Тісто для рибних пирогів - рецепти для смачної та ароматної випічки, Смачнодарка

українська кухня немислима без пирогів із рибою. З давніх-давен на Русі їх готували безліч. Вони насичували багатія та бідняка, старого та малого, служили частуванням до свята та буденною їжею. І нині пироги з рибою та рибними начинками, як і в минулі часи, мають попит. Останнім часом у продаж надходить багато різноманітної рибної продукції, кожна господиня за бажання може зробити свій вибір, а от тісто для пирогів потрібно вміти приготувати. Читаємо далі та збагачуємо свої кулінарні знання.

Загальні правила приготування тіста для рибних пирогів

Тісто для рибних пирогів або готують удома, або купують готове, при цьому деякі господині «підправляють» його: додають розтоплений жир, цукор, яйця, сметану. Кожна господиня готувати тісто за своїми рецептами, вживаючи ті чи інші продукти, та й у кожній родині, напевно, є свої улюблені «фірмові» сімейні пироги.

Але існують і загальні правила при виготовленні тіста для рибних пирогів: в нього додають лише трохи цукру - тільки для надання ніжного смаку, не кладуть такі спеції як ваніль, фруктово-ягідні суміші, а ось мелений і цілий кмин, насіння кропу, порошок з Деякі кулінари додаю в рідке тісто для риби додають різноманітну зелень, особливо якщо готують заливний пиріг по - швидкому.

Для рибних пирогів використовують листкове та пісочне тісто несолодке тісто, рідке із застосуванням яєць та сметани. І все-таки, щоб приготувати рибний пиріг, не потрібно великого кулінарного мистецтва, а старання господині завжди окупляться.

1. Тісто звичайне дріжджове

З цього тесту дуже пишні виходять відкриті абонапіввідкриті пироги з рибою.

Компоненти на 4 особи:

дріжджі - 20 грамів;
цукор - 1,5 столових ложок;
яйце - 2 штуки;
молоко - 2 склянки;
маргарин - 50 грамів;
борошно і сіль - за потребою.

За рецептом тісто дріжджове готуємо так:

Дріжджі розтерти з|із| цукром до однорідного стану, додати|добавляти| яйця, молоко, сіль|соль|, трохи розтопленого маргарину. Все перемішати, акуратно додавати муку|борошно|, домагаючись потрібної консистенції. Добре схиблене тісто поставити на годину-півтори, щоб воно підійшло. Потім його прим'яти, і чекати, щоб воно знову піднялося. Коли воно підійде, зробити з нього вироби, укласти на деку на деякій відстані один від одного, залишити на півгодини, а потім змастити яєчною бовтанкою і посадити в розігріту духовку.

2. Тісто пісочне

Тісто пісочне тісто відрізняється від дріжджового, тим що сюди багато додається жирних продуктів, відсутні дріжджі та готується дуже швидко.

Компоненти:

маргарин - 400 грамів;
сметана - півсклянки;
цукор - 1 столова ложка;
яйце - одне;
борошно - на розсуд;
сіль за смаком.

За рецептом пісочне тісто готуємо так:

Маргарин розтопити або розм'якшити, додати сметану, яйце та сіль. Все перемішати та досипати борошно. Добре і швидко замісити, щоб тісто не затягнулося. Розкотити тісто і, обернувши харчовою плівкою, витримати в холодному режимі в холодильнику протягом 15-20 хвилин. Можна обробляти на рибні пироги.

3. Тісто на кефірі

За всієї простоти рецепту пиріжки у будь-якому вигляді виходять пишні, ароматні — просто смакота!

Компоненти:

кефір- дві склянки;
яйце - 1 штучка;
цукор та сода - по 1 столовій ложці;
маргарин - 125 грамів;
борошно - за потребою;
сіль - за перевагою.

За рецептом тісто на кефірі готуємо так:

Кефір і яйця перемішати, злегка збити, додавши трохи цукру, підлогу пачки розм'якшеного маргарину та борошно. Всипати харчову соду вимісити тісто в'язким, не надто тугим. Поставити на дві години на холодильник. Потім формувати пиріжки.

4. Тісто із зеленню та часником для оладок

Рибні оладки гарні з запашного тіста, приготованого з додаванням дрібно нашаткованої зелені і частеру тертого.

Компоненти:

За рецептом тісто із зеленню та часником для оладок готуємо так:

5. Тісто червоне з томатною пастою

«Червоне» тісто чудово поєднується із начинкою із солоної риби жирних сортів. Його можна робити рідким і крутим, їм добре заливати шматки риби на деку, приготувати з нього кляр.

У мене:

вершкове масло або маргарин - 100 г;
томатна паста - 100 грамів;
сметана - 1,5 склянки;
яйце - 4 штуки;
цукор - 2 столові ложки;
сода - 1/2 чайної ложки;
сіль - на кінчику ножа;
мелена гвоздика та тертий мускатний горіх - за смаком;
борошно - за потребою.

За рецептом тісто червоне з томатною пастою готуємо так:

«Червоне» тісто замішувати з додаванням томатного соусу, розтопленого вершкового масла та маргарину, яєць, сметани та спеції. Разом з борошном можна ввести погашену оцтом дріжджі або оцтом і готувати як звичайне дріжджове.

6. Тісто сирне

Цим рецептом можна скористатися при виготовленні як смажених,так і випечених у духовці пиріжків.

Інгредієнти:

сир - 200 грамів;
борошно - 9 столових ложок;
цукор - 3 столові ложки;
харчова сода - 1/2 чайної ложки;
сіль - тріска;
борошно для замісу тіста - при необхідності.

За рецептом тісто сирне готуємо так:

Сир розім'яти з цукром, додати погашену оцтом харчову соду, борошно та щіпку солі. Вимісити тісто, відразу робити пиріжки і класти їх на деко на певній відстані один від одного. Смажити в розігрітій олії. Рибний фарш бажано брати із білої ніжної риби.

7. Тісто морквяне для рибних оладок та помаранчевих пиріжків

З цього вітамінного яскравого тіста виходять і привабливі вироби.

Компоненти для пиріжків:

морква яскраво оранжевого кольору – 300 грамів;
сметана - склянка;
яйце - 5 штук;
маргарин - 100 грамів;
сіль - на кінчику ножа;
сода, мускатний горіх та борошно - по 1/2 чайної ложки.

Для оладок:

рибне філе - 800 грамів;
коренеплід – 300 грамів;
яйце - 6 штук;
сметана - 1 склянка;
сода, мускатний горіх, сіль, борошно - на розсуд.

За рецептом тісто морквяне для рибних оладок та помаранчевих пиріжків готуємо так:

Сиру моркву натерти на дрібній тертці, додати сметану, розтоплений маргарин, яйця, борошно і довести до смаку згідно з рецептурою. Вимішати тісто разом із погашеною оцтом содою і відразу готувати пиріжки. Тісто для оладок готують без розтопленої олії, замість нього додати рибний фарш, довести тісто до необхідної густоти та смажити як завжди.

До нових зустрічей, мої читачі! Бажаювсім вдалого трудового тижня,