Збірник рецептур

Нові рецептури страв та кулінарних виробів з готовими Техніко-технологічними картами, що відповідають ГОСТ 31987–2012

Сочник з сиром

Сочник із пісочного тіста з сирною начинкою

30/03/2019
Б/Ж/У: 8,697/4,925/47,265
Калорійність:268,173 кК

Свинина рубана з перцем

Свинина рубана з болгарським перцем, цибулею і морквою.

30/03/2019
Б/Ж/У: 11,647/20,055/1,899
Калорійність:234,681 кК

Крокети картопляні з тушкованою капустою та сметаною

Картопляні кульки з тушкованою капустою та сметаною

30/03/2019
Б/Ж/У: 4,100/24,547/14,460
Калорійність:295,162 кК

Крокети картопляні з грибами та сметаною

Картопляні кульки з грибами та цибулею.

30/03/2019
Б/Ж/У: 4,364/26,279/14,284
Калорійність:311,099 кК

Котлета рибна кримською

Порція рибних котлет з відвареним яйцем та смаженою цибулею

30/03/2019
Б/Ж/У: 12,179/13,910/10,301
Калорійність:215,112 кК

Котлета із сайди соковита

Порція рибних котлет із сайди зі свининою та овочами.

30/03/2019
Б/Ж/У: 14,146/15,202/4,725
Калорійність:212,301 кК

Картопля запечена з гарбузом та розмарином

Порція картоплі, запеченої з гарбузом, цибулею та розмарином.

30/03/2019
Б/Ж/У: 3,238/6,704/16,433
Калорійність:139,015 кК

Картопля запечена з грибами

Порція картоплі, запеченої часточками з грибами та цибулею

30/03/2019
Б/Ж/У: 3,782/7,437/16,955
Калорійність:149,885 кК

Печеня зі свининою та грибами

Свинина,тушкована в овочами та грибами

30/03/2019
Б/Ж/У: 10,353/17,868/12,212
Калорійність:251,072 кК

Заготівлі та напівфабрикати

Кулінарні вироби

У розділі представлені рецептури та готові техніко-технологічні карти на кулінарні вироби та напівфабрикати різного ступеня готовності, з яких у результаті мінімально необхідних технологічних операцій отримують страву.

при покупці 10 і більше ТТК

при покупці 25 і більше ТТК

або отримайте доступ до всієї Збірки рецептур

Порційні страви

Страви

Страва - харчовий продукт або поєднання продуктів та напівфабрикатів, доведених до кулінарної готовності, порціонована та оформлена. Розділ містить рецептури та техніко-технологічні карти на готові страви та призначений для формування меню підприємства.

Рецептури страв та кулінарних виробів у Збірнику вказані на основі проведених виробничих опрацювань.

Для уніфікації рецептур і підвищення точності розрахунків собівартості в рецептурах використовуються заготовки і напівфабрикати продуктів замість сировинного набору.

Вбудовані друковані форми дозволяють роздруковувати Техніко-технологічну та Технологічну карти страви за формою, рекомендованою ГОСТ 31987–2012, а також калькуляційну картку страви за формою ВП-1.

Чи знаєте ви, що.

. продукти, призначені для бутербродів, нарізують не раніше ніж за 30-40 хвилин до відпустки та зберігають на холоді.

. овочі, що мають зелене забарвлення (стручки бобових, зелений горошок, шпинат, брюссельську капусту варять у великій кількості води (3-4 л на 1 кг) у відкритому посуді при бурхливому кипінні, щоб уникнути зміни їхкольори.

. квашену капусту для щіт рекомендується попередньо гасити 1,5-2,5 години, для щіт добових - 3 години.

. при варінні форелі та лососевих для збереження їх забарвлення у воду додають столовий оцет (10 г на 1 л води)

. варити супи слід при слабкому кипінні, так як при бурхливому кипінні з парою випаровуються ароматичні речовини, що містяться в овочах, крім того, овочі сильно розварюються, змінюючи форму.

. при виготовленні салатів і вінегретів овочеві набори з варених овочів рекомендується готувати заздалегідь (за 1-2 години до відпустки) і зберігати в приміщенні, що охолоджується, а салати зі свіжих овочів готувати тільки порціями в міру попиту.

. макаронні вироби, особливо вермішель, при тривалому варінні та зберіганні супу деформуються, тому супи з макаронними виробами рекомендується готувати невеликими партіями з таким розрахунком, щоб реалізувати їх протягом 30-40 хвилин.

. буряк, морква і лущений горох варять без солі, оскільки вони погіршують їх смакові якості та уповільнюють процес варіння.

. мінеральні солі, що містяться в овочах, вуглеводи і вітамін «С» легко розчиняються у воді, тому очищені овочі не рекомендується залишати на тривалий термін в холодній воді.

. заправляти салати та вінегрети слід безпосередньо перед відпусткою, щоб зовнішній вигляд та смак не погіршувалися.

. рисова, перлова, вівсяна, пшенична кукурудзяна крупа і пшоно в молоці з додаванням води розварюються повільніше, ніж у воді. Тому, при варінні каші, спочатку ці крупи варять 20-30 хв у киплячій воді (просоно - не більше 10 хвилин), після чого зайву воду зливають, додають гаряче молоко і варять кашу доготовності.

. при варінні супів, в які входять солоні огірки, оцет чи щавель, насамперед закладають картопля. І лише через деякий час – продукти, що містять кислоту, оскільки картопля під впливом кислоти погано розварюється.

. ковбаси, у яких оболонка знімається важко, можна опустити в гарячу воду на 1-2 хвилини.

