Торт Ленінградський
- Вершкове масло 200г
- Цукрова пудра 135г
- Борошно 370г
- Яйця 50г
- Дрібка солі
Шоколадний крем Шарлотт
- Цукор 175г
- Яйця 30г
- Молоко 120мол
- Вершкове масло 200г
- Шоколад гіркий 60г
- Шоколад гіркий 65 г
- Вершкове масло 40 г
Горіхи для прикраси
Торт Ленінградський знають усі! Для мене це найулюбленіший торт дитинства. Зрозуміло, що раніше не було такого достатку як зараз і вироби були з великою кількістю жирного крему, найчастіше надто солодкі та нудотні, але будучи дитиною все сприймаєш інакше. І той щасливий момент, коли я зрізала ножем шапку з шоколадного крему і віддавала її татові, а сама з неймовірним задоволенням бралася за улюблений пісочний торт.
Зараз я розумію, що той магазинний торт був не такий вже й гарний. І вдома можна приготувати набагато смачніше!
Я маю книгу «Кулінарія» видання 1959 року. Там я знайшла рецепт торта Абрикотін, який так само любила, як і Ленінградський. Змінивши в ньому сам крем, замінивши солодку і надто нудотну для мене помадку на шоколадну глазур із гіркого шоколаду і, змінивши пропорції, у мене вийшов ось такий ось торт. Їм я залишилася задоволена! Пісочні коржі, м'які, але в той же час піщаного тіста, що не втратили свою структуру, ніжний і смачний крем. Дуже смачно.
Оскільки всі коржі печуть окремо, торт робиться не швидко. Розмір торта 18см.
Спочатку випечемо коржі. Для цього кладемо в чашу стаціонарного міксера холодне вершкове масло, порізане на шматочки, борошно та цукрову пудру з щіпкою солі. Збиваємо на повільній швидкості до пухнастого стану, щоб масло розійшлося, не встигнувши розтанути. Якщоміксера немає, то швидко замісити руками.
Потім додати|добавляти| збиті холодні яйця (розбити яйце і відміряти потрібну кількість). Зовсім трохи збивати до такого стану.
Викласти тісто на робочу поверхню та сформувати кулю. Розрізати його на 4 рівні шматочки.
Розкачати корж на папері або килимку для випікання розміром під нашу форму. І наколоти вилкою.
Випікати при температурі 200 градусів до підрум'янювання.
Готовий корж витягнути з листа і відразу, поки тісто ще м'яке обрізати під потрібний розмір.
Так спекти всі 4 коржі, а обрізки скласти в блендер і подрібнити. Пісочними крихтами ми прикрасимо боки торта.
Потім зробимо шоколадну глазур. Змішати розтоплене вершкове масло та шоколад. Розмішаємо до однорідності та блиску. Теплу глазур вилити на один корж і ретельно розрівняти. Поки глазур тепла, вона добре розтечеться.
Для вершково-шоколадного крему Шарлот збиваємо яйця з цукром віночком.
У каструльці нагріваємо молоко. Потім вводимо гаряче молоко частинами у збиті яйця з цукром і збиваємо до однорідності. Коли влили все молоко, переливаємо всю суміш назад у каструльку та ставимо на вогонь. Нагріваємо суміш до температури 82 градуси, безперервно збиваючи віночком.
Потім суміш охолодити до 22-25 градусів.
М'яке вершкове масло|мастило| для крему збити з|із| розплавленим шоколадом, який необхідно остудити, щоб|аби| масло|мастило| не розплавилося. А потім, збиваючи, частинами додавати молочно-яєчну суміш. Крем має бути однорідним, гладким та блискучим. При збиванні зберігати форму.
Щоб зібрати торт, беремо корж, змащуємо його шоколадним кремом, кладемо на нього наступний, змащуємо кремом і так усі коржі.
Потім беремо торт знизу однією рукою, а другий вирівнюємо боком кремом. І прикрашаємо його пісочною крихтою. Потім кладемо в тарілку сервіровки або підставку і прикрашаємо верх шоколадним кремом і горіхами.
