Терпка насолода – домашній пиріг з чорносливом
Пироги з чорносливом – терпкі та поживні страви.
Для пом'якшення смаку сухофруктів їх часто начиняють сметаною чи сиром. Відмінно підходить чорнослив для надання своєрідності пісному м'ясу – білому, курячому, нежирній телятині.
Як і основа виготовлення чорносливу – плоди злив різних сортів, самі ці сухофрукти поширені практично повсюдно і використовуються як у національних, і у сучасних кухнях всього світу.
Пиріг з чорносливом – загальні принципи приготування
• Чорнослив слід замочувати на 8–9 годин у воді. Якщо чорнослив з кісточками, їх слід видалити з розм'якшеної ягоди.
• Духову шафу для випічки розігрівають заздалегідь, пироги ставлять у розігріту духовку і випікають при 180 градусах, тільки м'ясний з листкового тіста печеться при нижчій.
• Категорично не можна навіть відкрити дверцята в процесі випікання, інакше тісто опуститься, виріб не буде повітряним і пишним.
• Якщо в рецептурі потрібно підігріти молоко, не перегрійте його. У гарячому дріжджі загинуть.
• Замочений чорнослив перед подрібненням потрібно трохи віджати, щоб видалити надлишки води. Подрібнювати найкраще, пропустивши ягоди через м'ясорубку.
Сирний пиріг із чорносливом «Прикраса дитячої вечірки»
Якщо ви не настільки консервативні, щоб святковий стіл до дня народження малюка прикрашав виключно «Наполеон» запропонуйте дітям пиріг із чорносливом та сиром, і не забудьте дорослим виділити по шматочку!
Інгредієнти:
• борошно – 300 г;
• жирний маргарин – 150 г;
• розпушувач – чайна ложка;
• 1яйце та додатково 1 жовток.
Начинка:
• сир – 600 грам;
• три курячі яйця;
• просіяний крохмаль – трохи менше половини склянки;
• маленький пакетик ваніліну;
• чорнослив – 200 грам;
• 150-180 гр. нерафінованого цукру;
• сметана (краще домашня) – 300 гр.
Спосіб приготування:
1. Цукровий пісок розтерти ложкою зі слив. олією, або розм'якшеним маргарином. Всипати розпушувач.
2. Поступово досипаючи борошно вимісити еластичне негусте тісто.
3. За роз'ємною формою рівномірно розкласти його те щоб по краях утворилися високі бортики. Забрати на 45 хвилин у холодильник.
4. Сир перетерти крізь сито і перемішати зі сметаною до утворення маси без грудок та великих частинок.
5. Додати цукровий пісок, крохмаль, ванілін, яйце, жовток. Влити лимонний сік та інтенсивно збити міксером чи віночком.
6. Суміш обережно розлити по заготовці, зверху кладемо шматочки сухофруктів. Випікати до 50 хвилин|мінути|.
7. Виймаємо та даємо охолодитись до кімнатної температури, прибираємо в холодильник на 8–10 годин.
Яблучний пиріг з чорносливом
Сливи та яблука відмінно вживаються і на дачі, і в компоті. А що буде, якщо вони зійдуться у човні? Спробуйте, і не забудьте присипати мелену корицю, це додасть легкий аромат сходу.
Інгредієнти:
• мука – 600 гр. (вищий сорт);
• їдальня ложка молока для розведення дріжджів;
• 75 грн. маргарину;
• склянку кислого молока, або напівжирного кефіру;
• цукор-пісок нерафінований – 2 ст. лож.
Начинка:
• молоко – столова ложка, чи трохи більше;
• кориця за бажанням для посипання;
• 2,5 столові ложки цукру;
•яблука – 4 штуки;
• чорнослив – 15 ягід;
Спосіб приготування:
1. Сухі дріжджі швидко розчинити у теплому молоці.
2. Маргарин розтопити на паровій бані і, переставивши ємність у холодну воду, остудити, залишивши в рідкій консистенції.
3. Кефір, маргарин, розчинені дріжджі, сіль та яйця перемішати. Невеликими частинами, всипаючи борошно, вимісити тісто некруте, прибрати в тепло.
4. Нарізати очищені яблука тонкими пластинками.
5. Тісто поділити на дві трохи нерівні частини.
6. Більшу частину розім'яти по змащеній олією формі, краю трохи підняти.
7. Зверху викладаємо пластинки яблук і злегка присипати сумішшю цукру та кориці.
8. Другу половину розкотити та розрізати на смужки, з яких сплести кіски. Кіски прикрасити у вигляді сіточки.
9. Ягоди чорносливу укладаємо по клітинах і залишити підходити на якийсь час до години.
10. Верх рясно змастити сумішшю молока та жовтка і відправити випікатися. Через 50 хвилин пиріг готовий.
