Тонкі млинці з грубої муки з начинкою - Співчуття
Тонкі млинці з грубої муки трьох злаків
Як спекти тонкі млинці із суміші борошна грубого помелу і що в них загорнути.
І все-таки можна спекти і дуже тонкі млинці, якщо скористатися моїм рецептом млинців 3 злаки, горіхи в тісто додавати необов'язково.
Отже, щоб спекти тонкі млинці із суміші грубого борошна: кукурудзяного, пшеничного та житнього, треба заздалегідь (на 1–2 години) замочити в молоці кукурудзяне борошно. Вона розбухне за цей час і тісто стане еластичним. Далі все за рецептом.
В кінці тісто розбавити молоком або водою до рідкішого, як на звичайні млинці. Після випікання такі млинці з кукурудзяною мукою не будуть твердими, коли охолонуть.
Кращий смак млинців виходить, якщо кукурудзяного борошна взяти півтори столових ложки, житнього – одну столову ложку, а пшеничного – трохи менше столової ложки, тому що кукурудзяне борошно має нейтральний смак, житнє – слабкий, а пшеничне борошно грубого помелу деяких виробників має неприйнятний. У такій пропорції її смак зникає.
Але якщо борошно гірке, можливо, що в результаті неправильного зберігання воно зіпсувалося, тоді його використовувати не варто.
Щоб спекти тонкі млинці з борошна грубого помелу, не обійтися без гарної сковорідки. Найкраще виходить пекти на сковороді з керамічним покриттям.
На другому місці – тефлонові сковорідки з антипригарним покриттям.
І вже потім чавунні чи з товстостінного алюмінію. Ці сковорідки зазвичай потребують підготовки. Їх треба добре прожарити з сіллю, потім сіль видалити сухою ганчіркою або паперовою серветкою і змастити сковорідку олією або свинячим смальцем і добре розігріти жир.
Початківцям легше пекти млинці на сковорідках меншого діаметру20-22 см.
Перевертати млинці зручно спеціальною лопаткою (як лінійка з ручкою), але можна пристосуватися і руками. Це не так складно: акуратно підняти край млинця дерев'яною лопаткою (у разі чавунної сковороди – вилкою), щоб він відстав від дна, відкласти інструмент убік і двома руками підняти млинець за край і перевернути.
При цьому обов'язково пам'ятати, що краї сковороди дуже гарячі, тому все це виконувати максимально акуратно, не торкаючись сковороди.
Готові млинці скласти чаркою і подавати з олією, сметаною, варенням чи медом.
Можна покласти на млинець начинку і звернути трубочкою або хусткою.
Для начинки можна використовувати:
- гриби, смажені у сметані;
- шматочки відвареного м'яса, мелене м'ясо або відварену рибу (філе) із зеленню або шматочком солоного огірка;
- картопляне пюре, сир, зелень;
- шматочками сир, ковбаса, шинка чи варені яйця;
- м'ясні тефтелі роздавити вилкою і намазати на млинець;
- влітку салат із дрібно порізаних помідорів та огірків;
- салат олів'є, вінегрет;
- горохове пюре із часником;
- солодку манну кашу з корицею тонким шаром – дуже смачно;
- густий фруктовий чи молочний кисіль тонким шаром.