Top-5 екзотичних круп

Нарівні з погодою та осінньою депресією дедалі актуальнішою темою стає їжа, а зокрема — «повільні» вуглеводи. Про них говорять дієтологи, спортсмени, гурмани, хіпстери і навіть усі разом узяті. все тому, що ці «повільні» вуглеводи дійсно корисні і надовго втамовують голод. І зустрічаються вони, наприклад, у крупах. Геркулес, пшоно і гречку ми знаємо з дитинства, і тому сьогодні ми поговоримо про п'ятьох цікавіших вуглеводних представників: кускусі, булгурі, кіноа, нуті та маші.

Почнемо з найпростішої у приготуванні крупи — кускуса, що у перекладі з берберської мови — добре скручений, округлений. Свою назву кускус дісталося через спосіб отримання - роблять кускус з манної крупи, скочуючи її в грудочки, покриваючи тонким шаром борошна і пропускаючи через сито. Батьківщиною кускус вважається Марокко, але він також популярний і в країнах Близького Сходу.

Кускус ідеальний для сніданку - крупа висококалорійна, але за рахунок своєї ніжної текстури виходить розсипчастою, легкою та добре вбирає соуси. Кускус подають як гарнір, додають у супи, другі страви і навіть десерти.

Як готувати.Кускус традиційно готують на пару. Приготування рецептів безліч. Ми пропонуємо один із найпростіших і найсмачніших: залити кускус розігрітим підсоленим курячим бульйоном (або водою) на 0,5-1 см, накрити фольгою для збереження тепла на півгодини-годину. Відкрити. Подати гарячим чи холодним.

З чим подати.З рибою, морепродуктами, овочами, м'ясом, фруктами, сухофруктами, горіхами, спеціями та приправами.

Корисні властивості.Кускус - справжня знахідка в осінньо-зимовий період. Він багатий вітаміном B5, залізом, калієм, фосфором, міддю та харчовимиволокнами. Допомагає при депресії, безсонні, втомі та загальному зниженні життєвого тонусу. Покращує регенерацію шкіри голови та волосся. Стабілізує водно-сольовий обмін та посилює діяльність мозку.

Протипоказання.Кускус не поєднується з іншими злаками. Висококалорійний — не варто захоплюватися людям із зайвою вагою.

Також у близькосхідних країнах та на Кавказі популярний булгур — крупа з обробленої окропом, висушеної та пропареної твердої пшениці. Булгур називають ще середземноморським рисом і часто замінюють перловку, рис або кускус. Деякі плутають булугур із подрібненою пшеницею.

Булгур має незвичайний смак і горіховий аромат, надовго насичує і заряджає енергією.

Як готувати.Обсмажте булгур у розтопленому вершковому маслі, а потім зваріть до готовності. Зіпсувати його складно — булгур не розварюється в кашу. Але треба враховувати, що він збільшується у розмірі приблизно втричі. Подавати можна гарячим чи холодним.

З чим подати.Булугр універсальний гарнір до м'яса чи риби. З нього роблять супи, плов, каші, салати.

Корисні властивості.Булгур містять вітаміни групи В, які необхідні шкірі і волоссю, вітамін К - забезпечує нормальну згортання крові, фолієва кислота, фосфор - зростання кісткової і зубної тканини і лізин, що володіє антибактеріальними властивостями і допомагає засвоїтися кальцію. Сприяє зміцненню стінок судин та серцевого м'яза, зниженню рівня цукру в крові.

Протипоказання.Булгур містить глютен - з обережністю вводити в раціон алергікам.

Кіноа - "божественне зерно" інків, злакова культура, яка в основному росте на гірських схилах Південної Америки. Після того як Далай-Лама оцінив кіноа за його смакові та корисніякості, крупу почали вирощувати в Тибеті та Гімалаях.

Кіноа пахне горіхами та свіжою травою, за консистенцією нагадує ікринки. Залежно від сорту буває світло-коричневого або чорного кольору.

Як готувати.Кіноа потрібно обов'язково ретельно промити - це позбавить крупу від гіркого присмаку. Кіно готують так само, як рис: залийте крупу водою у співвідношенні 1:2, посоліть, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 15 хвилин. При варінні збільшується вчетверо. готовому вигляді зерна кіноа напівпрозорі.

З чим подати.Кіноа особливо люблять у вегетаріанській кухні. Кіноа додають у супи, у фаршировані овочі, плави та запіканки, роблять борошно для хліба. Кіно цікавий також і тим, що вдало комбінується з іншими крупами, створюючи нові смаки.

Корисні властивості.Кіноа входить у топ 20 найкорисніших продуктів світу і за своїми властивостями прирівнюється до грудного молока. Кіноа міститься велика кількість вітаміну В, рибофлавіну, клітковини, комплексних вуглеводів, лізину, фолієвої кислоти. Крупа виводить шлаки та холестерин, попереджає серцево-судинні захворювання, допомагає битися від мігрені і є дуже потужним загальнозміцнюючим засобом. Не містить глютен.

Протипоказання.Мамам, що годують, уважно стежити за реакцією дитини на чутливість до злаку. Не вживати часто через високий вміст оксалатів - солей та ефірів щавлевої кислоти.

