Тестуємо хлібопічки
Письменники, будучи гуманітаріями, деталі роботи машин не вдавалися. Відкриваєш кришку, щось засинаєш усередину, закриваєш, натискаєш кнопку – за хвилину отримуєш їжу. Дивна річ – хлібопічки приблизно так і працюють. У хвилину, щоправда, поки що не вкладаються.
Перша хлібопічка виникла у лабораторіях японської корпорації «Мацушита» у 1986 році. Японські інженери намагалися створити пристрій, здатний зайняти в західному будинку таке саме місце, яке в японському займає рисоварка. Тобто головне. Що ж знаходиться на місці рису в європейській та американській системі цінностей? - запитали японці і тут же собі відповіли: хліб. І розробили хлібопічку – прилад дуже схожий на рисоварку, але для хліба.
Потрібно було близько десяти років, щоб на цей винахід звернули увагу виробники побутової техніки за межами Японії.
Заради справедливості треба сказати, що хлібопічки так і не зайняли місця, приготованого для них японськими технологами, - мабуть, вся справа в тому, що хліб багато років як не печеться вдома, а купується в булочних, і західній людині, що вічно поспішає, вже неможливо згадати, що колись було інакше. Зате для людей, які серйозно цікавляться кулінарією та здоровим харчуванням, хлібопічки виявилися неймовірно корисними.
Корінна та головна відмінність цього пристрою від усіх винайдених насамперед – абсолютна герметичність, насамперед ідеологічна. Якщо сприйняти термін «річ у собі» буквально, то хлібопічка буде найнаочнішою ілюстрацією такого припущення. І ця обставина має свої плюси та мінуси.
Плюс полягає в тому, що хлібопічки завжди працюють. Так-так, ми не обмовилися, якщо ви абсолютно точно виконуватимете все до єдиної вимоги інструкції з експлуатації, то кожен деньотримуватимете буханець ідеального свіжоспеченого хліба. Або багет, або паска, або тісто для піци - з 1986 хлібопічки навчилися робити багато чого ще, крім простого хліба.
До речі, якщо ви вирішили купити хлібопічку, то саме ці додаткові функції можуть стати вирішальним аргументом.
Почнемо з найсолодшого – хлібопічки вміють варити варення, і у більшості з них є для цього спеціальна програма. Потрібно помістити в робочу ємність підготовлені ягоди чи фрукти, всипати цукор, закрити кришку, натиснути кнопку – це все. Вийде джем – свіжий, смачний, однорідний. І буде його небагато, тож якщо ви подумали, що хлібопічка допоможе утилізувати багатий дачний урожай, то подумали неправильно. Не допоможе.
З часом технологи дійшли висновку, що функції замішування тіста і власне випічки не погано б розділити. Так і вчинили. Більше того, для замішування різних видів тесту розроблені спеціальні режими – наприклад, тісто для піци або тісто для пельменів.
Це чи не найважливіша додаткова деталь хлібопічки – адже її наявність дозволяє скоротити в кілька разів трудовитрати для нехлібної випічки, тобто для страв, які ви випікатимете не в хлібопічці, а в духовці; вирішили приготувати пиріжки – взяли та приготували. Хто пече, зрозуміє, про що йдеться.
Не менш цікава річ – приготування хліба у вигляді батона, а не буханця. Отримати до обіду справжній багет, хоч і не метрової довжини, зате реально щойно випечений, – погодьтеся, це гріє душу.
Практично всі хлібопічки дозволяють регулювати колір скоринки – від блідої до піджаристої, вводити в тісто додаткові добавки, мають функції відстрочення запуску (можна спекти хліб якраз до сніданку чи вечері) та швидкоївипічки (приблизно протягом години).
Ви і вбили-с
Як ми вже помітили вище, хлібопічка – краса та гордість інженерної думки. Однак і з нею іноді трапляються неприємності. Точніше, не з нею самою, а з громадянами, які вирішили вдатися до її послуг.
Буває, тісто не піднімається, бо піднімається занадто сильно. Буває, хліб не пропікається. А найгірше, коли хліб піднявся, як годиться, спікся, як треба, а потім, коли його дістали з хлібопічки і поставили на ґрати остигати, взяв і опав. Що робити? Хто винен? Ми вирішили проаналізувати ці два споконвічно українські питання і відповісти на них, хоча б у тому, що стосується хлібопічок.
