Торт - Anima Nera - ( - Чорна душа - )
Я взяла на форму діаметром 22 сантиметри (10-12 порцій):
1. Чорнослив покласти в каструльку, залити вином (чаєм), довести до кипіння та варити 5 хвилин. Дати чорносливу трохи охолонути в рідині, відкинути на друшляк, відкласти 6 ягід для прикраси, а решту перетворити на пюре за допомогою блендера або кухонного комбайна. Рідина, що стекла з чорносливу, зберегти!
2. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити 150 грамів шоколаду. У шоколад втрутити жовтки та 50 мілілітрів алкоголю.
3. Змішати чорносливове пюре з шоколадом і додати 2 столові ложки рідини, в якій варився чорнослив.
4. Борошно, сіль та розпушувач ретельно змішати та просіяти.
5. Збити білки з|із| цукром до м'яких піків.
6. До шоколадної суміші додати 1/4 збитих білків, перемішати методом «складання».
7. Викласти в шоколадно-білкову суміш меренгу, що залишилася, змішати до однорідності методом складання.
8. Просіяти на шоколадно-білкову суміш 1/3 борошна, втрутити, знову просіяти 1/3 борошна, втрутити, просіяти борошно, що залишилося, і остаточно змішати тісто.
9. Форму застелити папером для випічки, вилити в неї тісто, акуратно розрівняти.
10. Пекти при 180С близько 25 хвилин. Перевірка готовності: зовнішня частина торта повністю пропечена, а серединка ще дуже м'яка - якщо всередину вставити кінчик вузького ножа або тестер, вони вийдуть з великими вологими згустками.
11. Охолодити торт і забрати в холодильник на кілька годин. Торт під час охолодження може трохи попасти у центрі — це нормально.
12. Молоко довести до кипіння, вилити на шоколад, що залишився, і заважати, поки весь шоколад не розтане. Влийте алкоголь.
13. Посипати торт какао, полити шоколадним ганашем та прикрасити чорносливом.
І я вам не раз казала, що шматочок торта раз на тиждень може дозволити кожен?
Такого торта можна і два шматочки. Якщо дістанеться, звісно.
Варіанти!
*Спочатку смак чорносливу домінує. Якщо торту дати вилежати в холодильнику, а потім розігріти в мікро, він стає смачнішим.
**Тісто можна розкласти по рамекінах і спекти так, щоб серединка залишилася вологою, і подати гарячими - з соусом або морозивом.