Нут або як його називають ще: баранячий горох, бульбашка, нахаб, горох шиш — один із головних продуктів раціону мешканців середземномор'я. З нього готують національні арабські страви: хумус та фалафель, а також використовують в індійській, італійській, узбецькій та турецькій кухнях.

Нут має своєрідний, але достатньоконсервативний горіховий смак, що містить велику кількість рослинного білка і може замінити м'ясо.

Корисні властивості.Нут багатий вітамінами: P, A, Е, С, фосфором, кальцієм, магнієм, клітковиною, амінокислотами та селеном. Нормалізує рівень холестерину, перешкоджає ожирінню печінки. Допомагає запобігти розладу травлення. Природний антидепресант.

Як готувати.Найкориснішим вважається пророщений нут - для цього його замочують на кілька днів, періодично змінюючи воду, до того моменту, як з'являться паростки. Пророщений нут додають у салати або використовують як гарнір. Його дуже люблять діти за те, що його можна їсти, як горіхи. Також нут варять і смажать (годину-дві на невеликому вогні, солять за 30 хвилин до готовності), попередньо замочивши його на 4-8 годин.

З чим подати.Ідеально поєднується з м'ясом та овочами. Нут часто кладуть у супи, салати, десерти та консерви. Він чудово доповнює смак, робить страву більш насиченою та поживною.

Протипоказання.Нут протипоказаний при подагрі, гострому нефриті, тромбофлебіті, недостатності кровообігу, наявності запальних процесів у кишечнику або шлунку. Не варто забувати і про те, що нут – бобова рослина, її вживання може спричинити підвищене газоутворення в кишечнику, здуття та алергію.

Маш – дрібний горошок темно-зеленого кольору із сімейства бобових. Історично маш сподобався жителям Індії, Бангладеш та Пакистану, де його також називають «боби мунг». Нині його вирощуванням займаються у всьому світі.

ріний маш має м'який трав'яний смак і легкий аромат лісового горіха.

Як готувати.Маш можна пророщувати - зерна проростають всього за добу, а щоб вони не гірчили їх обдають окропом. Гасити, варити та смажити. річка:попередньо замочити маш на годину, а якщо дозволяє час, то і всю ніч. Після - промити під струменем води. Покласти в каструлю з окропом у співвідношенні 1 склянку машу на 2,5 склянки води і варити 30 хвилин на невеликому вогні. Солити за 10 хвилин|мінути| до закінчення варіння.

З чим подати.Маш добре поєднується з овочами, зеленню та спеціями. З машу готують супи, гарніри, другі страви та десерти, а також отримують крохмаль, який використовується у приготуванні желе для деяких видів локшини.

Корисні властивості.Маш містить фосфор, магній, натрій, калій, вітамін С, клітковину. Покращує пам'ять, підвищує розумові здібності, допомагає зберегти зір, підтримує нормі обмін речовин. Допомагає покращити гнучкість суглобів. Рекомендується при астмі, алергії та ожирінні.

Протипоказання.Не вживати при порушенні травлення.

Всі крупи можна купити в магазинах: Prisma, Metro, Карусель, Ашан, Стрічка, Окей та інших гіпермаркетах, мережевих магазинах та міських ринках.

Де спробувати ці крупи

Ресторан Biblioteka - Невський пр., д. 20. Меню: піта з фетою, цукіні та крокетами з кіноа - 350 руб.
Вегетаріанське кафе «Ботаніка» - вул. Пестеля, буд.7. Меню: салат «Кус-кус Бербер»: теплий салат із кус-кусу, баклажан, цукіні, помідор, турецького горошку, мигдалю, м'яти, каперсів – 260 руб. Хумус – паштет з турецького гороху, тахіна, лимона, спецій. Подається зі свіжими овочами та питою - 330 руб. Суп "Мунг Дал" - маш, гхі, імбир, індійські спеції. Подається з пападамом - 200 руб.

Ресторан «Юність» — Петровський острів, буд. 2. Меню: салат з маринованою яловичиною, горіховим нутом та соусом каррі.
Ресторан "Chin Chin Cafe". Митнінська наб., буд. 3. Меню: кіноа з гостримиогірками, заправлений чатні з манго та помідорів - 320 руб. Філе-міньйон з булгуром і салатом з базиліку - 1300 руб.
Вегетаріанське кафе «Рада & K» - Горохова вул., д. 36. Меню: салат з турецьким горошком нут: обсмажені баклажани, обсмажений солодкий перець, свіжі помідори, нут, базилік, кінза, чорний перець, сіль - 70 руб. Суп індійський "Дав з горошку маш-маш": горошок Маш, помідори, спеції, лимонний сік - 70 руб.
Ресторан «Хочу Хорчо» - Садова вул., 39/41. Меню: «Піті»: наваристий суп із баранини з додаванням гороху нухут, картоплі та аличі. Подається в глиняному горщику - 470 руб. та інших ресторанах Ginza Project.
PMIbar - наб. річки Мийки. Меню: перепілка з різотто з кіноа, спаржею та зморшками - 720 руб.