The Best Guide, Консерванти сорбат калію, бензоат натрію та інші
У сьогоднішній замітці про харчові добавки йтиметься про консервантів, які останнім часом стали шалено популярні серед виробників різноманітних продуктів харчування: солодощів, молочних продуктів, випічки, печива, різноманітних напоїв і так далі. У даній замітці я розповім про найбільш часто зустрічаються консерванти: сорбаті калію (Е202), сорбінової кислоти (Е200), бензойної кислоти (Е210), бензоаті натрію (Е211), нітриті натрію (Е250), нітраті калію (Е252) Е330) та діоксид сірки (Е220).
Консерванти, природно, додаються продукти значного збільшення терміну придатності; вони перешкоджають розмноженню бактерій, утворенню плісняви, токсинів тощо. Насправді від цього виграють усі — і виробники (можна довше тримати продукт на складі, не турбуючись про те, що він зіпсується), і магазини (з усіх зрозумілих причин), і споживачі (продукт не потрібно з'їдати відразу, а можна досить довго зберігати). Втім, споживачі можуть опинитися й у невигідному становищі: деякі консерванти шкідливі здоров'ю. Але не всі.
Консерванти умовно можна поділити на дві групи: натуральні та штучні (синтетичні). До натуральних відносяться, наприклад, сіль, цукор, спирт, оцет. До синтетичних - ті самі сорбат калію, бензоат натрію та інші речовини, які синтезуються штучно. В даний час в основному використовуються саме штучні (синтетичні) консерванти - вони і дешевше, і потужніше (дозволяють зберегти продукт дуже довгий час). При цьому варто відзначити, що окремі добавки можуть синтезуватися в лабораторіях, так і виділятися з натуральної сировини - прикладом є, наприклад, сорбат калію і лимонна кислота.
Сорбат калію (інакше званийЕ202 ) — дуже популярний консервант, що виробляється в промислових масштабах ще з 1950-х років. Його додають до різноманітних кондитерських виробів, випічки, молочних продуктів, сиру, напоїв. Для здоров'я сорбат калію небезпеки не становить, хоча в окремих (дуже поодиноких) випадках може викликати алергічні реакції. Сорбат калію дозволено вживати в європейських країнах, США, Україні та Україні. Продукти, що містять сорбат калію, можна вживати регулярно, але за наявності можливості, звичайно, краще все-таки купувати їжу та напої без консервантів.
Сорбінова кислота (Е200) досить часто додається в різні продукти (наприклад, червону ікру, солодощі та сири) та напої (наприклад, напівсолодкі вина, газовану воду). Отримують її нині штучно. Сорбінова кислота дозволена до застосування в Європі, Україні, Україні та багатьох інших країнах. Для здоров'я вона небезпеки не становить, у невеликих кількостях навіть може бути корисною (позитивно впливає на імунітет), але у великих дозах може викликати так звані псевдоалергічні реакції. Продукти, що містять Е200, можна вживати регулярно, але все ж таки краще в невеликих кількостях
А осьбензойна кислота (Е210) вже не є настільки невинною, як дві попередні добавки. Загалом, у невеликих дозах вона цілком нешкідлива (наприклад, міститься в багатьох ягодах, меді), але в помітних кількостях може завдати шкоди здоров'ю. Вважається, що бензойна кислота в напоях (головним чином у газуванні) може вступати в реакцію з аскорбіновою кислотою; в результаті виходить токсичний бензол, який є сильним канцерогеном (може призвести до утворення ракових пухлин).
Продукти, що містять добавку Е210, можна вживати без особливого побоювання, але кращеепізодично. У великих дозах Е210 негативно впливає печінку і нирки. Дуже не рекомендується пити будь-які напої, у складі яких містяться добавки і Е210, і Е300 (аскорбінова кислота) – через зазначену вище.
Особливо варто відзначити, що бензоат натрію дуже не рекомендується вживати разом з продуктами, що містять вітамін С (аскорбінову кислоту, яку також позначають якЕ300 ), тому що в результаті взаємодії бензоату натрію та аскорбінової кислоти утворюється бензол, який відрізняється токсичністю (може викликати цироз печінки) та канцерогенністю (при регулярному вживанні його виникає ризик появи раку). Також бензоат натрію може викликати у деяких людей алергічні реакції і (на думку деяких вчених) може бути однією з причин розвитку хвороби Паркінсона.
