Торт безе, покрокові рецепти приготування

Торт безе – це ніжний повітряний десерт, одним із компонентів якого є безі різних видів. Воно може бути представлене цілими коржами, штучними тістечками або просто дрібною крихтою. Також масу для безе викладають поверх виробів і запікають, формуючи апетитний верхній шар з піджаристими піками. Такий елемент характерний для рецептів середземноморської кухні.

Крихке і хрумке безе забезпечує десертам надзвичайну легкість і легкість. Воно відмінно розбавляє ситний прошарок з олійного крему або фруктового джему, створюючи дуже м'який кисло-солодкий смак. Якщо ж безе поєднувати з натуральними збитими вершками та свіжими ягодами та фруктами, то вийде справжній літній торт – освіжаючий та легкий.

Для тортів з безе використовується домашній або штучний покупний продукт. Нижче можна дізнатися, як приготувати домашні коржі-безе та зробити на їх основі розкішні десерти.

Київський торт

Найвідоміший торт радянських часів та візитна картка сучасної української кухні.

Фундук або кеш'ю – 300 г.
Борошно пшеничне – 100 г.
Цукор – 300 р. (100+100+100).
Лимонний сік – 20мл.
Цукрова пудра – 150 г.
Ванілін у цукрі – 1,5 уп.
Білок курячий – 8 шт.
Цукор у піску – 150-200 р.
Олія вершкове – 300 г. (150+150)
Молоко жирне – 200мл.
Жовтки курячі – 5 шт.
Коньяк – 30 мл.
Молоко згущене – 3 ст. л.
Какао в порошку – 2 ст. л.

Фундук або кешью подрібнити в блендері, ввімкнувши імпульсний режим. Повинна вийти крупнозерниста маса. Коли вона охолоне, залишити приблизно 3-4 ст. л., а кількість, що залишилася, змішати зі 100 г цукру і 100 г борошна.
Крижані білки збити в щільнупіну разом із лимонним соком, ароматизованим цукром та цукровою пудрою.
У білкову масу поступово додати суміш з горіхів та борошна з цукром.
На пергаменті для випічки накреслити три кола за розміром майбутніх коржів.
Перевернути папір на деко малюнком вниз і по контурах, що просвічуються, акуратно розкласти масу для безе або одночасно використовувати посуд потрібного діаметру.
Також можна відсадити кілька «тістечок» для отримання оздоблювальної крихти або просто зробити невеликий коржик.

Торт з безе «Східна ніч»

Розкішний торт із насиченим кисло-солодким смаком. Як і в київському торті, тут коржі-безе виступають основою десерту. Для прошарку підійде будь-яке кисло-солодке повидло - сливове, яблучне, чорномородинове і т.д. З абрикосовим або грушевим повидлом торт вийде дуже солодким.

Яєчні білки – 6 шт.
Повидло сливове чи яблучне – 50 г.
Цукрова пудра – 300 г.
Лимонна кислота чи сік – 0,25 ч. л. чи 15 мл.

