Термоядерний перець, індійські спеції
Народи Тибету та Індії давно вирощують перець Bhut Jolokia. Фото: chron.com
Британські гурмани, які люблять гостру індійську кухню, мають зрадіти. Тепер у їхньому розпорядженні буде не тільки м'яка приправа каррі, а й дещо гостріше. Tesco запускає у продаж справжню перлину: «термоядерний» індійський перець чилі Бхут Джолокія (Bhut Jôlôkia). Розповідає Upakovano.ru.
Під різними іменами
Якщо розумітися на етимології назви перцю, то виявляється, що його правильніше було б називати «Бхот Джолокія». Через це термін навіть розгорнулася наукова дискусія.
"Джолокія" означає "перець", тут все зрозуміло. А ось із першою частиною назви ситуація неоднозначна. Рактим Ранджан Бхаговаті та Сапу Чангкіджа — фахівці з цієї рослини зі штату Ассам — стверджують, що правильно вимовляти перше слово з літерою «о», оскільки «бхот» (bhot або bhoot) — відсилання до регіону на північ від річки Брахмапутра, де живуть бхотія. Це група народів Тибету, що здавна обробляють найгостріший у світі перчик.
На Заході, з подачі вчених з Університету штату Нью-Мексико, цю культуру часто називають «Примарний Чилі», що не так. Справа в тому, що слово «бхут» дійсно можна перекласти як «примара», але «бхот» у значенні «тибетці» все ж таки більш точно відображає сутність цієї сільськогосподарської культури.
Перець чилі Бхут Джолокія - найгостріший із усіх існуючих у природі
На землях на південь від річки Брахмапутра в індійському штаті Ассам найгостріший у світі перець відомий як «Нага Джолокія». Ассам межує зі штатом Нагаленд, тобто назву можна перекласти як «Перець із пагорбів Нага».
Також варто відзначити, що нага – це група народностей, які проживають у штатах Ассам, Нагаленд, Маніпур,Аруначал-Прадеш і на північному заході М'янми (держава, що межує з Індією). Ці народи дуже войовничі. Аж до XIX століття вони зберігали у своїх селах голови повалених ворогів, і до цього дня люблять прикрашати свої тіла жахливими татуюваннями. Не дивно, що такий "термоядерний" перець отримав свою назву на честь нага. В Ассамі існує ще одна назва перцю - "Біх Джолокія". Асамською мовою «біх» означає «отрута».
Декілька індійських штатів і М'янма, де росте Бхут Джолокія
Крім офіційних назв, у Бхут Джолокії існує ще ряд прізвиськ, наприклад, "Королівський чилі Нага" (Naga King Chili), "Таємничий індійський чилі", "Грубий індійський чилі" та інші.
Самий самий…
У 2000 році Оборонна науково-дослідна лабораторія (Defence Research Laboratory; DRL) при Організації оборонних досліджень та розробок Індії повідомила результати тестування перцю. Вчені з міста Тезпур у штаті Ассам з'ясували, що Бхут Джолокія набрала 855 тисяч одиниць тепла за шкалою Сковілла. У 2004 році вчені з Університету штату Нью-Мексико (США) виявили перець Бхут Джолокія з 1041427 одиниць тепла. Для порівняння: чистий капсаїцин, що відповідає за гострий смак і дратівливу дію перцю, має «пекуча» у 15-16 млн одиниць. А в найгострішому червоному перцевому соусі від Табаско міститься лише 2,5-5 тисяч одиниць за шкалою Сковілла.
Примітно, що гострота перцю безпосередньо залежить від географічного розташування та клімату місцевості, де він зростає. Так, найгостріший Бхут Джолокія росте у відносно малонаселеній північно-східній частині Індії, відомої також як «Сім сестринських штатів». У більш посушливому штаті Мадхья-Прадеш (центр країни) «Королівський чилі Нага» вдвічі менш гострий,ніж на північному сході. Вчені з Університету Маніпура встановили, що гострота Бхут Джолокії в інших частинах Індії в середньому трохи перевищує 329 тисяч одиниць. Однак ці показники, безумовно, вражають.
Приправа від слонів та хуліганів
У «Семи сестринських штатах» цим перцем змащують паркани, щоб дикі слони, що не в міру розгулялися, трималися подалі від людських жител. У 2009 році вчені з тієї самої Організації оборонних досліджень і розробок оголосили про створення ручних гранат, які можна застосовувати для розгону заворушень. Гранати, начинені Бхут Джолокією, не вбивають, проте ефективно охолоджують запал хуліганів — кому захочеться випробовувати на собі аерозолі з найгострішого у світі перцю? Перцеві гранати надійшли у розпорядження індійської армії. З їхньою допомогою також планується вести боротьбу з терористами.
Індійська армія взяла на озброєння гранати із перцем
Але основне застосування перцю в Індії це, звичайно ж, приправа. Крім того, Бхут Джолокію використовують як гомеопатичний препарат від хвороб шлунка. У спекотну літню спеку вживання гострого перцю викликає посилене потовиділення, що покращує самопочуття та підвищує витривалість організму.
Стиглі плоди Бхут Джолокії довжиною 60-85 мм і шириною від 25 до 30 мм можуть мати червоне, жовте, помаранчеве або шоколадне забарвлення. Індійський перець може пристосуватися до різних кліматичних умов. І саме від цього залежить гострота плодів. У стручків Бхут Джолокії дуже тонка шкірка. Вони можуть бути як гладкими, так і дуже зморшкуватими.
Заманлива гострота
Один із знавців екзотичних рослин Гаррі Джонс зазначив: «Є думка, що найкращий спосіб впоратися з дивовижною міццю перцю — це поступово звикати до нього, вживати потроху.Саме так я починав знайомство із Бхут Джолокією. І зараз можу сказати: всі ті гарячі карі, які я пробував у студентські роки, просто відпочивають поруч із Бхут. Це неймовірне відчуття - як тепло продовжує витікати ще 30 секунд після проби перцю. Але це страва не для людей зі слабкими нервами або людей з дихальними проблемами».
У Tesco заявили, що вони вже запаслися достатньою кількістю Бхут Джолокії, оскільки у Великій Британії відзначається стійкий інтерес до гострих приправ та гострої продукції. Причому провідну роль посідає саме перець. У магазинах вже давно продаються такі сорти гострого перцю як Dorset Naga, Scotch Bonnet та Bird's Eye.
Експерт Джонс навіть розгорнув біля магазину Tesco табір, чекаючи виходу новинки. Він зауважив в одному з інтерв'ю: «В останні п'ять років у Великій Британії спостерігається величезне зростання попиту на гострий перець, тому зараз у продажу з'являється безліч нових сортів».
У роздрібній мережі Tesco представлені різні сорти гострого перцю
Спочатку Tesco продавали свій гострий перець тільки в тих районах, де мешкають великі групи афро-карибських та азіатських громад. Але зараз вони вийшли і на інші ринки, що зумовлено зростанням популярності азіатських, тайських та інших східних продуктів харчування у всьому світі.
Бхут Джолокія продається в пакетах по 15 грам, це два-три перці. Ціна одного пакета - 90 пенсів (43,2 рубля). Tesco вирощує Бхут Джолокію на фермі в графстві Бедфордшир, там де і інші гострі сорти. Це одна з найбільших ферм із виробництва гострих перців у Великій Британії. Щодня тут випускається по 150 тисяч перців.