Нітрит натрію (Е250) зазвичай використовується як консервант та фіксатор забарвлення в м'ясних та рибних продуктах. Безпечним його назвати не можна; він токсичний і (при застосуванні у великих дозах) може призвести, наприклад, до раку кишечника та інших органів, хвороб легень, отруєнь. При епізодичному вживанні у невеликих дозах шкоди майже не приносить.
Проблема в тому, що в Україні (та й в Україні) використання нітриту натрію практично не регламентовано. У країнах Євросоюзу, навпаки, існують жорсткі правила та контроль за використанням цієї добавки; в результаті в європейських країнах нітрит натрію додається в продукти лише у дуже невеликих та безпечних для здоров'я людини дозах. У будь-якому випадку, продукти, що містять нітрит натрію, не рекомендується їсти регулярно і у великих кількостях.
Нітрат калію (Е252) також є небезпечним для здоров'я; особливо не рекомендується їсти продукти, що містять його, хворим на астмуі страждаючим захворюваннями нирок. Категорично не рекомендується давати продукти, що містять Е252, і маленьким дітям (до 7 років). Нітрат калію при вживанні в помітних дозах може спричинити головний біль, задуху, запалення нирок. Цей консервант у багатьох країнах заборонено, але в Україні та Україні до вжитку дозволено.
Лімонна кислота (Е330) — ще один надзвичайно популярний у харчовій промисловості консервант, який додається до газованих напоїв, соків, кондитерських виробів, випічки. Лимонна кислота також може використовуватися як регулятор кислотності та як смакова добавка. Для здоров'я безпечна, продукти з лимонною кислотою можна вживати регулярно, але, знову ж таки, за наявності можливості варто віддавати перевагу продуктам без консервантів. Лимонна кислота дозволена до вживання на території США, ЄС, України, України.
Зрештою,діоксид сірки (Е220). Це досить спірна добавка, яка при вживанні в помітних дозах шкодить здоров'ю. Додається практично у всі вина, деякі м'ясні і рибні продукти. Пити вино з діоксидом сірки можна, нічого страшного від келиха-другого не станеться (якщо не пити щодня, зрозуміло). Майте на увазі, що червоне вино містить менше діоксиду сірки, ніж біле; а сухе менше, ніж напівсолодке. Слід зазначити, що діоксид сірки є летючою речовиною. Іншими словами, після розливу вина по келихах варто кілька хвилин почекати. Частина діоксиду сірки просто вивітриться.
Що стосується їстівних продуктів, що містять діоксид сірки, то їх вживання все ж таки варто обмежити і по можливості купувати продукти без даного консерванту (вина без діоксиду сірки — велика рідкість). Слід пам'ятати, що діоксид сірки може викликати алергічні реакції (біль і першіння вгорлі; почервоніння шкіри); продукти, що містять його, і напої не рекомендується вживати людям, які страждають від ниркової недостатності, хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є хронічне захворювання, краще проконсультуйтеся з лікарем.
Висновки
Отже, продукти з сорбатом калію (Е202), сорбіновою кислотою (Е200) і лимонною кислотою (Е330) можна вживати безбоязно, а ось продукти, що містять бензоат натрію (Е211), нітрат калію (Е252) краще обходити стороною (хоча зрідка у . Продукти та напої, що містять бензойну кислоту (Е210), нітрит натрію (Е250) та діоксид сірки (Е220) можна їсти/пити епізодично і в розумних кількостях
Якщо у вас є хронічні захворювання або якщо ви алергік, краще проконсультуйтеся з лікарем перед вживанням продуктів із тими чи іншими консервантами. Також варто пам'ятати, що маленьким дітям небажано давати продукти з багатьма консервантами; деталі також краще уточнити у лікаря.
І в будь-якому випадку, якщо є вибір, краще купувати продукти без консервантів. Хоча б тому, що ми не знаємо, яким чином було отримано лимонну кислоту або сорбат калію, наскільки сумлінним був їхній виробник, як ретельно стежить він за виробництвом, очищенням тощо.
Статті про інші харчові добавки: