Топінамбур. Вибір, зберігання, поради щодо приготування.
Дата завантаження: 2011-12-06
Трохи історії.
Топінамбур (земляна груша), ботанічна назва Helianthus tuberosus, є бульбою багаторічної рослини сімейства айстрових. Квіти схожі на маленькі соняшники. Бульби візуально дуже схожі на корінь імбиру.
За часів Другої Світової війни, топінамбур і ріпа були поширеними овочами, створюючи собі імідж «їжі для бідняків», оскільки були невибагливими у вирощуванні, і рятували людей від голодної смерті.
Нині налічується понад 200 сортів. Він використовується не тільки для приготування комерційних продуктів, таких як фруктоза, але й для приготування спиртних напоїв. Топінамбур більше культивується в Європі, ніж в Америці.
Іноді топінамбур називають ще й єрусалимським артишоком. Звідки така назва? Однозначної думки щодо цього немає. Можливо, приготований за рецептом топінамбур нагадував за смаком артишок.
Бульби топінамбуру мають ніжний смак, трохи солодкуватий і трохи горіховий присмак.
Топінамбур. Користь здоров'ю.
Топінамбуркорисний для здоров'я, насамперед, завдяки вмісту у своєму складі вуглеводу інуліну. Топінамбур рекомендується як заміна картоплі для діабетиків. Борошно з топінамбуру рекомендують тим, хто має алергію на пшеницю та інші зернові культури.
Топінамбур містить у своєму складі багато заліза, калію і тіаміну та ін корисних мінералів. Овочі багаті пектином і клітковиною, органічними кислотами та необхідними організму амінокислотами. Багатий також вітамінами С, РР, і вітамінами групи В. Маєсильні антиоксидантні властивості, сприяє виведенню радіонуклідів і вільних радикалів, стимулює імунну систему. Дужерекомендується включати топінамбур до раціону харчування людям, які живуть у мегаполісах з несприятливою екологічною обстановкою. Застосовується для профілактики та лікування таких захворювань як подагра, серцеві захворювання, сечокам'яні хвороби, анемії, ожиріння. Корисний цей препарат при гіпертонії, атеросклерозі, тахікардії.
Вибір топінамбуру та його зберігання.
Топінамбур можна вживати як в сирому вигляді, так і в приготовленому. Перед приготуванням зніміть шкірку. Можна і приготувати їх зі шкіркою і очистити її потім, якщо це потрібно.
Сирий топінамбур слід зберігати у прохолодному темному та сухому місці. Можна зберігати в холодильнику в ящику для овочів, загорнутих спочатку в паперовий рушник (щоб прибрати зайву вологу), а потім у поліетиленовий пакет.
Незалежно від того, як довго вони продавалися на ринку, зберігайте сирі овочі від 1 до 3 тижнів. Приготований топінамбур зберігати у холодильнику протягом 2-х днів. Консервувати та заморожувати не рекомендується, оскільки змінюється колір та погіршується структура.
Поради щодо приготування топінамбуру.
Сирий або варений топінамбур широко поширений у рецептах. Як і картопля його можна запікати, варити, гасити, смажити. Однак він готується швидше, ніж картопля і легко може розваритися в кашу за лічені хвилини, якщо не стежити за ним уважно. Зніміть їх із приготування, як тільки ви легко зможете його проколоти.
Майте на увазі, що очищений від шкірки топінамбур буде темніти під впливом повітря так само як і картопля, так що якщо ви збираєтеся вживати його в сирому вигляді, не забудьте занурити їх у підкислену воду.
Навіть після приготування, високий рівень заліза може продовжувати окислюватися та зіпсувати зовнішній вигляд страви якщо йогодовго зберігати. Небагато кислоти (наприклад, лимонний сік або оцет) допоможе виправити ситуацію. Додайте 1 столову ложку соку на літр води.
Пам'ятайте, щокислота зміцнить текстуру топінамбуру. Якщо хочете, щоб продукт був м'яким, додайте кислоту протягом останніх п'яти хвилин приготування.
Уникайте алюмінієвого та залізного посуду, оскільки ці метали призведуть до окислення та потемніння топінамбуру.
За смаком топінамбур може поєднуватися з корицею, мускатним горіхом, гвоздикою, цибулею та вершками. Він добре поєднується з будь-яким джерелом білка.
Пюре з топінамбуру може бути використане як загусник для супів і тушкованих страв.
Спробуйте замінити картоплю в якійсь вашій страві. Можна спробувати замінити ним ріпу або пастернак у більшості рецептів, так що не лякайтеся, якщо знайдете велику кількість рецептів з його використанням.
Ще статті з цієї рубрики:
Коментарі до цієї статті: