Торт Чорний ліс (Шварцвальдський) класичний, Кулінарні рецепти з фото
складові
Коржі:
- 50 г вершкового масла,
- 180 г пшеничного борошна,
- 20 г какао-порошку,
- 1 ч. л. розпушувача,
- 1 ч. л. соди,
- дрібка солі,
- 225 г коричневого цукру
- 1 велике яйце,
- 160 мл густої сметани,
- 100 мл окропу,
- вміст 1 стручка ванілі.
Начинка: Банку консервованої вишні або 250 г свіжої або мороженої, 0,5 ч.л. крохмалю, 2 ст.л. цукру (для свіжої вишні, консервована солодка сама по собі), 1 ст.л. лимонного соку.
Просочення: 100 мл вишневого соку (з-під консервованої вишні), вишнева горілка або вишневий лікер, 3 ст.л. коричневий цукор.
Шоколадний ганаш: 50 г шоколаду, 100 мл вершків 30% жирності, 1 ст.л. вершкового масла.
Крем: 250 г вершкового сиру (філадельфія), 60 г цукрової пудри, 100 мл вершків 30%.
Прикраса: шоколад, вишня, свіжі або заморожені ягоди.
Добре, якщо є 3 форми для випічки діаметром 15 см (всі три можна відразу поставити в духовку, так що час приготування всього торта займе менше години. Або можна випекти 1 високий корж і розрізати його вздовж на 3).
Рецепт приготування торта
- Розігріваємо духовку до 175 градусів. Підготуємо 3 форми для запікання, змастивши їх вершковим маслом.
- Готуємо коржі. Змішуємо борошно, какао, розпушувач і соду в мисці. Додаємо сіль, цукор, яйце, сметану, розм'якшене вершкове масло та окріп. Перемішуємо до гладкої консистенції. Тісто розливаємо у форми і випікаємо близько 20 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою (вона повинна виходити сухою). Вийнявши коржі з духовки, даємо охолонути у формі хвилин 10, потім обережно виймаємо і даємо охолонути остаточно.
- Готуємо вишневу начинку. Вишню поміщаємо в каструльку, додаємо цукор і лимонний сік, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин на середньому вогні (консервовану вишню достатньо довести до кипіння). Додаємо розведений до 1 ст.л. води крохмаль, перемішуємо і знімаємо з вогню, щоб маса загуснула.
- Просочення. Для сиропу додаємо цукор у вишневий сік і доводимо до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
- Просочуємо сиропом коржі (кілька ложок на корж, зручно наносити пензликом). Весь сироп використовувати необов'язково.
- Готуємо крем. Збиваємо сир та цукрову пудру. Окремо збиваємо вершки, додаємо до сирної маси та збиваємо до гладкості.
- Поміщаємо корж на тарілку, зверху наносимо шар крему, викладаємо на крем половину вишні. Потім другий корж-крем-вишня. Завершуємо торт третім коржем і ставимо в холодильник на 20 хвилин схопитися. Якщо бажаєте прикрасити верх торта вишнею, залиште кілька штук.
- Поки торт охолоджується в холодильнику, готуємо шоколадний ганаш. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані. Окремо розігріваємо вершки та вершкове масло, щоб воно розчинилося, додаємо до шоколаду, перемішуємо до отримання гладкої маси. Можна довго не чекати і вилити ганаш через 10-15 хвилин після приготування, він не встигне застигнути і злегка стікатиме по краях, що теж красиво :)
Торт найкраще поставити на ніч у холодильник, а наступного дня прикрасити ягідами, що залишилися, і цукровою пудрою. Шоколадний торт "Чорний ліс" готовий.
Походження торта Шврцвальдського достеменно невідоме. Можливо, воно пов'язане з однойменним регіоном Німеччини, але це лише одна з версій виникнення назви торта. Шварцвальд - це легендарний гірський масив на Південному заході Німеччини, що густо зарос лісом. Регіон Шварцвальд є мальовничий природний масив, що географічно розташувався біля Баден-Вюртемберг в Німеччині. Назву «Чорний ліс» Шварцвальду дали древні римляни, - уродженцям Апулії та Тоскани тутешні нетрі здавалися таємничими, сповненими злих духів. Отже, свою казкову назву - Чорний ліс – Шварцвальд отримав завдяки деревам, що виростають тут, соснам.
Крім унікального смаку торт ще й неймовірно гарний, завдяки поєднанню чорних шоколадних коржів, білого крему та червоних вишень. Назва "Чорний ліс" сподобалася американцям, які обожнювали торт, але назва Шварцвальдський для них представляла складності у вимові.
А в радянські часи ось така історія ходила у зв'язку з цим тортом: Якось великий композитор Вагнер приїхав у гості до свого племінника, який нещодавно одружився. І там його пригостили цим тортом, який так сподобався гостю, що той почав його розхвалювати. На це задоволена дружина племінника пообіцяла ще раз приготувати цей торт, коли народить первістка, і почастувати композитора. Рівно через 9 місяців Вагнер надіслав родичам телеграму зі словами: "Ледарі! Де мій вишневий торт?" Добре коли цікаво та смачно! Хочете шматочок?)))