. перед приготуванням супів, бобові кладуть у холодну воду (2-3 літри на 1 кг), квасолю і сочевицю - на 5-8 годин, лущений горох - на 3-4 години, потім варять у тій же воді без солі при закритій кришці. розм'якшення.

. Для кращої безпеки вітаміну «С» овочі при варінні слід опускати в киплячу воду і варити в закритому посуді при слабкому кипінні.

. при приготуванні борщу з картоплею його кладуть у котел до закладки буряка, оскільки, якщо його додати одночасно з тушкованим буряком або після, він довго не розвариться.

. при приготуванні супу необхідно, щоб після закладання кожного виду продукту бульйон знову закипав.

. продукти, що використовуються для приготування салатів та вінегретів, повинні бути попередньо охолоджені до температури від +8 до +10°С

+7(495)136-69-63
[email protected]

ПРО ФУДКІСТЬ

Додати в меню

Нове меню

«В той час, як Ви відвідуєте наш сайт, компанія може використовувати загальногалузеву технологію, яка називається «cookie», яка дозволяє зберегти певну інформацію на вашому пристрої, а також використовувати аналітичні інструменти для збору аналітики відвідувань сайту Користувачами. Ця інформація може бути доступна третім особам, які надають відповідні аналітичні послуги. Використовуючи наш сайт, ВиВи погоджуєтеся з тим, що ми можемо помістити файли cookie на ваш пристрій відповідно до Політики файлів cookie , а також збирати та передавати третім особам аналітичну інформацію про Вас, як про Користувача сайтом. Якщо Ви не бажаєте, щоб файли cookie були встановлені, або про Вас збиралася аналітична інформація, Ви можете вимкнути таку можливість у налаштуваннях свого браузера. В іншому випадку, на жаль, ми пропонуємо вам не використати наш сайт».

Повідомлення про помилку

Знайти рецептуру

Збірник рецептур

Збірник рецептур служить практичним посібником для фахівців та підприємців усіх типів підприємств сфери громадського харчування. Особливістю цього Збірника є широкий асортимент страв, затребуваних на підприємствах громадського харчування різних форматів, використання нових продуктів та технологій приготування страв. Крім того, кожна рецептура комплектується нормативно-технологічними, бухгалтерськими та іншими документами, які мають розробляти підприємства громадського харчування.

Реєстрація на сайті

Перед початком роботи з FOODCOST користувачі повинні реєструватися. Посилання на форму реєстрації розміщено на верхній панелі сайту. Клік за цим посиланням відкриє вікно Аутентифікації.

У вікні необхідно вибрати вкладкуРеєстраціяі заповнити всі поля форми:

Використання в паролі кириличних символівНЕ ДОПУСКАЄТЬСЯ!

Авторизація на сайті

На вкладціАвторизаціявведіть свійЛогінтаПарольта натисніть кнопкуУвійти. Сторінка оновиться і тепер можна розпочинати роботу на сайті.

Для відкриття форми пошуку рецептури необхідно натиснути кнопку Знайти рецептуру,розташовану на верхній панелі сайту.

У вікні необхідно вказати параметри рецептури, яким вона повинна відповідати.

Назва страви — слово або словосполучення, що входить до назви страви
Група меню — Виберіть із списку групу меню, до якої входить страва.

При виборі цього параметра підбір буде провадитися тільки із зазначеної групи розділуПорційні страви нашого Збірника рецептур.

Якщо потрібно включити у пошук усі розділи Збірника рецептур, встановіть прапорШукати у заготовках та напівфабрикатах.Вказувати групу меню в цьому випадку не треба!

Після вказівки всіх необхідних параметрів натисніть кнопку Знайти рецептуру.

Щоб швидко очистити всі параметри фільтра, натисніть кнопку Скинути

Якщо при формуванні запиту ви вказалиРозділ меню, відкриється вибрана вами група з розділуПорційні страви та список страв, які відповідають зазначеним раніше властивостям.

Якщо ви використовували пошук по всіх розділах (зазначили властивість Шукати в заготовках та напівфабрикатах), вам відкриєтьсязагальний списокрецептур страв та кулінарних виробів, які відповідають зазначеним раніше властивостям.

Пошук по сайту здійснюється по всіх розділах, включаючи рецептури, новини, нормативні документи, довідники продуктів та каталог компаній.

Для виклику пошукового рядка необхідно натиснути кнопку , розташовану на верхній панелі сайту.

У рядку введіть пошуковий запит і натисніть Enter

Збірник рецептур складений на основі контрольних проробок і вигідно відрізняється від інших аналогів тим, що містить найпопулярніші в сучасній практиці рецептури.

До нормативних документівпо сертифікації та стандартизації, що діють на території України, належать стандарти галузей (сукупність суб'єктів господарської діяльності незалежно від їх відомчої належності та форм власності, які розробляють або виробляють продукцію певних видів, що мають однорідне споживче призначення); стандарти підприємств; науково-технічні та низку інших стандартів.

Стандарти розробляються та затверджуються підприємствами підприємствами самостійно, виходячи з необхідності їх застосування з метою забезпечення безпеки життя, здоров'я людей та навколишнього середовища. При виробництві описаних у Збірнику виробів виробник має право вносити в рецептури страв деякі зміни, розширювати переліки компонентів, не допускаючи при цьому порушень санітарних правил, технологічного режиму виробництва продукції, погіршення її споживчих властивостей та якостей.

Навчитися працювати з сервісами FOODCOST не складно, але знадобиться увага та певна міра посидючості. А допоможе цьому різного виду довідкова інформація, посилання на яку розташовані в Центрі підтримки користувачів.