Типи вина для весільного бенкету
«Що питимемо?» З цього питання починається чимало хвилюючих моментів, чи то побачення, чи дружні посиденьки, чи святковий вечір біля каміна. І тут починається солодкий вибір з безлічі варіантів.
Ми хочемо трохи полегшити ваш вибір та представити вам великі групи вин: білі, червоні, ігристі, солодкі та кріплені вина. Виноград, з якого виготовлено вино того чи іншого типу, визначає його властивості та дозволяє класифікувати вина за типами.
Біле вино
Вина для збудження апетиту
Фруктові «аристократи»
Прелюдія пробудила бажання чогось більшого, а саме, випити вина, яке гармонійно поєднується з їжею, не тільки викликає, а й гасить бажання, більш самостійно і все ж таки не настільки нав'язливо, що більше одного келиха не хочеться.
Німецький та австрійський рислінг відрізняється особливим благородством та неповторною кислинкою. Не менш вишукані такі вина лози Совіньйон як Sancerre і Pouilly-Fume з верхньої течії Луари, а також Chablis, більш «спокійне» Silvaner з Франконії та його валіська протилежність Johannisberg.
У більшості італійських вин на перший план виходить фруктовий та квітковий смак, а не кислинка. Як приклад можна назвати Pinot bianco та Pinot grigio з Фріуля, Soave з Венето та умбрійське Orvieto. Відомі також іспанські білі вина з Ріохи, Руєди, Галісії та Каталонії та легкі молоді вина лози Шардонне.
Ароматні «богатирі»
Багато гурманів отримують найвищу насолоду від важких, міцних вин, що дозріли в бочках і виділяють такі дурманливі аромати, що цілком можуть замінити червоні вина. За таким вином можна провести цілий вечір без нудьги.
У це сяюче коло входять «великі» вина лози Шардонне з Бургундії таКаліфорнії, Gewurztraminer з Ельзасу або деяких регіонів Німеччини та Австрії, рислінг пізнього збору, трохи легший мускат з яскраво вираженим ароматом, а також Pinot gris або сіре бургундське, аромат якого не видає великого вмісту алкоголю, але має славу «залізним кулаком» у оксамитовій .
Червоні вина
Рожеві вина, що створюють настрій
Вино, що мерехтить спокусливо ніжним рожевим кольором у келиху, - це не суміш білого та червоного вина, а світла дитина темних батьків. Рожеве вино виготовляється із червоного винограду. Розім'яті ягоди на кілька годин залишають у чанах, щоб барвник з шкірки розчинився у виноградному соку, після чого починається процес бродіння.
Ніжний колір рожевого вина створює оманливе враження, що воно легке. Звичайно, буває і легке рожеве вино, але є міцніші варіанти.
Легкі, ігристі рожеві вина виробляються в Німеччині і в основному звуться Weiherbst. На заході Швейцарії рожеве вино називається ?il de perdrix, тому що воно мерехтить немов око сірої куріпки, а на сході Швейцарії його називають Su?druck, тому що виноградний сік при пресуванні був ще солодким. В Австрії виробляється Schilcher.
Приємне червоне вино з фруктовою нотою
Коли мова заходить про «ковтку» червоного вина, на думку відразу спадає невигадливе сільське вино, яке ми нагороджуємо такими епітетами, як фруктове, ароматне, приємне, і п'ємо свіжим, молодим. Все це відноситься до вин лози Гаме, типовим представником якої є Beaujolais, а також до австрійського Blaufrankisch, вюртембергського Trollinger, валліського Dole, південнотирольського Vernatsch і багатьох інших червоних вин з усього світу, що пройшли фазу дозрівання в дубовійнадто концентрованих.
Шляхетні «вельможі» із дубової бочки
Ці вина п'ють не ковтками, а келихами. Ми говоримо про елітарні червоні вина, а саме, про такі шляхетні сорти як каберне-совіньйон, мерло, піно чорне, сюра, темпранільо, що дозрівають у дубових бочках. До цієї групи належать бордо та бургундське вино, а також найкращі вина з Італії, Іспанії, Каліфорнії, Австралії, Південної Африки та, звичайно, з Німеччини.
Особливі вина
Деякі найвідоміші вина світу не можна віднести до жодної з вищезгаданих груп. Шампанське, херес або портвейн, а також десертні вина мають щось спільне: при їх виготовленні природі допомагали виноградарі або наглядачі винного льоху.
Іскристі шипучі вина
"Як мило і повітряно іскряться бульбашки вдови Кліко в келиху", - ці рядки належать перу Вільгельма Буша. Про те, щоб бульбашки іскрилися в келиху, дбають нащадки мадам Кліко з Шампані: вони додають у вино цукор, щоб воно перебродило вдруге у герметично закритій посудині. Цей метод «зробив кар'єру».
У Франції поряд з шампанським існує ціла низка шипучих вин, наприклад, Cremants з долини Луари, з Бургундії та Ельзасу. У Німеччині шипуче вино називається Sekt, в Італії – Asti spumante та Prosecco, в Іспанії – Cava, а в Каліфорнії, Південній Африці та Австралії виготовляється Sparkling Wine.
Кріплені вина
До якої групи віднести херес, портвейн, мадеру, малагу, марсалу — до вин, як це роблять любителі вина, або ж до міцних алкогольних напоїв, як стверджують митні органи. І ті, й інші мають рацію.
Основу цих вин становить виноградний сік чи вино, збагачене горілкою. Залежно від виду та часу цього втручання в результаті виходить сухе чи солодке лікерне.вино.
Херес збагачується алкоголем після завершення бродіння і може залишитися сухим. А ось для портвейну бренді додається в виноградний сік, що напівперебродив, потім бродіння переривається, а вино стає солодким.
Солодкі десертні вина
У виготовленні десертних вин горілка не бере участі, зате дуже важлива майстерність та готовність виноградаря ризикувати. Справа в тому, що виноград збирається набагато пізніше звичайного часу збирання врожаю, коли він уже зав'яли.
Часто на допомогу приходить грибок благородної плісняви, іноді мороз, який перетворює воду в ягодах на лід, але в результаті з ягід вичавлюється солодкий концентрат.