Ткемалі з червоної аличі – рецепт
На перший погляд, здається, що фруктовий сік не дуже добре підходить до м'яса, проте досить згадати, що саме грузини готують смачні м'ясні страви, і сумніви відпадуть. Ткемалі чудово підходить до баранини, проте і з яловичиною або телятиною він дуже непогано поєднується, і навіть смак свинини цікаво відтінять сливові нотки.
Для початку обмовимо, які інгредієнти знадобляться і чим при нагоді їх можна замінити. Якщо немає можливості знайти аличу, можна використовувати інші сорти кислої круглої сливи. З часником, кропом та насінням коріандру проблем не виникне, їх знайти просто, а от трави – кінза та омбало – можуть скласти проблему. Омбало можна замінити м'ятою або мелісою - ці трави споріднені, якщо не виходить знайти свіжу кінзу, доведеться обмежитися коріандром. Також для приготування соусу використовують приправу уцхо-сунелі (суміш трав), проте схожа суміш – хмелі-сунелі продається сьогодні всюди.
Як приготувати ткемалі?
- зливу алича – 1,2 кг;
- вода – 1 склянка;
- кріп, омбало, кінза – по 10-12 гілочок;
- часник – 5-6 часточок;
- гострий перець чилі – 1 стручок;
- сіль – 1/3 ст. ложки;
- цукор – за смаком;
- насіння коріандру – 2 ч. ложки;
- уцхо-сунелі – 1 ч. ложка.
Трави промиємо, дрібно наріжемо, помістимо у ступку разом із сіллю, цукром, коріандром, очищеним від насіння і дрібно нашаткованим перцем і часником і розтиратимемо до отримання однорідної кашки. Можна скористатися і блендером, але це вже буде не зовсім той самий рецепт класичного ткемалі з червоної аличі. Сливу перебираємо і ретельно промиваємо, потім поміщаємо в каструлю або сотейник, вливаємо воду і під кришкою томимо на повільному вогні до м'якості.Перекидаємо аличу разом із відваром на сито і протираємо в миску. На ситі повинні залишитися відходи: шкірка та кісточки – їх викидаємо. З'єднуємо обидві маси та прогріваємо близько 7 хвилин на невеликому вогні. Якщо хочете зберегти максимум вітамінів, проваріть соус на водяній бані. Охолоджений ткемалі переливаємо в банки і зберігаємо в холодильнику, закривши кришками.
Щоб зберегти соус на холодний сезон та забезпечити організм необхідними корисними речовинами, закатаємо ткемалі з червоної аличі (рецепт такий самий) на зиму. Приготовлений соус не остудити - розливаємо його в стерилізовані баночки (оптимальний об'єм - 250-330 мл), накриваємо кришечками і встановлюємо в таз або каструльку з гарячою водою. Стерилізуємо соус хвилин 15, потім закриваємо, перевертаємо, накриваємо покривалом і коли ткемалі охолоне, переносимо в підвал.
Рецепт ткемалі з червоної аличі по-грузинськи
- алича червона – 1,5 кг;
- вода – 2,5 склянки;
- гострий перець чилі – 1 шт.;
- часник – 1 головка (невелика);
- м'ята лимонна, м'ята перцева – по 3-4 гілочки;
- кріп, кінза – 1 невеликий пучок;
- чебрець, базилік - по 2-3 гілочки;
- тархун - 3-4 гілочки;
- коріандр – 2 ст. ложки без гірки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – за смаком.
Принцип такий самий: зливу моєму, попутно перебираємо, щоб м'яті або зіпсовані плоди в соус не потрапили, заливаємо водою і хвилин 15 томимо на невеликому вогні. Протираємо аличу, відокремлюючи м'якоть від кісточок та шкірки. Можна скласти зливу в мішечок з кількох шарів марлі та віджати м'якоть у такий спосіб. Інші інгредієнти за допомогою блендера або чопера (можна використовувати м'ясорубку, якщо немає ні того, ні іншого) перетворюємо на пасту. Все з'єднуємо та проварюємо, помішуючи, хвилин 10. Ткемалі готовий.