Тестування хлібопічок
Процес хлібопечення цікавий, простий і приємний, але це тільки в тому випадку, якщо вам пощастило з помічницею - хлібопічкою. Як вибрати її так, щоб вона ідеально підійшла саме вам? Щоб докладно відповісти на таке непросте питання, ми вирішили провести домашні випробування найкращих, на наш погляд, хлібопічок на ринку. У наших випробуваннях взяли участь дев'ять хлібопічок. У кожній з них ми пекли три види хліба: білий, паску, а також хліб за цікавим рецептом виробника. Загалом наша міні-хлібопекарня відпрацювала на відмінно, хоча траплялися і казуси.
Перед стартом
У процесі проведення тесту нам було цікаво побачити особливості та оцінити функціонал хлібопічок, підтвердити чи спростувати переваги специфічних функцій кожного приладу.
Крім того, хотілося зрозуміти, на яку підтримку може розраховувати хлібопекар-початківець, адже більшість з нас ніколи не пекли хліб і мають невиразне уявлення про те, що це за процес.
Саме тому ми приділили увагу інструкціям та книгам рецептів: вони мають допомогти швидко освоїтися у новій сфері. У нашому тесті брали участь хлібопічки Panasonic, Moulinex, Binatone, LG, Bork, Kenwood, Redmond, Daewoo, De Longhi, Philips, Tefal, Electrolux.
А що, власне, тестувати? Хлібопічка - це ..
Хлібопічка - автоматичний прилад, який бере на себе весь цикл випікання класичного хліба.
Вона вимішує тісто, перетворюючи його на колобок, створює комфортний мікроклімат для дії дріжджів або закваски, дає тесту вистояти і дозріти, вчасно обминає його, щоб випустити вуглекислий газ, а потім випікає, розраховуючи тривалість цього етапу виходячи з розміру буханця і необхідного ступеня. Керує всім цим автоматика,точніше набір алгоритмів, які враховують особливості програм. Програма будується у суворій залежності від відповідного виду хліба.
Огляд після випробувань: що вміють хлібопічки
Обов'язкові програми
Він часто стає улюбленим, тому що в ньому можна готувати за найрізноманітнішими рецептами, взявши за основу борошно пшеничне, додавши в неї трохи житнього (не більше половини), кукурудзяної, вівсяної, гречаної, включивши в рецепт сир, маслини, йогурт, трави, горіхи та насіння.
Програму можна використовувати для житнього хліба (це найскладніший і найвибагливіший) зі спеціальними пекарськими добавками з клейковиною (наприклад, паніфарин).
Другий обов'язковий режим - французький білий хліб з ніжним м'якушем і особливо хрусткою скоринкою.
Третя програма – скорочена для білого хліба, розрахована на екстрені ситуації, і хліб у ній виходить не таким пишним та смачним. У середньому вона триває близько двох – двох з половиною годин (у Kenwood – 2 год. 40 хв.).
Найкоротші цикли у Vitesse та Electrolux – вони тривають трохи менше години.
Цю програму ми не тестували, тому що добре «швидкий» хліб приготувати важко, потрібно багато експериментувати, аби підібрати оптимальний рецепт.
Четверта програма розроблена для хліба із спеціального пшеничного борошна : борошна грубого помелу, цільнозернового або шпалерного*. Скорочені програми для такого хліба є у Kenwood, Electrolux та Panasonic. Часто режим хліба з грубої муки освоюється господинями для випікання житнього. Спеціалізовані, виключно під цей вид хліба, програми є Moulinex, Panasonic, LG.
Програма «Солодкийхліб» розроблена для здоби. Використовуючи її, можна випікати традиційну паску (хоча часто для цієї мети господині обирають і першу програму). Назви можуть трохи відрізнятися: «Здобна випічка», «Солодкий хліб», «Здобна булочка»… Серед наших учасниць такого спеціального режиму немає лише у LG та Panasonic, у них солодкий хліб завжди готується в основному режимі.
Спеціальні програми
Це режими, які допомагають готувати хліб людям з обмеженнями дієти. Наприклад, Moulinex має режим приготування хліба без солі, який може бути корисним людям з високим тиском, схильністю до набряків, вагітним жінкам.
Хліб без клейковини на основі спеціальної суміші можна випікати у машинах Kenwood, Electrolux та Panasonic.
Незвичайні програми
Кекс. Прилади можуть готувати і бездрожжеву випічку. Це вироби типу шарлоток, кексів, бісквіту. У середньому програма триває 1,5 години. У складі рецептів, крім основних продуктів, включені розпушувачі та сода.
У Bork, Moulinex, Vitesse, VR програма називається "Кекс", у Electrolux - "Солодкий пиріг", у Kenwood - "Тістечко". У Panasonic та Zelmer такого режиму немає. Тісто можна зробити вручну та випекти у програмі «Випікання». У LG програма "Кекс" передбачена, але змішати компоненти вам доведеться самостійно.
Випікання. Це ще одна важлива програма, вона необхідна, коли потрібно приготувати щось за власним рецептом, наприклад, запекти хліб на старовинній заквасці (алгоритм не підходить для хлібопічки, тому що підготовка тесту займає близько доби). Крім того, вона використовується, якщо хліб не встиг пропікатися в основному циклі. Зручно, коли випікання можна вибирати гнучко. Як, наприклад, до 70 хв. у Moulinex; до 60 хв. у VR; до 90 хв. у Electrolux, Kenwood, Panasonic, з кроком 10 хв. У хлібопічок Zelmer і Vitesse цикл включається на годину, користувач повинен просто вимкнути сам прилад, коли страва буде готова. У моделі LG режиму з такою назвою немає, але програма «Кекс» включає лише випічку, тому користувач може використовувати її (тривалість становить 60 хв.).
Допоміжні програми
Тісто. Серед допоміжних функцій дуже зручне приготування тіста: машина ретельно і довго його вимішує, руками ж такого хорошого результату досягти складно. Усі машини дають можливість отримувати дріжджове тісто. Програма включає етап замісу та вистоювання при злегка підвищеній температурі.
Kenwood та Electrolux мають тривалі програми для вистоювання домашнього (сільського) тесту.
Бездрожжеве прісне тісто для пельменів, вареників, домашньої локшини, чебуреків можна отримувати за допомогою Moulinex та Panasonic. Цикл складається лише із замісу. Найбільша кількість програм для приготування тесту – вісім – пропонує Panasonic. У результаті можна отримати тісто з різних видів борошна, з добавками і без, прісне та тісто для піци (просте дріжджове).
Джем. Другою допоміжною функцією є приготування джему. Це складний продукт, який важко варити на звичайній плиті, тому що він швидкопідгоряє та вимагає багато уваги. У грубці нічого робити не доведеться – лише скласти компоненти. Єдиний мінус – обмежений обсяг відерця. Програма дозволяє готувати варення, мармелад, повидло. Режим зустрічається у всіх наших учасників, окрім Zelmer.
Форма та розмір буханця
Форма буханців Panasonic, Electrolux, Vitesse, Zelmer, Kenwood, Bork та VR – компактна цегла. У Moulinex цегла більш витягнута, зовні хліб більше схожий на магазинний. У LG буханець має майже квадратний перетин і виглядає при цьому зависокою.
Модель
Маса буханців, г
Розмір відерця, мм (Ш×Г×В)