Наступного разу замініть частину цього борошна на таку ж кількість хлібопекарської пшеничного. Остання причина зустрічається найрідше, але це не робить її неможливою – хлібопічка переохолодилася. Слідкуйте, щоб вона мала кімнатну температуру.
Хто винен, якщо тісто піднімається недостатньо чи зовсім не піднімається? Ви й винні. Бо взяли погані дріжджі. Погані - означає прострочені або що зберігалися в негерметично закритому пакеті. Або тому, що допустили зіткнення дріжджів із сіллю. Ви ж, коли читали інструкцію, напевно, помітили пункт «Порядок внесення інгредієнтів»? І там було написано, що сіль та дріжджі мають бути насипані по різних кутках? А ви так і зробили? І муку просіяли? Тоді могли допустити два інших промахи - використовували борошно звичайне, а не хлібопекарське, в якому суттєво менше клейковини (глютена), або додали занадто мало рідини. Крім того, інгредієнти повинні бути кімнатної температури (як і сама хлібопічка), тому що при дуже низькій температурі дріжджі не почнуть працювати зовсім, а за дуже високої – просто загинуть.
А хтовинен, якщо тісто піднімається надмірно активно і навіть вилазить із-під кришки? Ну, хто ж, крім вас? Ну ще, може, надто тепла погода – хлібопічка перегрілася, і процес активізувався. Хоча набагато ймовірніше, що ви неправильно відміряли дріжджі - точніше кажучи, сипнули їх від щирого серця (про всяк випадок нагадаємо ще раз про необхідність користуватися мірними ложечками). Причиною гіперактивності тіста може також бути надлишок цукру або нестача солі.
Крім перерахованих проблем бувають і інші - бліда або пересмажена скоринка, занадто дрібно або крупно нарізані добавки, - проте вони не такі фатальні.
Ми ретельно зважили інгредієнти, заклали їх у пічки в порядку, описаному в інструкціях, встановили відповідні програми (колір скоринки вибрали "середній"), натиснули кнопки "старт" і пішли займатися своїми справами. Хлібопічки Vitesse, Tefal, Kenwood, Binatone, Panasonic та Daewoo Electronics спекли хліб через три години, LG та Moulinex – через чотири (різниця хронометражу – це не гідність і не недолік, вона обумовлена технологічно).
Після того як спечені буханці були поміщені на ґрати та остигли, настала черга дегустації. І вона нас здивувала. Жодна з протестованих хлібопічок не дала осічки. Слідів борошна на жодному зразків хліба не було. Корочка вийшла хрусткою, без найменших ознак гумовості. Мякіш пропікся рівномірно, щільність його в різних зразках трохи відрізнялася, але в жодному не виходила за межі норми. Словом, все гаразд. Можна купувати.
Tefal OW 4002 Dual Home Baker
Максимальна маса випічки: 1200 г Потужність: 680 Вт 13 програм ■ Дві форми для випічки, кругла та прямокутна ■ Можливість приготування желе Ціна: від 5246 руб.
Kenwood BM 450
Максимальна маса випічки: 1000 г Потужність: 780 Вт 15 програм ■ Можливість самостійного налаштування 5 програм ■ Відсік для автоматичного додавання додаткових інгредієнтів Ця рекомендована: 8190 руб.
Максимальна маса випічки: 1500 г Потужність: 680 Вт 14 програм ■ Спеціальна форма для приготування 4 багетів Ціна: від 6149 руб.
Максимальна маса випічки: 900 г Потужність: 615 Вт 12 програм ■ Режим самостійного налаштування «Домашній пекар» Ця рекомендована: 5000 руб.
Максимальна маса випічки: 1250 г Потужність: 600 Вт 12 програм Ця рекомендована: 3990 руб.
Vitesse VS-422
Максимальна маса випічки: 900 г Потужність: 600 Вт 12 програм Ціна: від 4850 руб.
Максимальна маса випічки: 1250 г Потужність: 550 Вт 9 програм випікання хліба та 8 програм приготування тіста ■ Диспенсер для автоматичного додавання додаткових інгредієнтів Ціна: від 5970 руб. *
Максимальна маса випічки: 700 г Потужність: 560 Вт 5 програм, у тому числі «Український Кухар» ■ Спеціальне меню (програми «Тісто», «Кекс» та «Джем») Новинка
* Мінімальні ціни в інтернет-магазинах на даний момент