Прожарити горіхи на сухій сковороді, перетерти руками і просіяти, щоб видалити лушпиння, що гірчить. Роздробити в блендері в імпульсному режимі, щоб отримати крупнозернисту масу.
На три коржі потрібно 6 білків, 250 г (50 г для обробки) горіхів, 3 ст. л. борошна чи крохмалю і 300 р. цукрової пудри. Перед збиванням білки потрібно добре охолодити.
Білки змішати в щільну піну разом із цукровою пудрою та лимонним соком. До пишної маси просіяти крохмаль чи борошно, додати товчені горіхи.
Вимісити густе тісто для коржів.
На пергаменті накреслити контури майбутніх коржів, перевернути його на лист малюнком донизу. На кола, що просвічуються, викласти основу безе в шар товщиною не більше одного сантиметра.
Повинно вийти три рівні за розміром коржа плюс невеликий шматочок для оздоблювальної крихти.
Коржі випікати при 150-160 градусах протягом 1,5 - 2 годин, остудити з прочиненими дверцятами, не виймаючи з духовки, Краще робити це заздалегідь, наприклад, з вечора, тому що основі бажано полежати після випічки кілька годин.
Зварити молочний сироп із взятого в рівних пропорціях цукру, згущеного молока та води. Повністю його остудити. Додати до нього збите до пишності вершкове масло, ванільний ароматизатор, какао-порошок та десертний алкоголь (коньяк, лікер).
Подрібнити 50 г горіхів і шматочок безе у велику крихту. Дрібно порубати цукати.
Перший корж прошарувати товстим шаром шоколадного крему та присипати різнокольоровими цукатами. Укрити другим коржем, який промазати яблучним або сливовим повидлом.
Вкрити торт третім коржем і обробити з боків та зверху шоколадним кремом.
Обсипати боки сумішшю крихти-безе та волоських горіхів. З залишків крему відсадити на поверхню квіткові розетки та різні завитки. Центр квіток та завитки прикрасити «намистинками» з дрібно нарубаних цукатів.
Торт повинен настоятися у холодному місці щонайменше 3 годин.

Торт з безе «Ягідний рай»

Ніжне задоволення, що складається з свіжого бісквіту, що хрумтить безе та запашної полуниці – саме так можна охарактеризувати цей повітряний десерт.

Яйця курячі – 6 шт.
Сметана жирна – 2 ст. л.
Розпушувач на 1,5 кг. тіста чи сода – 1 ч. л. без гірки.
Лимонний сік – 1 год.
Борошно пшеничне – 150 г.
Цукор - 100 р.

Білки курячі – 4 шт.
Крохмаль кукурудзяний або борошно – 1 ст. л. без гірки.
Лимонний сік – 1 ст. л.
Ванілін у цукрі – 1,5 уп.
Горіхи кеш'ю – 50 г.

Просочення та декор:

Полуниця свіжа – 400 г.
Червона смородина – 50 г.
Гілочки чорної, смородини – для прикраси.
Листочки м'яти – для прикраси.
Ягоди стиглого аґрусу – 5-6 шт. для прикрас.
Коньяк чи лікер – 30-50 мл.
Вершки найвищої жирності – 600 мл.

З вечора охолодити у холодильнику білки. Збити разом із лимонним соком та цукровою пудрою. В самому кінці в пишну масу просіяти кукурудзяне борошно або крохмаль і порошковий ароматизатор. Додати|добавляти| подрібнені горіхи.
За допомогою кондитерського шприца або корнета відсадити на пергамент невеликі тістечка - приблизно 2 см. в діаметрі.
Випекти їх при 150-160 градусах протягом півтори години. Відсудити не виймаючи з духової шафи, злегка прочинивши її дверцята.
Збити тісто для бісквіту. Для цього спочатку в чаші блендера до пишної піни змішати цукор та яйця, потім поступово просіяти до них борошно та розпушувач.
Пінне тісто залити до половини об'єму в змащену олією форму. Випікати за 180 градусів протягом години. Остудити і розрізати на два коржі.
Жирні вершки з вечора охолодити у холодильнику.
Збити в цупкий крем. Приблизно одну третину відкласти убік, а решту змішати з фруктовим лікером та дрібно нарізаною полуницею. Дві-три найкрасивіші ягоди залишити для прикраси.
На бісквітний корж намазати товстий шар «полуничних» вершків, викласти вгору мініатюрні тістечка-безе, присипати ягодами смородини. Знову чайною ложкою викласти крем, що залишився і вкрити другим коржем.
Зібраний торт обмазати чистими вершками. Зверху зробити гарну композицію з ягід полуниці, агрусу, гілочок чорної та червоної смородини,листя свіжої м'яти.
Торт помістити в холодильник приблизно на півтори години, щоб усі шари добре просочилися.