Тісто листкове прісне та пирогиз нього з різною начинкою (варіант) – покроковий рецепт із фотографіями
складові
- для тесту:
- 200 гр. ов сметани
- 2 яйця
- 350 гр. ов вершкового масла (або вершкового маргарину)
- 3-3,5 ст. борошна
- 2 столові ложки оцту
- сіль
1/2 ч. л.
Покроковий рецепт приготування
Приготування листкового тіста: в мисці приготуємо бовтанку зі сметани, одного яйця і одного жовтка, 2-х столових ложок оцту, солі і додаючи|добавляти| пухке" - це означає: досить м'яке, але кому добре тримає форму). У мене йде
2.5 склянки. Накриваємо рушником – відставляємо убік.
З однієї склянки борошна і 350 г вершкового масла (або вершковий маргарин) приготуємо рубану крихту.
Зметанний ком викладаємо на посипаний борошном стіл, робимо надрізи і розкочуємо чотирилисник із середньою частиною більш потовщеною порівняно з пелюстками. У середину викладаємо рубану крихту і накриваємо пелюстками. Для зручності краю можна защипати (я цього не роблю).
Розкочуємо тісто, підсипаючи борошном, починаючи з середини, в подовжений прямокутник товщиною приблизно 1 см. Змітаємо з тіста зайве борошно і складаємо його вчетверо. Накриваємосерветкою. Через 10 хвилин повторюємо розкочування та складання. Закривши плівкою, забираємо в холодильник на 20 хвилин. Знову розгортаємо і складаємо вчетверо. У холодильник на 30 хвилин - розкочуємо востаннє, складаємо. Такий метод листкування обіцяє 256 шарів олії. Сама не вважала – вірю! Головне: між розкочуванням давати тесту відпочити, щоб при наступному розкочуванні шари не розривалися.
Тісто відпочиває у холодильнику. Виходить із цієї порції 1 кг листкового тіста.
Готуємо м'ясну начинку: відварене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Нарізану дрібним кубиком цибулю, обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо перемелене м'ясо (у мене яловичина, але ясна річ, можна будь-яке), обсмажуємо, додаємо бульйон або кип'ячену воду, солимо, перчимо. Начинка має бути не мокрою, але соковитою та пишною.
Тісто розгортаємо в пласт, нарізаємо прямокутниками. На половину кладемо начинку. Краї довкола начинки змащуємо збовтаним яйцем, складаємо навпіл і тупою стороною ножа або прямою лопаткою притиснути складені шари тіста на деякій відстані від країв. Викласти на лист. Зверху змастити|змазати| яйцем. Випікаємо у розігрітій до 210-220 градусів духовці хвилин 12-15.
Для пирога з фруктовою начинкою беремо 0,5 кг тіста, розкочуємо у прямокутник. На нижню половину викладаємо начинку у наступній послідовності: намазуємо джем, посипаємо його крохмалем, поламані невеликими шматочками горіхи, зверху очищені та нарізані невеликими скибочками – пластинками яблука. Закриваємо верхньою частиною, змащуємо краї яйцем і також притискаємо вищезазначеним способом. Перекладаємо на лист. Змащуємо верх яйцем і розколюємо в кількох місцях, щоб виходило повітря. Випікаємо хвилин 25-30. Даємо охолонути, нарізаємо і посипаємо цукровою пудрою.