Ніжний пиріг з чорносливом під хрусткою скоринкою
Чорнослив з сиром, один з найулюбленіших пом'якшення різкого смаку сухофруктів і все ж надамо трохи новизни - шар збитого з цукром яєчного білка зробить пиріг незвичайним якщо не до смаку, то точно за відчуттями.
Інгредієнти:
• чорнослив – 800 грам;
• маргарин - 250 грам;
• сир – 700 грам;
• борошно – 2,5 склянки (вищий сорт);
• 2 склянки цукру;
• десертна ложка розпушувача;
• нежирна сметана – близько 150 грам.
Спосіб приготування:
1. Третю частину цукру розтерти із чотирма жовтками.
2. Змішати борошно з розпушувачем, жовтками та цукром, додати трохи підтанутий при кімнатнійтемпературі маргарину і вимісити руками густе тісто, поступово втручаючи сметану.
3. Обернути харчовою плівкою, на 40 хвилин|мінути| накрити тонким рушником і прибрати в холодильник.
4. Охолоджене тісто качалкою розкотити по деку, утворюючи невисокі борти вздовж країв.
5. Зверху рівномірно викладаємо сирну масу, на неї – чорнослив, нарізаний соломкою.
6. Випікати 35 хвилин|мінути|.
7. У цей час збити з цукром, що залишився, білки до утворення крутих піків.
8. За 7 хвилин до закінчення дістати пиріг, викласти білкову масу чорносливом, акуратно розрівняти і повернути випікатися до готовності.
М'ясний пиріг із чорносливом
М'ясний пиріг – страва справжніх чоловіків. А якщо використовувати в ньому мелені горіхи та чорнослив, то окрім брутальності отримаємо ще й своєрідний смак, до того ж ця страва подана гарячою, зовсім відрізняється від холодної.
Інгредієнти, на дві порції:
• чорнослив – 200 грам;
• листкове тісто покупне;
• подрібнені горіхи – половина склянки;
• мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
1. М'ясо, що використовується, попередньо маринують. Для цього промиту грудку розрізати вздовж волокон на дві половинки. Відбивши посолити, поперчити, натерти з усіх боків гірчицею та прибрати на холод на 8–10 годин.
2. Листкове тісто покласти розморожуватися.
3. Мариноване м'ясо курки миємо та просушуємо.
4. Оттало тісто ділимо на порції, розкочуємо товщиною близько 3 мм і посипаємо горіхами.
5. Посередині майбутнього коржа викладаємо 2 половинки філе, а між ними підготовлений чорнослив.
6. Загортаємо краї та формуємо пиріг. Верх змащуємо яйцем. Можна зверху за допомогою вилки нанести візерунок.
7. Випікаємо при температурі, відмінній від інших рецептів — 160–170 градусів, випічка йде близько години.
Закритий пиріг з чорносливом
Кожна господиня, яка будь-коли задавалася метою вибрати оптимальний рецепт пирога «на кожен день», стикалася з дилемою: закритий, або відкритий. Вибирати, звичайно, вам, а варіант закритого пирога у ваш кухонний блокнот ми, зрозуміло, запропонуємо.
Інгредієнти:
• дріжджі – 2 ст. л. сухих, або звичайні – 100 г;
• маргарин сорту «Шарка» для випікання – пачка;
• 3 ст. ложки очищеної рослинної олії;
• два яйця, плюс одне для змащення;
• половина склянки цукру-піску;
• борошно, скільки зможе взяти тісто (загалом близько 3 склянок);
• сіль – на розсуд.
Для начинки:
• чорнослив – 250 грам;
• мед рідкий – 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. У невелику каструльку вилити молоко та покласти нарізаний на шматочки маргарин.
2. Нагріти і дати маргарину розтанути. Остудити до температури трохи вище за кімнатну.
3. Розпустити в теплій суміші дріжджі, влити раст. масло. Посолити, всипати цукор, розбити яйця та розмішати.
4. Вміст каструльки вилити в миску, поступово вводячи борошно замісити некруте тісто, що не прилипає до рук.
5. Чорнослив звільнити від кісточок, дрібно подрібнити і змішати із розтопленим на паровій бані медом.
6. На змащеній рослинній олії деко розкотити качалкою 1/2 наявного тіста, зверху поміщаємо підготовлений чорнослив. Накрити пластом розкатаного товщиною в 3 мм тіста і щільно закріпити краї з усіх боків.
7. Змастити яйцем і випікати, доки не зарум'яниться.
Тертий пиріг з чорносливом
Тертим цей рецепт названо заНезвичайний спосіб підготовки. Маргарин з борошном – рубають, тісто згодом натирають, виходить оригінальна консистенція. Спробуйте, в процесі виготовлення це зовсім нескладно, а про смак пирога судити, звісно, вам та вашим домашнім.
Інгредієнти:
• 2,5 склянки борошна найвищого гатунку;
• 0,5 чайної ложки харчової соди;
• оцет 9% – погасити соду.
