Томат-пюре приготування
Заготівля Томат-пюре
Для приготування томату - пюре вживають зрілі плоди, не биті, без цвілі та інших хвороб.
Томати миють у холодній проточній воді до повного відмивання бруду. Відсортовані та промиті томати розрізають вручну ножем з нержавіючої сталі на кілька частин і роздавлюють у дерев'яній ступці або пропускають через м'ясорубку. Добре роздавлені томати нагрівають у каструлі до кипіння при постійному помішуванні, потім у гарячому вигляді протирають через металеве сито або друшляк з дрібними отворами.
Подрібнену і протерту масу уварюють на сильному вогні в емальованій каструлі або в тазі для варіння при швидкому помішуванні варення, так як пюре легко пригоряє. При варінні томатна маса уварюється в 2-2? рази. Посуд, в якому варять, заповнюють на 2/з ємності, тому що томати сильно піняться. У міру уварювання та зменшення обсягу поступово додають свіжу томатну масу. Тривалість варіння 45-60 хвилин. Після варіння пюре відразу ж розфасовують у заздалегідь підготовлену, ошпарену киплячою водою скляну тару.
Томат-пюре добре розфасовувати у 10 літрові бутлі. Бутель закривають дерев'яною пробкою шпунтової, заливають зверху смолкой і кладуть набік. Так тримають доти, поки пюре не охолоне, після чого сулію встановлюють у нормальному положенні. Можна розфасовувати й у бутлі ємністю 0,75-1 літр. Бутель укупорюють пробкою і стерилізують у киплячій воді протягом 30 хвилин.
Томат-пюре необхідно зберігати в прохолодному приміщенні при температурі трохи більше 10—12 градусів.
Заготівля Томат-пюре Варіант №2
Відсортовані та промиті томати розрізають вручну ножем з нержавіючої сталі на кілька частин, кладуть в емальований посуд та нагрівають на малому вогні.до повного розм'якшення. Густу масу, що утворилася, в гарячому стані протирають через металеве сито або друшляк з дрібними отворами. Плодову м'якоть збирають у каструлю, а шкірку та насіння видаляють. Томати можна подрібнювати через м'ясорубку.
Подрібнену та протерту масу варять на сильному вогні в емальованій каструлі або в тазі для варіння варення при швидкому та енергійному помішуванні, оскільки пюре легко пригоряє. Томатна маса уварюється у 2-2,5 рази; томати сильно піняться, тому посуд, у якому виробляється варіння, заповнюється на 1/3 своєї ємності. У міру уварювання та зменшення обсягу додають свіжу томатну масу.
Тривалість варіння 45 - 60 хвилин. Наприкінці варіння додають кухонну сіль (10% до ваги томату-пюре).
Після варіння пюре треба одразу ж розфасувати у заздалегідь підготовлену скляну тару. Пляшки заливають олією, закривають пергаментним папером і зберігають у холодному місці за нормальної температури 10 — 12°.
Можна також готувати томат-пюре без додавання солі. У цьому випадку банки стерилізують у окропі: півлітрові 30 хвилин, літрові — 40.