних умовах (без доступу повітря).
Вологу із зерна видаляють, створюючи умови, що сприяють виникненню процесу десорбції. Зазвичай вологу видаляють або із застосуванням як агента сушіння нагрітого повітря – тепловий спосіб, або використовують сухе повітря атмосфери – метод сонячного сушіння. Необхідно при цьому пам'ятати, що насіння зернових культур має різну термостійкість, тому при сушінні зерна жита продовольчого призначення допустима температура нагріву 60˚С, а при сушінні зерна пшениці максимальна температура 50˚С. Також потрібно враховувати, що, проводячи теплове сушіння зерна в зерносушарках, не слід його пересушувати, тобто видаляти вологи більше, ніж це рекомендується для зберігання, так як надлишкове видалення вологи не виправдовує себе і дорожчає процес сушіння.
Режим зберігання в охолодженому стані ґрунтується на чутливості всіх живих компонентівзернової маси до знижених температур. Життєдіяльність насіння основної культури, насіння бур'янів, мікроорганізмів, комах та кліщів при знижених температурах різко знижується або зупиняється зовсім. Своєчасним умілим охолодженням зернової маси різного стану досягають повного консервування на весь період зберігання. Зберігання в охолодженому стані є одним із засобів, що забезпечують скорочення втрат зерна. Навіть при зберіганні сухого зерна його охолодження дає помітний додатковий ефект і збільшує рівень консервування сухої зернової маси.
Особливого значення набуває тимчасове зберігання в охолодженому стані партій сирого та вологого зерна, які неможливо висушити в короткий час. Для таких партій охолодження є основним і майже єдиним методом збереження їх від псування. З настанням холодної погоди зерно, що зберігається, повинно бути охолоджене незалежно від передбачуваних термінів його зберігання. Потрібно охолоджувати і партії зерна, призначені для перевезень. Це значною мірою забезпечує збереження їхньої якості на час перебування у дорозі. Винятково важливим є своєчасне охолодження насіннєвих, продовольчих та кормових фондів зерна.
Процеси в зерновій масі
p align="justify"> Температура зернової маси - це найважливіший показник, що характеризує стан зернової маси. Низька температура у всіх ділянках зернової маси є показником її благополучного стану та свідчить про її консервування. Підвищення температури зернової маси, що не відповідає зміні температури навколишнього середовища, свідчить про активацію фізіологічних процесів та початок самозігрівання. Тому, спостерігаючи за зерном, треба одночасно враховувати температуру зовнішнього повітря та повітря всховищах. Температуру повітря у сховищах визначають, використовуючи звичайні спиртові або ртутні термометри, а також термографи. Для визначення температури зовнішнього повітря поза сховищами вивішують один або кілька таких же термометрів у місцях, захищених від сонячних променів.
Вологість є другим показником, що характеризує стан зернової маси під час зберігання. Її визначають пошарово, що дозволяє судити про рівномірність розподілу. Розшарування зернової маси за вологістю, що виявляється в процесі зберігання, свідчить про випадки міграції вологи або процеси сорбції та десорбції. Небезпека утворення ділянок зернової маси з підвищеною вологістю у таких випадках очевидна, тому при виявленні розшарування зернової маси за вологістю повинні бути вжиті заходи щодо його ліквідації.
Ретельний контроль за станом зернової маси за зараженістю шкідниками хлібних запасів абсолютно необхідний. Він дозволяє своєчасно локалізувати розвиток кліщів і комах або досягти їх повного знищення. Перевіряють стан по засміченості зернової маси, що зберігається у складі, шляхом роздільного дослідження точкових проб по шарах (у верхньому, середньому та нижньому).
Розвиток небажаних процесів у зерновій масі супроводжується зміною таких ознак свіжості зерна, як запах і колір. Так, утворення специфічного спиртового запаху вказує на інтенсивне анаеробне дихання зернової маси, а поява затхлого запаху цвілі свідчить про активний розвиток мікроорганізмів.
Визначення під час зберігання зернової маси всіх перерахованих показників є обов'язковим. З іншого боку, доцільно періодично визначати кислотність зерна. При спостереженні за станом партій сортового, насіннєвого зерна, що зберігаються, обов'язковоперевіряють його схожість та енергію проростання. Ці показники свідчать про стан будь-якої зернової маси під час зберігання, але особливо враховуються для характеристики партій насіннєвого зерна.