• трохи більше 1/2 склянки цукру;
• чорнослив без кісточок – половина кілограма.
Спосіб приготування:
1. Охолоджений, але не застиглий маргарин енергійно порубати ножем, перемішуючи одночасно з борошном, додати погашену соду і вимісити густе тісто.
2. Подрібнений чорнослив з'єднати з|із| цукром і перемішати.
3. Половину тіста натерти на дно форми, злегка присипаним борошном, використовуючи терку з великими осередками.
4. Зверху рівномірно помістити чорносливову масу.
5. На чорнослив натерти другу частину тіста та випікати 30 хвилин.
6. Остудити, присипати цукровою пудрою і розділити ножем на порційні шматки.
Бісквітний пиріг зі сметанним кремом та чорносливом
З чим тільки не роблять такі чудові смаколики, як бісквіти? З лимонами та бананами, з кавою та курагою, солодкі та не дуже, білі та темні. Ну, а якщо з чорносливом? Так будь ласка!
Інгредієнти для бісквіту:
• 1,5 склянки сметани 20% жирності та більше (можна нежирну змішати із вершками);
• 1 яйце плюс один жовток;
• 1,5 склянки борошна;
• 0,5 год. л. харчової соди;
• цукор – 1,5 склянки;
Для крему:
• чорнослив – 100 грам;
• 20% сметану, або змішану, як описано вище – 200 мл;
• ванілін або ванільний цукор – пакетик;
• цукор – 3 ст. лож.
Спосіб приготування:
1. Цукор зі сметаною та яйця збити за допомогою міксера або вручну віночком. Додати гашену соду, муку|борошно| і ще раз перемішати для створення однорідності. Тісто має бути без грудочок.
2. Форму рясно змастити розм'якшеним маргарином, посипати манною крупою. Перевернути дном вгору, висипавши надлишки манки, влити тісто і відправити в духовку на півгодини, доки не пропечеться. Готовність можна перевірити зубочисткою чи сірником. Якщо зубочистка, після того, як ви її встромите, а потім швидко виймете, залишиться сухою, значить наш бісквіт готовий.
3. Для крему в невелику ємність викласти сметану, всипати цукор, ванілін і збивати доки сметана не загусне.
4. Остиглий бісквіт гострим ножем розрізається на два горизонтальні шари. На нижню половину викласти заздалегідь підготовлений чорнослив і промазати шар чорносливу сметанним кремом. Накрити другою частиною бісквіту і поверху рівномірно намазати крем, що залишився.
5. Прикрасити можна шоколадною стружкою.
Заливний пиріг з чорносливом
Заливні пироги прості лише в описі. Звичайно, може статися, що вам від народження дано талант їх готувати. Ну а якщо ні, то просто спробуйте робити все по пунктах. Повинно вийти дуже смачно.
Інгредієнти:
• склянку напівжирного кефіру;
• цукровий пісок – склянка;
• сода – 4 щіпки;
• маргарин або вершкове масло – 2 повні столові ложки з гіркою;
• чорнослив – 15 ягід.
Для змащування форми:
Спосіб приготування:
1. У невеликій ємності перемішати за допомогою віночка кефір, борошно, соду, цукор, яйце.
2. Маргарин або масло|мастило| розтопити і дати повільно охолонути до кімнатної температури, додати|добавляти| до тесту і ще разперемішати.
3. Місткість, в якій збираєтеся випікати, обмазати олією та присипати манною крупою.
4. Близько третини тіста налити відразу, покрити підготовленим чорносливом, зверху вилити інше.
5. Випікати 40 хвилин|мінути|.
6. Готовий пиріг, що охолонув, посипають цукровою пудрою.
Пиріг з чорносливом – хитрощі та корисні поради
• Борошно для будь-якого виду тіста, особливо дріжджового, слід просіювати. Віддаляться великі частинки, борошно стане «легшим», наповниться повітрям.
• Якщо при замішуванні рідкі складові вливати в борошно, але не навпаки, ви уникнете утворення грудок і вимісити тісто стане набагато легше.
• Для пісочного тіста всі складові витримують при кімнатній температурі, маргарин або масло не можна інтенсивно нагрівати, топити. Вони перетираються з цукром і мукою руками і при цьому досить швидко, щоб маргарин не встиг підтанути.
• Дріжджове тісто найкраще підходить у теплому місці.
• Щоб розпушувач рівномірно розійшовся по борошні, достатньо змішати його з мукою до просіювання.
• Якщо борошно всипати поступово при вимішуванні, ви ніколи не переборщите з його кількістю та отримаєте ідеальне тісто необхідної консистенції.
• При випіканні виробів із дріжджового тіста на дно духовки рекомендується ставити миску з водою для зволоження повітря. Пироги піднімуться ще сильніше.