Торт король сонце – покроковий рецепт із фотографіями

торт

складові

  • кедровий дакуаз:
  • борошно кедрова - 90 г
  • білок яєчний - 3 шт
  • цукор коричневий Містраль - 70 г
  • .
  • шоколадний корж:
  • вершкове масло - 90 г
  • цукрова пудра - 30 г
  • яйце куряче - 1шт
  • шоколад розтоплений - 80 г
  • білок курячий - 2 шт
  • борошно кедрова - 40 г
  • .
  • абрикосово-вершковий мус:
  • абрикосове пюре - 200 г
  • цукор коричневий Містраль - 50 г
  • агар-агар - 1,5 ч.л. без орки
  • вода - 50 мл.
  • вершки 33% - 200 г
  • .
  • абрикосово-лавандовий мармелад:
  • абрикосове пюре - 400 г
  • цукор коричневий Містраль - 100 г
  • агар-агар - 1,5 ч.л. без верху
  • вода - 50 мл.
  • лавандовий цукор - 1 ч.л.
  • .
  • вершковий мус із шматочками абрикосів:
  • абрикоси консервовані - 200 г
  • вершки 33% - 200 г
  • цукор коричневий Містраль - 50 г
  • агар-агар - 1,5 ч.л. без верху
  • вода - 50 мл.
  • .
  • глазур:
  • жовтий шоколад - 200 г
  • вершки 33% - 100 мл.
  • форма 20см

Покроковий рецепт приготування

1. Кедровий дакуаз. Духовку розігріти до 180С. Горіхи змішати з борошном. Білки збити із цукром у міцну піну.

Акуратно ввести кедрове борошно в білки, перемішуючи лопаткою.

Намалювати на пергаменті коло потрібного діаметра, у мене 20 см. Викласти тісто, розрівняти лопаткою. Випікати до легкого золотистого кольору приблизно 12 хвилин|мінути|. Теплий корж перевернути на пергамент і акуратно зняти пергамент знизу. Корж дуже ніжний, тож знімати обережно. Викласти корж у форму.

2. Шоколадний корж. Білки збити у міцну піну. Олію збити з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти|яйце та ще раз збити. Додати|добавляти| шоколад, перемішати. Додати кедрове борошно, перемішати. Потім обережно ввести білки. Викласти тісто у форму і випекти до сухої скіпки, приблизно 15 хвилин. Злегка остудити, вийняти корж із форми.

3. Вершково-абрикосовий мус. Агар залити водою в ковші і залишити на 5 хвилин. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор, проварити, поки цукор не розчиниться, додати абрикосове пюре. У мене звичайні подрібнені абрикоси без цукру. Проварити ще 2-3 хвилини та зняти з вогню. Вершки збити у пишний крем. Коли пюре трохи охолоне, ввести вершки. Викласти мус у форму, прибрати у холодильник.

4. Абрикосово-лавандовий мармелад. Агар залити водою в сотейник чи ківш, залишити на 5 хвилин. Поставити ківш на вогонь, коли агар закипить. додати цукор, коли цукор розчиниться, додати абрикосове пюре та лавандовий цукор. Проварити 2-3 хвилини та зняти з вогню. Коли суміш трохи охолоне вилити у форму і прибрати у холодильник.

5. Вершковий мус зі шматочками абрикосів. Вершки збити у пишний крем. Абрикоси нарізати дрібним кубиком. Агар залити водою та залишити на 5 хвилин. Поставити агар на вогонь, довести до кипіння, потім додати|добавляти| цукор, довести до кипіння і проварити хвилину. Трохи остудити суміш і додати|добавляти| в вершки. Потім додати шматочки абрикосів, перемішати та викласти у форму.

6. Мус накрити зверху шоколадним коржем та прибрати торт у холодильник до повного застигання.

7. Для глазурі вершки довести до кипіння, додати шоколад і добре розмішати, щоб маса стала однорідною. Вилити глазур на торт. Прикрасити за бажанням.